在我們鄉下，每家每戶都會多多少少醃製一些雪裡蕻。醃製好的雪裡蕻可以炒肉、配粥等。切入正題，現在分享兩種不同的醃製方法。 原料比例 新鮮雪裡蕻30斤，粗鹽三斤，花椒50克 製作方法

1.將雪裡蕻去根和不可食部分，洗乾淨控幹水分。

2.取一個小缸洗乾淨，抹乾水，將雪裡蕻平鋪在缸內，撒一層花椒鹽（將花椒和鹽放在一起），再鋪一層雪裡蕻，再撒一層花椒鹽，直至將雪裡蕻醃完，最上面要多撒一些花椒鹽。

3.第二倒缸一次，以後每兩天倒缸一次，一般半個月以後再可以使用了。

注意事項

倒缸的目的是除去雪裡蕻的辣味。這種方法醃製出的顏色碧綠，味鹹而不酸，半個月後雪裡蕻還是鮮綠色，醃一個月後則變成深綠色。

第2種醃製方法

原料比例 新鮮雪裡蕻20斤，粗鹽500克。 製作方法

1.菜缸洗淨擦乾，粗鹽等炒熟後冷卻。

2.雪裡蕻堆放在地上，等葉子變黃後，去掉不可食用部分，將其裡外用水沖洗乾淨，掛在繩上晾乾，放在缸中，一層雪裡蕻，一層鹽，必須撒得均勻，最後用重物壓緊，一個月後取出。

3.冬天溫度低，應將菜缸置於背風處，必要用草包把缸包好。氣候較暖時，可將菜缸放置於陰涼處。

注意事項

菜葉變黃後，醃製的雪裡蕻鮮味和香味更濃，滷菜滷可以保留，用來浸泡花生等，美味可口，一個月後就可以開吃了。

這個菜我特別愛吃，我們家秋天經常醃，一般分三步啦第一，把雪裡紅清洗乾淨，整理好，用鹽直接醃製半個月以上。第二，用燒開的水放涼，加入鹽，淹沒雪裡紅第三，放雪裡紅入陶罐中，倒入鹽水密封，吃的時候就取，取完注意再次密封，這是我家醃製方法

在農村每次到冬天的時候各家各戶都製作醃菜。一來，是因為冬季蔬菜比較少，二來呢，冬季吃到的肉食比較多，偶爾吃一些醃菜，可以改善胃口，提升胃口。每到冬季，我們這裡除了醃白菜之外，另外正常醃的就是雪裡蕻了，雪裡蕻不知道，大家清不清楚，它的功效倒還不少，可以解毒消腫，開胃消食，等等。不過呢，雪裡蕻的吃法有很多，我們直接可以炒菜吃，在我們這裡吃的最多的一種方法就是醃製了，把雪裡蕻醃製起來，等到冬天的時候，當成下飯，開胃的菜很不錯。

醃製雪裡蕻有什麼好處？

不知道大家有沒有直接把雪裡蕻炒著吃，炒出來的雪裡蕻吃著，裡面多多少少會有一些苦味和辣味，雖然營養很豐富，但是這個苦味和辣味，能被極少人接受，如果我們醃製了之後，雪裡蕻裡面就會散發出一種鮮香氣，在口感上也比較開胃，爽口，下飯。

雪裡蕻醃幾天可以吃？

說到醃菜大家一般會注意的就是裡面亞硝酸鹽的濃度，怎麼醃製，醃製幾天，裡面亞硝酸鹽的濃度才會降低呢？其實醃菜裡面一般都會含有亞硝酸鹽。通常醃製一週左右，醃菜裡面的亞硝酸鹽，會比較高，但是繼續醃製，它裡面的含量會繼續下降，就比如，這次說到的雪裡蕻，所以，想要降低亞硝酸鹽的含量，我們就要把雪裡蕻多醃幾天，差不多二十天左右。

