濟南名吃油旋，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟後捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。用料：麵粉300g、鹽4g、水180g、小香蔥適量、大料1個、花椒十幾粒、香葉1片、色拉油適量；

1、蔥油材料備好。2、鍋中放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出。3、再放入小香蔥，繼續用小火炒香蔥，直到炒出顏色變暗為止。4、將鍋裡香料，香蔥，濾出，剩餘的油，就是蔥油。5、材料備好。6、麵粉裡倒入4g鹽。7、再倒入慢慢的倒入水，用筷子攪拌開。8、揉成團，醒發1小時。9、分割成一個50g的小麵糰。

美味油旋餅：將麵粉加鹽，雞蛋和油加水用筷子攪成面絮，把面揉成團醒半個小時。30g麵粉和30g油混合均勻做成油酥。醒好的面分成等份，取一份扞成長方形在麵皮上抹上油酥，從長邊開始往裡卷收口朝下用手壓扁，在電餅檔抹上油放餅烙至兩面金黃即可。

油旋餅概述：油旋餅，亦名吊爐餅，著名小吃，漢族傳統麵食. 又叫圈圈餅, 油圈圈。用溫水和麵，水的溫度和用鹽量隨著季節變化而增減，餅片擀好後，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐，不過目前沒有烤的了，基本都是油鍋烙制，家庭做也都是採用烙制的方法，烙制的吊爐餅雖然失去了傳統的烤制過程，但成品依然焦香酥脆，外焦裡嫩，形圓面平，呈虎皮色，層次分明，清香可口。

傳統的吊爐餅吃法是要配上一碗雞蛋糕的，吊爐餅+雞蛋糕，這是最佳配搭，就像油條配豆漿，筋餅配豆腐腦一樣，經久不衰，初中開始就吃吊爐餅，外地求學，海外工作，十幾年過去了，如今回到故里，再次吃到楊家吊爐餅（不知道還是不是傳統的那個“楊家”），物是人非多了幾分回味，記憶的味道，傳承的感覺，媽呀，咋整出了《舌尖上的中國》的趕腳了呢！

楊家吊爐餅是由河南人楊玉田於1908年在吉林省洮南縣創制，至今已有90多年的歷史，1950年，楊玉田之子楊善修將餅鋪遷到瀋陽並掛出“楊家吊爐餅”的牌號！

做法和步驟

1

麵粉中分次加水，攪拌成雪花狀,再用手和成均勻的麵糰，蓋保鮮膜餳30分鐘。章丘大蔥切末，加少許鹽與豬油混合成豬油泥。餳好的麵糰搓條分成每個重約40克左右的劑子，揉勻滾圓，取一個劑子用手按扁，擀長。擀成厚度約為2毫米的長條，面片均勻抹一層蔥油泥。

2

然後將面向順長的方向對摺，表面再抹一層花生油。把一端的頂部抻直. 再從頭捲起，邊卷邊抻。收口垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好。卷好的劑子用手壓扁， 平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，放入餅坯，煎至底部定型後翻面。

3

小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入烤盤。入已預熱的烤箱中200度上下火烤6-8分鐘（這一步可以把餅中多餘的油脂烤出來，表皮更酥脆）。烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向後捅一下，讓餅的層次出來。

4

似乎每個人的童年記憶中都少不了美食的印記，一根冰棒、媽媽做的一道拿出菜，或是地道的特色小吃，長大後每每想起都會回味無窮。作為土生土長的濟南人，對濟南的各色吃食當然是再熟悉不過了，印象裡裹著紅糖炸得酥香的糖果子、包著甜蜜紅豆餡外面沾滿芝麻的油麻團、細如髮絲層層疊起的盤絲餅、剛剛出爐冒著熱氣的烤地瓜，排著長隊才能買到的草包包子……每每回想都會口水直流！

5

隨著城市不斷現代化的腳步，留存下來的傳統文化越來越少。雖然有著響噹噹名號的小吃為數不多，但留傳至今有著歷史悠久的濟南特色小吃，“油旋兒”不得不說，小到街邊巷子的作坊，大到高大上的酒店宴席都可見到油旋的身影。

6

傳統的油旋兒和軟面，鋪章丘大蔥與豬油剁成的蔥油泥。烤好後，蔥香濃郁，外酥內嫩，中間有凹，其裡層層疊疊，片片成旋。自已在家學做，雖不及師傅那班手藝，味道也不賴。相比於甜品抹茶酥之類，其實做法也簡單了許多，多做幾回許也能悟得其中更多要領，向正宗邁進。

