其實想要豬腳上色非常簡單，就是用冰糖炒糖色，糖色炒好了，色澤非常紅亮！以下是我做的“麻辣豬手”和“豬腳姜”，都非常漂亮！

一般來說，燉豬蹄都是無需上色的，燉豬蹄其實就是燉豬蹄湯喝，燉出來的湯都是乳白色的，而想要豬蹄上色，應該是紅燒豬蹄或者燜豬蹄，這種豬蹄顏色紅潤透亮、口感軟糯入味，可謂色香味俱全，而想要豬蹄上色，方法有很多，生抽、老抽、炒糖色都可以幫助豬蹄上色，其中，炒糖色的上色效果最好。

炒糖色是中式烹飪中常用到的一種上色方法，利用白糖或者冰糖，經過炒制--融化--變色，最終呈棗紅色，再加入食物一起翻炒，食物便會上色，上色效果比生抽老抽更好，顏色會更紅潤透亮，一般紅燒肉、紅燒豬蹄等都需要用到炒糖色。

想要用炒糖色給豬蹄上色，其實頗有難度，尤其是最後幾秒，火候很難掌握，火候不夠，糖沒有融於油中，顏色不夠，上色效果也不夠好，火候太過，糖色會發苦，所以，想要用炒糖色給菜上色，還得靠多次實踐。

那麼，怎麼操作才能炒好糖色給豬蹄重新上色呢？

炒糖色有三種方法，分別是油炒、水炒、水油混合炒，而且不管用哪種方法，水或者油的量都不能太多，跟白糖的量差不多就行，下面分別介紹一下這幾種炒糖色的方法及優缺點：

（1）油炒糖色

油炒糖色是三種方法中難度最大的，同時也是上色效果最好的，先把鍋燒熱，再放冷油，熱鍋涼油或者熱鍋溫油時放入等量的冰糖或者白糖，用中小火炒，期間用鍋鏟輕輕攪拌，等糖融化-開始冒大泡-冒小泡-變成棕色或者棗紅色，糖色就炒好了，開始倒入需要上色的豬蹄翻炒即可。

--小貼士：

糖開始變色之後要注意火候，不要炒太過，以免發苦；

注意安全，防止濺油，冰糖如果是大塊的，需先敲碎再炒；

炒糖色只需輕輕攪拌即可，不要大力，如果火力太小，糖容易返砂。

（2）水炒糖色

水炒糖色是三種方法中最簡單的，糖最容易融化，也不用擔心濺油，當然，效果肯定也沒那麼好，先將鍋燒熱，再放入白糖或者冰糖，再倒入跟糖差不多重量的清水，開中火燒，等糖融化，最後冒小泡泡，顏色開始變了，就把豬蹄倒進去翻炒即可。

（3）水油混合炒

水油混合炒可以先熱鍋，放冷油，再放糖，接著放水，開中火熬製，糖融化後會冒大泡，接著冒小泡，開始變色，水快蒸發掉時，放入豬蹄翻炒即可。

PS：炒糖色用冰糖、白砂糖都可以，其實我個人覺得上色效果差不多，就是冰糖炒糖色，口感更回甘，而之所以有3種不同方式的炒糖色，主要是因為油炒糖色難度較大，用油炒糖，糖難以融化，而加水後，糖更容易融化，難度大大減少。

想要豬蹄顏色更好看，建議炒糖色+老抽的上色方式給豬蹄上色，只需重新把豬蹄回鍋就行。

下面以炒糖色+老抽上色的方法，介紹紅燒豬腳的做法，上色非常好，一起來看看：

【所需食材及配料】：

豬前腳1只，料酒一勺、食用油適量、冰糖10顆、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、乾紅辣椒3個、食鹽、蔥姜、老抽、雞精、清水、一罐啤酒

【製作方法】：

第一步：清理乾淨豬前腳上面的毛，可以選擇在火上面烙乾淨，然後放入溫水中，用刀颳去豬皮表面的油脂，清洗乾淨之後斬塊，其實這一步最好讓賣豬蹄的老闆給你處理好，因為豬腳用普通的刀真的不好斬。（--豬前腳的瘦肉比較多，口感更好。）

第二步：豬腳冷水下鍋，放入一勺料酒，開大火燒開後再煮3分鐘左右，把豬腳撈出來，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。（--豬腳用冷水下鍋焯水，可以慢慢逼出豬腳中的血沫和油脂，這是去腥的關鍵步驟。）

第三步：把鍋燒熱，再放食用油，油量比冰糖稍微多一點點即可，油無需燒熱，直接放入10粒單晶冰糖（新手最好事先把冰糖敲碎），然後用小火開始炒糖色，期間用鍋鏟輕輕推動冰糖，等冰糖融化--冒泡--變棗紅色。

第四步：把豬腳倒進去翻炒一圈，淋入適量老抽，然後放入八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒、蔥姜一起翻炒，再倒入1罐啤酒燒開之後，轉入高壓鍋，上汽之後再轉中小火壓5分鐘，再把豬蹄撈出來放入炒菜的鍋中收汁，然後加食鹽和雞精調味即可。

PS：用高壓鍋主要是為了節省時間，不想用高壓鍋的，必須加夠與豬腳齊平的水，燜1個小時以上豬腳才會軟爛，用啤酒燜豬腳，吃起來更香，也可以用清水代替。

就這樣，軟爛入味、香氣撲鼻、紅潤透亮的紅燒豬腳就做好了，老抽+糖色做出來的豬腳顏色非常好看，完全不用擔心做好的豬腳不上色，記得試試。

燉完的話可以把滷汁放些醬油，顏色重一些，浸泡上色。那樣不會覺得顏色太淺，如果這樣還不滿意，那就再燻一下。鐵鍋放在火上，鍋底鋪層錫紙，上面放白糖和茶葉後，支架子把豬蹄放在上面蓋上蓋子熏製幾分鐘即可，。

2，放醬油，用老抽醬油，是上色的，可能你用的醬油不好。

3，實在不行的話你可炒糖色後再放進去就好了。

4，一定要看顏色不要上太黑了影響美觀，會減少你的食慾。

豬蹄兒沒上色的話，就別回鍋了，做個蘸碟吧，一樣吃美食，下面分享蘸碟的做法：

蘸碟的用料

大蒜 小米辣 二荊條辣椒 陳醋 白糖 生抽 花椒粉 辣椒碎片 老乾媽雞油辣椒的油 香油 鹽

1、把大蒜去皮，刀切成蒜米，不是用蒜臼子和壓蒜器喲～手切比較出味。

2、小米辣和二荊條辣椒最好用剪刀剪碎，和大蒜一起加上鹽拌一下

3、把其他調料都加進去拌勻就可以了。

這樣蘸著吃豬蹄兒，別有一番滋味，快試試吧。

只要味道好上不上色我個人認為不是那麼重要。我家做豬蹄就是不放佐料燉好撈起來，湯可以煮青菜，撈出來的肉額外加佐料加味道，這個時候再上色就可以了。

豬蹄不上色，可以把豬蹄掰或切成小塊，用蔥薑蒜，老抽.生抽.糖.雞精.加少許水，調個料汁，如果豬蹄鹹味不夠，可以在料汁里加點鹽，油熱把料汁倒入鍋裡炒香，再放入豬蹄翻炒出鍋