1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉髒的外層，清洗乾淨。將白菜內外均勻抹上鹽，醃製半天（根據放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了），擠幹水份，如果太鹹可以用水沖洗一下，控十幾分鍾。

2、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以。辣椒麵、鹽、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻。

3、從白菜內層將調好的糊抹在白菜上，裡外都抹。整棵白菜抹好後，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏即可，冬季需要20天左右。

有不切直接醃製的，我建議一分為二或者一分為四切一下醃比較好，千萬不要切太碎。

醃辣菜要注意這幾點：

1、切掉根鬚和老皮。

2、一定要清洗乾淨，遇到很深的裂縫，寧可把它剖開。

3、因為辣菜的質地非常緊密，且有輕微苦味，所以在醃製之前，先把整顆辣菜一分為四，下鍋焯燙兩分鐘（焯燙是為了去除這些不愉快的苦味），撈出晾乾備用。清洗十個紅辣椒和一整個大蒜頭（剝去皮），晾乾備用。

4、取大小合適的泡菜壇，洗淨晾乾。準備泡菜壇容量二分之一的涼白開，放入適量的鹽，化開備用。

5、往泡菜壇裡放入準備好的辣菜塊、紅辣椒、大蒜頭、再放幾粒花椒和八角，然後倒入準備好的涼白開。要是家裡原來就做泡椒，那就用泡椒的滷水直接醃製，味道會更好。

6、蓋上蓋，在壇蓋處用水封上，記得及時新增或更換壇蓋處的水，快的一週的時間就可以食用了，但因為是醃製食品，建議一個月之後再食用。

一、先將芥菜切成絲，並用清水浸泡10分鐘。攥幹水分，加入薑絲少許，生抽少許，辣椒油少許並攪拌均勻就可以了。

二、將芥菜切絲，姜、蔥切絲，用生抽和米醋調好味，放入少量香油拌勻就可以食用了。

也可以根據自己的口味加入調料，是一個不錯的下飯小菜哦。

1. 大白菜撕去表面的幾層，兩刀四塊，在每一層白菜葉子上均勻撒上鹽，醃製一天一夜後，殺出水分，用清水漂洗一下，攥幹

2. 白蘿蔔、蘋果、梨分別擦成細末，姜蒜剁碎，韭菜切段備用，用350克清水溶解35克糯米粉，開火小火慢慢熬煮，直到糯米水變成微稠漿糊狀關火

3. 糯米漿稍涼後加入辣椒麵，加入擦好的蘿蔔、蘋果、梨，加入姜蒜，加入蝦醬和魚露，加入韭菜段，加入2小勺鹽和1大勺白糖，最後攪拌均勻即可

4. 醃好的白菜上均勻塗抹制好的辣椒醬，上面覆蓋保鮮膜或盆子，發酵一週即可

1. 蒜瓣拍碎切末，生薑去皮切末

2. 將蒜末、薑末、麻油、生抽、甜辣醬、鮮醬油、八角混合均勻

3. 北豆腐切成1.5cm見方的小塊，在開水裡焯一會，撈出瀝乾，放在一個大碗中。

4. 將調味汁均勻的淋在豆腐塊上，蓋上保鮮膜入冰箱過夜，醃製入味，第二天再取出

5. 蟹味菇、白玉菇去根撕開，蘑菇去根切片。鍋內熱少許油，將菇倒入炒軟。

6. 再倒入醃好的豆腐稍微拌炒幾下盛出

7. 荷蘭豆去掉頭和老莖焯熟，碼在豆腐沙拉上，再撒少許芝麻點綴即可。

1. 將水和糖倒入鍋里加熱至糖融化關火，加入白醋和2小勺鹽混合均勻，晾涼備用。

2. 捲心菜撕片，胡蘿蔔去皮切片，將捲心菜和胡蘿蔔用鹽拌勻，醃製1小時左右，至菜葉出水變軟。用手將菜葉擠幹。

1. 把花生米洗淨，放清水中泡開

2. 去掉花米的外皮

3. 鍋中加水，水燒開後，放入花生米，再次燒開後立即撈出，不要煮啊

4. 鍋中加少許清水，倒入醬油、甜麵醬

放入大料、桂皮，燒開

5. 倒入花生中，加蓋醃24小時即可

1. 蒜剝去2-3層老皮，留下嫩皮，切去鬚根和假莖，假莖的部分留下3-4釐米，把蒜的根部挖成凹形，便於入味，剝好的蒜放入清水中泡兩天一夜，以去除蒜的辛辣味，中間換一次水；