小貼士

配料比較簡單，但製作過程需要一定的手法技巧，想做好也不容易，需要多加練習，按照這個方法做出的和楊家吊爐餅店裡的是一樣的！

要 點：

1.面要軟

2.擀片要薄

3.雙手將面片甩起來，而又不能破損，有些類似於印度飛餅的甩的過程，當然沒有印度飛餅飛甩的那麼誇張了

4.盤餅時要鬆些，不能太死，否則成品不易起層分離

5.手掌輕輕按壓餅坯，不能壓的太薄。

每個地方都有每個地方的特產，而且在每個地方的農村，許多人對當地特產都會自己在家做著吃，村裡的心靈手巧的人特別多，尤其是女性，不過這幾年，隨著進城打工的潮流，村裡年輕的女人男人都出去了，留著一大批老年人在村裡生活著，不過老年人都有著自己的手藝，養活自己沒有問題。

這不，西村的大媽特別會做油旋餅，而且對油旋餅做了改良，在村子裡做，就有人誇她做的好吃，好多人一聞見大媽做的這個味道，

那必定是要蹭一塊的，大媽想這拉倒集市上賣，說不定能做出來個生意呢。

這不，生意做的好著呢，每天等著排隊的人都一茬一茬的，賣不供，尤其在中午吃飯的點，這油旋更是供不應求，甚至飯店都來包她做的油旋餅，現在大媽這可是集市上的一道風景。

大媽做的油旋餅特別簡單，先是把面都弄好，擀得不薄不厚，不大不小，然後切成一小條一小條的，在上面撒上十三香，肉餡，然後做成一個小團，然後手一按下去，這就成了油旋餅，在炕上一烤，烤到兩面金黃色就行了，這味道，聞著就想吃，尤其是剛出鍋，能吃5個都不止。

現在大媽生意做得越來越好了，女兒在星期六星期天的時候就抽出時間來幫忙做。

油旋外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。

用料

麵粉300克、水150ml、蔥花20克、玉米油50ml、鹽6克

準備好200克麵粉和150ml的溫水。

麵粉加水，2克鹽，攪成絮狀。

揉成光滑的麵糰，醒一個小時左右，時間長些也沒關係。

剩下的100克麵粉加入50克油，蔥花，鹽。

混合均勻，做成油酥。

案板上刷油。

醒好的麵糰搓成長條。

切成小劑子。

取一劑子擀成長的薄片。

均勻抹上蔥油酥。

自上而下捲起。

捲成細長條。

從一頭抻著捲起。

捲成螺旋形的圓柱。

依次做好所有的。

平底鍋燒熱，放少量的油，放入圓柱型的餅胚。

用手按扁。

煎至兩面稍上色。

取出放入烤盤。

烤箱預熱200度，中層烤15分鐘即可。

答：用麵粉放點四五度溫水，拌成後稍微停一下(10～20)分鐘，取麵糰放菜板擀成約5cm厚，在麵餅上放少許菜油、食鹽、蔥花，然捲起成一條，根據要求餅的大小取麵糰，取好麵糰後，拿一個麵糰擰成螺旋狀，再壓一下成小餅少擀一下即成、放入鐵鍋，鍋內放少許油、小火為好，這樣做熟的油旋餅口感特嫩特香。謝謝！

蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香鹹，主要用料為麵粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。那麼滿口酥脆，蔥香撲鼻的蔥油餅是怎麼做出來的呢？

1、首先，把精製粉、糯米粉、鹽、精製油放在容器中，加入開水，衝成雪花狀

2、加冷水攪拌

3、倒在桌上揉搓和成軟麵糰

4、醒發5—10分鐘

5、將豬油、雞粉、鹽、麻油、麵粉、攪拌均勻拌成水油酥備用

6、將麵糰揉長，分割6等分

7、每個麵糰搓長壓扁，分別擀成長方形

8、表面輕輕塗上水油酥，下面空出1釐米

9、在一端撒上板油和蔥花

10、包裹起肉糜和蔥花，從上往下捲起

11、封口朝上

12、桌上及表面撒上面粉，表面輕輕擀扁擀長，醒發10分鐘

13、油鍋，低溫慢慢煎至兩面呈金黃即可

滿口酥脆，蔥香撲鼻的蔥油餅就大功告成了

普通麵粉

500克

胡麻油 25克

普通麵粉

40克

糖 適量

酵母

3克

做法



1.