雪裡蕻怎麼醃？

食材：雪裡蕻，食鹽，花椒。

第1步，先取出適量的雪裡蕻，放在清水裡，清洗乾淨去掉老的根部，黃色的葉子也去掉，把清洗好的雪裡蕻，放在比較通風，陰涼的地方，晾至，大約一天左右直到雪裡蕻的葉子，變得蔫蔫兒的。

第2步，準備一個盆兒把晾曬好的雪裡蕻放進盆子裡面，加入食鹽，花椒，雪裡蕻和食鹽的比例在10:1左右，然後下手揉搓，揉搓過後的雪裡蕻，體積會變小，也會變顏色，這樣雪裡蕻差不多就做好了。

第3步，準備一個無水無油的醃菜缸，把處理好的雪裡蕻均勻的擺放在裡面，一定要壓實，全都裝好了之後，把缸密封起來放在陰涼的地方千萬不要太陽直射，大約醃製20天左右就可以。

醃雪裡蕻注意事項！

1，雪裡蕻清洗乾淨之後，一定要放在一旁晾至發蔫。

2，如果想讓雪裡蕻儲存時間較長一些，可以多放一些食鹽。

3，把雪裡蕻放進醃菜缸裡面，邊放邊壓緊，壓的越緊越好。

4，雪裡蕻，醃製的時間，要在20天左右，醃製的時間較短，一個星期左右千萬不能食用，那個時候裡面的亞硝酸鹽含量很高。

5，醃製好的雪裡蕻，想吃的時候專門準備一雙筷子，不要帶油漬，取完菜之後再密封起來，這樣儲存的時間會長一些。

結語。

醃製雪裡蕻的方法其實很簡單，如果想要做出，比較清爽可口的雪裡蕻，大家一定要多多注意細節，比如，不能有生水，不能有油漬，多多注意細節，我們就能做出清爽可口，開胃下飯的雪裡蕻了。

雪裡蕻每年家裡都要醃上一些，可以一直吃到第二年的五一前後。冬天的早晨，用雪裡蕻搭配蝦皮和小蔥，來幾滴香油，就是極好的佐粥小菜。

要是哪一天趕上天冷，不願意買青菜、或者青菜特別貴的時候，撈上一把雪裡蕻，燉塊豆腐更是鮮香下飯。

雪裡蕻醃幾天可以吃？怎麼醃？

首先來說一說雪裡蕻的醃製:

挑選雪裡蕻選擇比較短顆的雪裡蕻，葉子的顏色要嫩綠的那種，用手掐雪裡蕻的莖，能掐動的雪裡蕻來醃製。一般賣的雪裡蕻都是成捆的，買的時候要注意開啟看一下，看看裡面有沒有腐爛、黃葉的加塞現象。2.清理、晾曬雪裡蕻買來的雪裡蕻要開啟捆，在陰涼通風的地方，把雪裡蕻晾至打蔫。把雪裡蕻的黃葉和老莖去掉，抖淨雪裡蕻的泥土。3.醃製雪裡蕻把晾曬後的雪裡蕻，用醃漬鹽使勁揉搓，搓出雪裡蕻裡面的汁液，然後把揉搓好的雪裡蕻放入一個乾淨無油的盆中，上面壓一個重物，讓雪裡蕻出水。雪裡蕻壓制一般一天左右，雪裡蕻裡的水分出的差不多了!就可以把雪裡蕻一層鹽、一層雪裡蕻碼入壇中。上面淋入燒開晾涼的清水，使其沒過雪裡蕻，壓上一塊重物即可。過個兩三天把雪裡蕻翻動一下，也就是倒一下缸。讓雪裡蕻醃漬的透一些，還有就是防止底下的雪裡蕻發熱變黃。【醃製雪裡蕻注意事項】:全程要保證容器的潔淨無油，這樣雪裡蕻才不會腐爛。一定要用清水沒過雪裡蕻，否則雪裡蕻接觸空氣會變爛。醃製雪裡蕻我感覺可以多加一些鹽，這樣雪裡蕻不會腐爛，吃的時候多浸泡一會即可雪裡蕻因為吃的時候還需要清洗、浸泡，所以醃製前不需要清洗，感覺清洗沾水容易腐爛或者變黃。這個根據個人喜好和習慣吧！經過這樣醃製出來的雪裡蕻，顏色翠綠特別喜人，而且可以儲存很長時間。

