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1 # 晶城阿時
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2 # 溫暖爐火
熬製時間在一個半小時至兩個小時。
(一)如何熬製香料:1.修
去除雜質、水分或不堪使用的部分,揀去枝梗雜草,整理成大小統一的枝葉,曝晾乾燥,揉碎後再揚去塵土;
2.煮
用清水裝香料,用以去除異味;
3.炒
必須將香料碾切成適當大小,用小火慢炒,炒到焦黃或是出煙,以去除香料本身具有的異味;
4.炮
直接將香料放在鍋中用大火急炒香材,有時也會加入沙子一起拌炒。
(二)常見的香料八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草等。
1、八角
八角為著名的調味香料,味香甜。八角果實在日常調味中可直接使用,如燉、煮、醃、滷、泡等,也可直接加工成五香調味粉;
2、桂皮
桂皮,又稱:香桂,為食品香料或烹飪調料。它在西方古代被用作香料。中餐裡用它給燉肉調味,是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一;
3、草果
草果作調味香料;全株可提取芳香油。
4、肉寇
肉寇的學名叫肉豆寇。烹飪中用作調料,燉各種肉(包括燉牛肉)都可以放肉寇的;
5、香葉
香葉,亦名月桂葉,為樟科植物月桂的乾燥莖葉,是一種調味料,寬心形或近圓形,近掌狀5~7深裂。
(三)香料的主要作用去除各種烹飪原料所含的異味,賦予食品以香味,並具有殺菌和增進食慾的功效。
以上就是我的回答啦,希望您喜歡!
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3 # 專注美食GA0實在是高
如果調料包只用兩次、時間上沒有什麼區別的。但我用調料包用5一6次才換的、因為一兩次就換太浪弗了、這是我的做法、同行們怎麼看?
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4 # 老秦鎮涼皮米皮
用香料在鍋裡煮的時間去控制,第一次煮30分鐘,第二次煮60分鐘以上,第三次隨新料包一起撈肉時撈出棄之不用……
這個主要和你滷菜多少決定的,第一次使用料比較足,可以使用時間稍微短點,只要味道足夠就可以取出來,當第二次用的時候味道了肯定會變淡一些,這時候就需要煮的時間長一點,基本上兩次用完以後,料包用處也不大了……所以還是根據所做滷菜的量來決定的……