麵粉中加酵母，用三十度的水揉成麵糰，醒發兩倍大



2.

趁著醒發麵的時間，準備油麵，40克的麵粉分次倒入25克的油中，加入糖拌勻，就像芝麻



3.

面醒發兩倍，擀成面片，把油酥抹在面片上，上面撒點幹



4.

把面片從一邊卷向另一邊做成面卷



5.

把卷好的面卷，分成幾段，再把每一段橫向切開，因為要切開，所以面卷要做的寬點



6.

面卷切口向上，像做卷子一樣，從一頭捲到另一頭，油旋餅胚就做好啦，再醒發15—20分



7.

烤箱預熱後，將餅胚放入，上下火，180度二十分鐘即可

小貼士

1.油酥不能太稀，太稀就會流.2喜歡吃鹹的就在油酥中加點鹽

東方花雪

食材用料麵粉1幹克雞蛋2個相剋食物蔥花適量泡打粉小半勺油適量五香粉適量鹽適量

油旋餅的做法

1.麵粉準備好

2.放入半勺泡打粉

3.拌勻泡打粉，加入雞蛋

4.加入溫水和成麵糰，腥1個小時

5.腥好的面搓成長條，用檊麵杖檊成長方形的面片，刷上油，均勻的撒上鹽，五香粉，蔥花，

6.從一邊捲起擰成麻花狀

7.像這樣子盤起來

8.用檊麵杖擀開

9.放入電餅鐺烙熟即成

簡單來說：油旋餅是一種麵點小吃，傳統而又有地方特色，從外形上很容易辨認，形狀一圈一層，看似螺旋故而得名，其特點是餅皮脆而酥，餅瓤卻嫩而香，整個餅呈圓形，表面金黃，口味比較獨特~那麼大家想知道這樣的美味小吃，是怎麼製作的，我們在家能複製出來嗎？

這種小吃屬於地方特產，不是每個地方都有的，在隴縣，油旋餅就是當地的特色之一，主要工藝是面胚做好後在炭火鍋內烤制，油旋用發麵在炭火鍋內烤制而成，脆香可口。仔細瞭解這種傳統麵食就會發現自己也可以在家裡製作，它主要是由麵粉和水和成麵糰，新增鹽和蔥製作而成，餅皮做好後上炭爐去烤，烤制的方法和南方的燒餅相似，但不是每個家庭都有炭爐，所以在做油旋餅的時候，根據家庭條件可以選用平底鍋烙制或者是烤箱烤制~

我喜歡吃麵食，尤其是各種特色小吃，也會跟著做，在這裡和大家分享一下自己做的油旋餅（平底鍋烙製版），你們家裡有材料的話，也可以抽空試試~

油旋餅和千層蔥油餅異曲同工，做法相同，味道相似，形狀相近，油旋餅更厚實些，擀平壓薄了就是千層蔥油餅，一圈一層的螺旋狀，層層疊疊，香氣撲鼻，酥脆可口，好吃停不下來~

具體這樣做：

主麵糰：麵粉300克，溫水100-150克（根據麵粉的吸水性，是預估的），

供參考

油酥：食用油50克，麵粉30-50克，香蔥的蔥白，八角，桂皮等

餡料：蔥葉和鹽（適量)