——雪裡蕻醃幾天能吃——

至少醃夠15天才能吃。雪裡紅買來最好洗乾淨了在醃，也可以不洗。在太陽下嗮嗮，10斤菜放入3兩鹽和少許花椒（鹽和花椒低溫炒香放涼），鹽和花椒揉入雪裡紅，雪裡紅出水放入罈子裡用大石頭壓在上面即可。

醃製的雪裡蕻一般15天后，就可以食用了。

現在已經到冬天了，冬天天氣越來越涼之後，這時候人們常常喜歡做一些醃菜，因為冬天的蔬菜比較少一些，所以如果做出醃菜之後，以後早晨拿出來吃的話，也非常的方便，而且也非常的開胃下飯，並且我們中國尤其是農村的人常常喜歡在冬天的時候做一些醃菜。

現在這個季節，除了醃白菜之外，雪裡蕻也是非常不錯的一種食材，並且醃雪裡蕻也是非常受歡迎的一款醃菜尤其是東北地區，他們嚐嚐喜歡在冬天的時候醃製雪裡蕻，其實在中國每個地區都有雪裡紅的種植雪裡蕻，它屬於性溫味到甘，而且雪裡蕻的價格也非常的便宜。接下來咱們開始分享如何醃製雪裡蕻。

——醃製雪裡蕻的方法——

【所需食材】

雪裡蕻 12斤、花椒 少許、鹽 360克

【製作步驟】

第一步：買回來的雪裡蕻，先用清水清洗一下，多洗幾遍。（清洗雪裡蕻的水池一定要先刷洗乾淨，保證無油）洗乾淨後掛在衣架上，控幹水分。

第二步：控幹水分之後曬一曬，大半天就變蔫兒了，經過一天的通風晾曬，雪裡蕻現在已經可以醃製了。

第三步：醃製的時候要注意用無油乾淨的器具。醃的時候以一斤菜，30克鹽，3克花椒為標準。

第五步：揉搓至這種程度就可以了。剩下的菜用同樣的方法揉搓完成。

第六步：揉搓好後放在另一個盆子中。葉子搭在根莖上面。可使根莖再進一步的醃製變軟。

第七步：全部製作完成後靜止醃製一個小時左右。

第八步：一個小時後，再次輕輕的隨便揉搓幾下，揉搓好後裝入提前用熱水燙過或煮過的瓶子或罈子中，壓實。醃出來的菜汁倒進瓶子中，裝好之後用保鮮膜封口，再蓋上蓋子。密封一個星期以後就可以食用了。

第九步：經過一週之後，雪裡蕻已經醃製好了，煮一些提前泡好的黃豆，把雪裡蕻拿出來一部分清洗一下（多洗幾遍，去除鹽分），洗過之後瀝乾多餘的水分，切成末，放入黃豆，放入小米椒，倒入一點點醋，少許五香粉，少許的雞精、味精。加入熱油潑一下，攪拌均勻就可以吃了（油稍微多一點） 如果你口味淡，雪裡蕻取出來以後，可以在水裡面泡上1~2小時。這樣做可以更好的去除鹽分。