2. 浸泡好的蒜撈出，假莖朝下一天，控幹蒜中的水；

3. 材料放在一起熬煮，滾開後再熬2分鐘，放涼；

4. 陶土罐子洗淨，保證罐子內沒有油，拿開水燙一下，消好毒，碼入蒜頭，倒入糖醋汁，封口2個月後即可食用。

1. 紅椒、姜、蒜切碎；

2. 將所有的調料混合，加入涼開水拌勻；

3. 案板上放兩根筷子，黃瓜洗淨，兩邊用筷子夾住；

4. 刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成薄片，切到筷子處即停；

5. 切完一面後將黃瓜翻個身，再用同樣的方法切另一面；

6. 將切好的黃瓜鋪開放入格拉斯；

7. 調好的調料水倒入，均勻澆在切好的黃瓜上；

8. 蓋上格拉斯的蓋子，放入冰箱，醃製3小時以上即可食用

1. 櫻桃蘿蔔洗淨切片到2／3的位置

2. 撒鹽醃漬15分鐘出水後再次洗淨擠幹水分

3. 冰糖加水加溫融化後放涼加米醋，根據口味調節酸甜度

4. 倒入櫻桃蘿蔔放入冷藏室30分鐘，即可。

1. 將白蘿蔔洗淨去皮，切成一釐米見方的小丁。

2. 將蘿蔔丁放到保鮮盒裡，撒適量的食鹽拌勻，蓋上盒蓋放冰箱裡醃製兩三個小時。

3. 將保鮮盒開啟，倒去醃出的水分，將蘿蔔丁洗去多餘的鹽分，擠淨水分。

4. 放白糖，白醋，辣椒粉，泡辣椒，味精將蘿蔔丁和調味料拌勻，蓋上盒蓋放冰箱裡繼續醃。

5. 在醃的過程中記得翻動一兩次，讓蘿蔔更均勻的入味。

6. 醃製一夜第二天就可以吃了（其實個人意見也不用這麼長時間，我是晚上做的，所以醃了一夜，有個4，5個小時就足夠了，只不過是時間長一些更入味）。

1. 蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成３mm厚的片，用鹽醃製２－３小時，濾去汁水放入乾淨無油的容器中；

2. 醬油和少許的甜麵醬、糖調成醬汁，加入薑絲、蒜片，

3. 把調好的醬汁到入放蘿蔔片的容器中，淹沒蘿蔔片；

4. 把容器放入冰箱冷藏室中，醃製２－３天；

1. 藕洗淨去皮，切薄片，入沸水鍋內煮熟。

2. 藕片撈出，放入小盆，倒入沒過藕片的藍莓汁，並加少許白糖。

3. 保鮮膜封好，入冰箱冷藏，待其入味即可裝盤食用。

芥菜疙瘩、白蘿蔔

把芥菜疙瘩洗淨，稍微晾乾然後切片，白蘿蔔切絲;坐一鍋熱水，把芥菜疙瘩片煮熟撈出，趁熱裝入容器，稍微倒一些水進去，然後把蘿蔔絲均勻地撒在罈子裡，密封存放，過幾天就可以吃了，吃之前燒點花椒油，滴幾滴香油就可以了。

辣菜是芥菜嘎達加紅蘿蔔做的，芥菜切麻將大小的塊，水沒過芥菜，煮10分鐘，蘿蔔切絲鋪在罈子底下，把煮好的芥菜倒裡面，上面再蓋一層蘿蔔絲，壓一下，密封，放熱一點的地方，一般15小時就好了，吃時蘸醋醬油