方竹筍
方竹筍是金佛山最具特色的美味之一，竹筍乃純天然保健食品，而方竹筍則為筍中之王，世界一絕，中國獨有。南川金佛山方竹主要生長在海拔1400米至2000米的金佛山區，形呈四方，有稜有角，其筍不發於春而茂於秋，是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物，迄今所知在全世界僅產於重慶市南川區的國家級自然保護區的金佛山。竹筍能減肥，效果很好，還能吸脂吸油，是吸脂大王。長久以來，竹筍一直是人們喜愛的食物，這不僅因為它脆嫩鮮美，具有特異的風味，而且含有多種營養素，對身體大有補益，並且尤其對防治肥胖症有良好效果。這主要因為竹筍的成分主要是纖維素，脂肪極少，除去水分和其他營養素外，幾乎全是纖維素。我們吃竹筍時往往用植物油或豬油來調吃，就是因為它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以如果患有病的人經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會不斷地被竹筍所吸附，隨著糞便排洩出去，降低了胃腸粘膜對脂肪的增加和積蓄。同時，身體內過多的脂肪和也會逐漸地被消耗。同時因為竹筍中纖維素的含量極高可以幫助清除體內的腐敗物質，兼有洗腸的功效。
一.食材用料
排骨900克、南川金佛山方竹筍200克、植物油50克、薑片15克、花椒5克、幹辣椒2個、蔥段10克、蔥末5克、胡椒粉3克、雞精3克、鹽20克、料酒5克
二.方竹筍排骨湯的做法
1.準備200克南川金佛山的方竹筍
2.用淘米水將方竹筍泡五天，最好是每天都換一次淘米水。
3.薑切片、蔥切段（留少許切蔥末）、幹辣椒去籽切段待用。
4.準備900克排骨，提前一個小時將排骨內的血水泡出(用涼水）
5.把泡好的排骨撈起來瀝乾，放鍋裡，加涼水，水沒過排骨即可。放入切好的。薑片、蔥段。中火，水開後用勺子將浮沫撇去。再煮一分鐘後關火，將排骨撈出將水控幹。
7.再放排骨，最後放少許料酒，炒至排骨呈金黃色即可。關火
8.將炒好的排骨放入湯鍋內，再加入辣椒段、最後加水（水量位於湯鍋高度的三分之二處）開中火燒開。
9.接下來處理泡至五天後的竹筍，用清水再將竹筍清洗後的樣子，是不是很白。
10.再把竹筍切成滾刀狀
11.待湯燒開後，放入切好的竹筍。改大火二十分鐘，然後小火三個小時。（這個竹筍燉的時間較長越好吃，所以急不得，時間若太短，就咬不動。）
12.出鍋前的半個小時放入胡椒粉、雞精、鹽。出鍋後根據人數，和食用的量，盛到容器裡，再撒點蔥花就完成了。
方竹筍
方竹筍是金佛山最具特色的美味之一，竹筍乃純天然保健食品，而方竹筍則為筍中之王，世界一絕，中國獨有。南川金佛山方竹主要生長在海拔1400米至2000米的金佛山區，形呈四方，有稜有角，其筍不發於春而茂於秋，是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物，迄今所知在全世界僅產於重慶市南川區的國家級自然保護區的金佛山。竹筍能減肥，效果很好，還能吸脂吸油，是吸脂大王。長久以來，竹筍一直是人們喜愛的食物，這不僅因為它脆嫩鮮美，具有特異的風味，而且含有多種營養素，對身體大有補益，並且尤其對防治肥胖症有良好效果。這主要因為竹筍的成分主要是纖維素，脂肪極少，除去水分和其他營養素外，幾乎全是纖維素。我們吃竹筍時往往用植物油或豬油來調吃，就是因為它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以如果患有病的人經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會不斷地被竹筍所吸附，隨著糞便排洩出去，降低了胃腸粘膜對脂肪的增加和積蓄。同時，身體內過多的脂肪和也會逐漸地被消耗。同時因為竹筍中纖維素的含量極高可以幫助清除體內的腐敗物質，兼有洗腸的功效。
一.食材用料
排骨900克、南川金佛山方竹筍200克、植物油50克、薑片15克、花椒5克、幹辣椒2個、蔥段10克、蔥末5克、胡椒粉3克、雞精3克、鹽20克、料酒5克
二.方竹筍排骨湯的做法
1.準備200克南川金佛山的方竹筍
2.用淘米水將方竹筍泡五天，最好是每天都換一次淘米水。
3.薑切片、蔥切段（留少許切蔥末）、幹辣椒去籽切段待用。
4.準備900克排骨，提前一個小時將排骨內的血水泡出(用涼水）
5.把泡好的排骨撈起來瀝乾，放鍋裡，加涼水，水沒過排骨即可。放入切好的。薑片、蔥段。中火，水開後用勺子將浮沫撇去。再煮一分鐘後關火，將排骨撈出將水控幹。
6.鍋內放入植物油50克。開中火，然後放入花椒、薑片進行翻炒。7.再放排骨，最後放少許料酒，炒至排骨呈金黃色即可。關火
8.將炒好的排骨放入湯鍋內，再加入辣椒段、最後加水（水量位於湯鍋高度的三分之二處）開中火燒開。
9.接下來處理泡至五天後的竹筍，用清水再將竹筍清洗後的樣子，是不是很白。
10.再把竹筍切成滾刀狀
11.待湯燒開後，放入切好的竹筍。改大火二十分鐘，然後小火三個小時。（這個竹筍燉的時間較長越好吃，所以急不得，時間若太短，就咬不動。）
12.出鍋前的半個小時放入胡椒粉、雞精、鹽。出鍋後根據人數，和食用的量，盛到容器裡，再撒點蔥花就完成了。