【小貼士】

1、要選用經過霜打的雪裡蕻才會好吃，選購雪裡蕻的時候還要用手掐一下根部，儘量選用能掐出水的嫩雪裡蕻，較老的雪裡蕻醃出來口感不好。

2、以上所有操作及用到的工具，都必須保證無油脂、無生水，這是重點。

3、雪裡蕻可以整根醃製，也可以切成約1釐米小段再醃製，兩種方法都行，切短以後可以加快醃製速度，大約醃製15天左右就可以吃了。

4、花椒可以殺菌消毒，增加醃菜的風味，還能促進發酵菌的生長，所以製作醃菜的時候人們都喜歡放點花椒。醃製雪裡蕻的時候，如果愛吃辣椒的放點辣椒，風味更好。

5、雪裡蕻和鹽的比例控制在10:1或10:2之間均可，粗鹽可以少用點，食用鹽要多用點，想長期儲存就多用點，不想長期儲存就少用點。

6、顏色翠綠的雪裡蕻雖然比較漂亮，但實際上這種雪裡蕻沒有發酵過程，因為雪裡蕻經過發酵就會變成淡黃色，風味更佳。

【結語】

15天之後，美味的醃雪裡蕻就做成功了。別看用的東西少，但是吃起來味道槓槓的，媽媽每次做一大罐，我和老公就要拿走一多半！媽媽用的這種醃法真的很簡單，即使是新手也是可以學會的，你們學會了嗎？

雪裡蕻醃幾天可以吃，怎麼醃？

原料：

新鮮雪裡蕻10斤，最好選擇海的粗鹽5兩，如果沒有海粗鹽，購買的市場細鹽也可以，少許花椒。

每年的秋天，會到蔬菜批發市場，購買部分新鮮雪裡蕻。

先將新鮮的雪裡蕻中的爛葉和雜質，雪裡蕻須堆放兩天。

然後逐棵用清水洗乾淨，掛在乾淨的繩子上晾乾。

將醃菜的器具用白酒擦拭乾淨，為防止醃菜變質。

然後一層雪裡蕻一層鹽，中間放少許花椒，直至將雪裡蕻全部醃製完畢，菜的上面用重物壓好，我一般用竹子編制的苾子壓上，再壓一塊石頭，石頭常年用不壞，用時清洗乾淨並吹乾，千萬不要帶水，否則醃菜會腐爛的。

醃菜千萬要壓實在，越壓實越好，我使用的是水壇，蓋好蓋子，邊上加清水，一要保持經常有水還要經常換水，保持清潔。

一般情況下一個月即可取食用。

醃好的雪裡蕻，可做湯，燉雞肉燉鴨，燉豆腐味道鮮美。

也可用調味品製作各式小菜，鮮嫩清香，別有風味。自已動手醃製清潔衛生，放心食用。

如果：醃製量大可以取出一些，晾乾切寸叚儲存，做個梅菜扣肉也是不錯的菜品。

作為一個北方人，在沒來北京之前，我並不知道雪裡蕻這個菜。來北京後在朋友家吃飯，他做的雪裡蕻炒黃豆，吃過一次就再也忘不了。第2年在朋友的指導下，我自己醃了一罈子的雪裡蕻。用來炒肉末，炒黃豆都很好吃。

雪裡蕻一般醃20天以後就可以吃了。通常醃製20天以後，它的亞硝酸鹽的含量就非常低了。

【雪裡紅炒黃豆】

需要的食材：雪裡蕻，黃豆，幹辣椒，姜，蒜片，醬油。

1黃豆洗淨用水浸泡12小時左右。泡發好的黃豆倒入鍋中煮熟，撈出控水備用。

2雪裡蕻清洗乾淨切成碎末。

3炒鍋熱油，加入幹辣椒，薑片爆香。倒入雪裡紅翻炒均勻，最後倒入煮熟的黃豆翻炒均勻。

4出鍋前拎少許的醬油翻炒均勻出鍋。

【溫馨提示】

1醃製的雪裡蕻比較鹹，要多洗幾遍，洗去鹽分。

2愛吃辣的可以多放辣椒。

這樣一盤鹹香可口的雪梨蕻，你喜歡嗎？