主麵糰材料加水混合後攪成大面團（偏軟些，我這裡做的有點偏硬了）

麵糰太大不好揉的話分成兩個小麵糰來揉成光滑的表面後靜置25分鐘左右

安排做油酥，蔥白切長段，八角，桂皮撕碎

鍋中放50克油，下香料炒

蔥白炒軟至焦黃色，香味出來後即可關火

去除香料後油放入小碗中

調入麵粉成糊狀即成為油酥

蔥葉切細碎成蔥花狀

麵糰揉成長條後等分

每個麵糰攤成薄圓後刷上一層油酥

再撒上蔥花和鹽

用摺扇子的方法把面片折起來，層次清晰，

摺好後從右端開始往裡面卷，邊卷邊拉伸面片，圈數越多越好

再次靜置10分鐘左右，依此方法做下一個小劑子

靜置好的麵糰再攤成薄圓片

鍋中放少許油加熱後面餅下鍋中火煎制

一面煎焦黃時換煎另一面

兩面都煎成同等樣子即可出鍋食用

喜歡小吃，並樂意學習製作小吃，這樣會的就會越來越多，手藝也會越來越好，也希望你能做學些這樣的特色小吃，讓家人吃到自己親手做的美味，那是一種實實在在的幸福哦~

陝西家常油旋兒餅怎麼做？

陝西省歷史文化悠久，傳統美食多種多樣。單就關種小麥麵粉的做法吃法就有說不完的種類。油旋兒餅是陝西關中的家常美食，做法簡單，攜帶方便，吃起來爽口。一般情況，家裡有人外出，學生上學，外出辦事，家庭主婦就會事先烙好油旋兒餅，準備上一瓶水，讓外出人攜帶，方便吃喝。那麼油旋兒餅怎麼做？現就來看看油旋兒餅的做法。

一，食材:關中小麥自磨麵粉500克，食用油15克，白芝麻20克，雞蛋大的發麵酵一塊，食用鹼2克，南德調料少許，雞蛋一個。

二，做法:

1，把面酵掰碎，用溫水泡開，成稀糊狀。

2，芝麻洗淨擦乾，放鍋裡慢火炒熟，研磨機裡粉碎成細粉。雞蛋洗淨。

3，鹼面用少許溫水化開，倒進麵糊裡，不酸不鹼為好。

4，把麵粉放入麵糊，邊放邊攪拌，再放進芝麻粉和少許南德調料，雞蛋開啟，把蛋液倒入麵糊，攪拌均勻，把攪拌好成絮狀的麵糊揉成麵糰，要不軟不硬適中才好。把麵糰放案板上，揉光，揉成麵糰蓋上溼布放置一會兒。

5，把麵糰搓揉成圓盤狀，壓扁平，用擀麵杖擀薄成圓形薄皮，給麵皮上細流慢倒食用油，讓油均勻地粘滿面片，均勻地撒上食鹽，從一邊捲起，卷緊，成長條形，捏緊封口，把封口壓在底下靠緊案板，用刀切成3釐米寬的均勻的小卷卷，再把每個小卷平放，使卷層朝上，然後用手壓成扁圓形薄餅，再用擀麵杖擀平整。

6，開火，放上平底鍋加熱，給鍋擦油，三四成熱時，把餅全部放進鍋裡烙，待餅能活動時轉一下，每個餅都轉夠一圈了，翻個兒，蓋鍋蓋，待三五分鐘，仍然轉動、夠一圈了翻個兒，轉翻三次，兩面金黃，就熟了，關火，取出盛盤，金黃油亮香脆的油旋兒餅就做好了。

喜歡吃油大的，可給鍋裡多放點兒油，喜歡吃甜的，可在生面餅兩面粘上白糖。做法靈活，根據自己喜好加減佐料。

油旋餅，小到街邊巷子的作坊，大到高大上的酒店宴席都有它的身影。典型的特徵就是中間的旋渦狀，如何做出這種效果？又怎麼才能做出外焦裡嫩的口感呢？一起來看看吧。

一、用料：

麵粉300g，大蔥35g，花生油1勺，食鹽1/4茶匙，水170g，豬油45g

二、做法：

1、麵粉中分次加水，攪拌成雪花狀，再用手和成均勻的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘左右；

2、大蔥切末，加入少許鹽與豬油，混合成豬油泥；

3、醒好的麵糰搓條，分成每個重約40g左右的劑子，揉勻滾圓；

4、取一個劑子用手按扁，擀成厚度約為2毫米的長條，面片均勻抹一層蔥油泥；

5、將面向順長的方向對摺，表面再抹一層花生油；

6、把一端的頂部抻直，再從頭捲起，邊卷邊抻，收口後垂直放置在案板上，所有的劑子按照同樣的步驟依次做好；

7、卷好的劑子用手壓扁，做成餅坯；

8、 平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，放入餅坯，煎至底部定型後翻面；

9、小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入烤盤；

10、烤箱200度預熱5分鐘左右，放入烤盤，200度上下火烤7分鐘左右，將餅中多餘的油脂烤出來，表皮更酥脆；

11、烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向後捅一下，讓餅的層次出來就OK了。