我們湖南邵陽，可稱臘肉之鄉了，我們老家的臘肉都要放一年的 甚至有些家庭存放到第二年新的臘肉又出來了 都還有，那味道更加香濃，特別是瘦肉的顏色讓人見了吞口水。

我們農村都是燒柴火的，每年的臘月將醃制好的肉條掛在爐灶的上頭（我的叫爐架）薰烤，一段時間後臘肉就變黑了，時間久了就黑的更厲害了，臘肉千萬不要取下來、也不能洗，如果礙事就把它掛高一些，反正不能離開爐灶太遠，爐灶是要經常燒火做飯的，所以一直在那裡兩年都不會壞，這就是最恰當的保管方法了。

我是專業做臘肉熏製的，熏製好的整塊的傳統的臘肉，沒有破壞煙燻表皮，在室溫環境下可以放一年左右，不影響風味口感。但我更建議熏製好以後掛戶外風吹半個月左右後，洗淨放冰箱冷藏或冷凍室存放，存放一年也沒問題。另外關於熏製方式，有很多地方喜歡老臘肉（就是長時間煙燻，導致表皮發黑，煙味濃郁的臘肉），我個人並不推薦，我建議淡燻，燻至表皮出油黃亮或紅亮即可，下面圖片裡都是我親自燻出來的。

這些都是我燻的

臘肉放了一年還能吃嗎？--答案當然是能吃的,臘制食品本就是在乾冷的冬天做的,帶菌量不會象其他季節那麼多,又一直放在冷凍室裡,只要平時沒有斷電化凍過,應該沒事的.不過你吃之前可以看看有沒有異味,有油哈味就別要了.

--自己曬的臘腸臘肉放在冰箱急凍一年當然能吃.一般來說:冰箱急凍應該在零下12度或者度數更低,低溫冷藏肉類食品一年或兩年都可以食用.

只不過長時間冷凍的食物吃起來口感就不香了,再說長時間冷凍,營養價值也會發生改變.

--只要放的好就沒事的,若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質臘肉.反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品.

臘肉作為肉製品,並非長久不壞,冬至以後,大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味.臘肉在常溫下儲存,農曆三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉.所以農曆三月以後,臘肉就不能在常溫下儲存了.最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久儲存,即使三年五年也不會變味.

臘肉在儲存的過程中,它的環境的限制是非常重要的.臘肉不宜放置過長時間:一般冬季溫度較低、溼度也不大,如果打算兩星期內吃完,而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的地方便可.如果需要長時間儲存,可先將臘味進一步烤乾、曬乾,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放於冰箱冷凍室內儲存,一般可存放六個月.但儘管如此,還是建議大家儘早食用.由於臘肉需要乾燥的環境,因此不適合在冰箱冷藏室中儲存.冷藏室中常有蔬菜水果等食物,溼度較大,容易導致臘味黴變.臘味如果只是表面出現少許黴變,可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬;如果黴變較多,就不建議食用.買回來的臘肉,在儲存方法上也有講究."總體來說,低溫、乾燥的環境適合臘味的儲存."臘肉的儲存期一般為3—6個月,根據臘肉本身含水量、周圍溫度和溼度的不同,其儲存期也不同,如超過6個月,質量就很難保證了.

臘肉的儲存最好在冬至之後貯藏在一個它適宜的環境中,這樣儲存的時間會更長一些,在吃的時候才會更方便,最好不要將它放在冰箱裡儲存.

每到過年每家每戶都會有很有臘肉，但吃完的人少的很，那就只有放在冰箱裡儲存。那臘肉放了一年還能吃嗎？臘肉凍了一年還能吃嗎？你們覺得呢？

一、冷凍儲存

把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來,這種儲存方法適用於所有的臘肉,而且儲存的時間最為長久,就算你儲存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來儲存則效果更好.你也可以放入冰箱的冷藏室裡儲存臘肉,這樣至少也能儲存長達一年之久而不會變質變味.

臘肉的儲存方法,如何儲存臘肉時間長久

二、懸掛儲存

如果你們當地的室溫低於攝氏20度,而且室內空氣中的溼度低於60%,你可以把臘肉懸掛於室內沒有Sunny的陰涼通風處,這樣可以儲存3個月左右的時間,室溫和溼度越低儲存的時間就越長久.

這種儲存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期儲存臘肉.

三、埋土儲存

把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,用食用級的塑膠薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑膠薄膜,然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最後把它埋入地下儲存起來,這種儲存方法可以儲存長久3年之久,而且取出之後味道會更加好吃.其實這種儲存臘肉的方法在雲南很是流行,當地人稱之為香肉.

四、封壇儲存

把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的罈子裡.然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裡,油的用量要能浸沒臘肉才行,最後密封好壇口就可以了,這種儲存臘肉的方法可以儲存一年的時間.

五、其它方法

經過煙燻的臘肉本身就具有很強的防腐能力,隨便怎麼儲存都是沒有問題的,尤其是用柏樹枝熏製的臘肉,三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的.但是現在很多的煙燻臘肉都是採用快速煙燻法,所以建議大家還是採用上述幾種方法來儲存比較保險一些.

我們過年做臘肉都是燻好，洗乾淨晾乾，放冷凍室裡儲存。吃的時候拿出來解凍和平常煮出來的味道一樣。如果長期掛在外面，風乾了反而不好吃

湖北西部農村一般都是過年前一段時間每家殺一頭或兩頭豬，都做成臘肉儲存，一般是把鮮肉表面擦上鹽，放在盆裡醃漬一兩天後，再掛在火爐上方，每天火爐生活，就會有煙燻或熱量烤到臘肉，經過一段時間臘肉的水分就會散去一部分，這樣臘肉就容易儲存了，這樣的臘肉正常放一年是沒有問題的，但具體還是要看存放的環境。

今天剛剛出爐，自己做的煙燻臘肉！

臘肉藏香豬整隻

怎麼樣？巴適得板！

川味香腸煙燻。藏香豬

能吃。農村很多地方殺年豬一時吃不了，用鹽醃好風乾，可以儲存很長時間的。鹽可以殺菌，風乾的肉幾乎沒有什麼水分了，只要儲存得當，一般不會變質。聽說過有些地方臘肉醃幾年，都醃熟了，可以直接吃。

我家是惠州惠城區南湖邊上的，每年秋天都會晾曬一批土豬臘肉，儲存在冰箱，留著來年想吃就吃，那種媽媽的味道只要吃過朋友都會流連忘返。只要真空包裝，冷藏儲存，味道和顏色沒有發生變異，是可以放心食用的。

能吃，低溫不長細菌，也能防止質變，有許多山區有在常溫下存放兩到三年以上的臘肉，更有老人把常溫存放一年以上的臘肉當藥材用和收藏了啊