“開國酬賓頭一宴，餚香器美五湖春，
康乾慕饌江南訪，八怪垂饈天下尋，
妙手精工烹百味，三刀絕藝獻千珍，
描龍繡鳳文人菜，玉鱠金齏醉食神”。
散文名家周作人曾經寫道：“看一地方的生活特色，食品很重要。不但是日常飯粥，即點心以至閒食，亦均有意義。”誠哉斯言！提起淮安，馬上就會讓人想淮揚菜。
淮安是中國四大菜系之一的淮揚菜的發源地，是中國烹飪協會授牌命名的“淮揚菜之鄉”。淮安，地處淮河下游，氣候溫和溼潤，四季分明，物產豐富；淮安，南舟北馬，達官騷人，遷客商賈，雲集於此。智慧的淮安人竭盡其能，以地方豐富的特產烹燴成席，形成了味兼南北，色澤清新的淮揚菜，譽滿華夏。淮安藉的西漢辭賦大家枚乘盛讚其家鄉的食饌為“天下之至美”：“雛牛之腴，菜以筍蒲。肥狗之和，冒以山膚。楚苗之食，安胡之飯。摶之不解，一啜而散。於是使伊伊煎熬，易牙調和。熊蹯之膈，芍藥之醬。薄耆之炙，鮮鯉之膾。秋黃之蘇，白露之茹。蘭英之酒，酌以滌口。山樑之餐，豢豹之胎。小飯大啜，如湯沃雪。此亦天下之美也。...... ”。
周總理幼時常吃母親做的淮揚菜，對淮揚菜情有獨鍾。當年在重慶紅巖八路軍辦事處，曾親自下廚做淮安名菜——獅子頭，說：“多年不做了，來來來，嚐嚐”！想必做得很成功，因為語氣中流露出得意。
新中國成立時的開國第一宴，毛主席特定以“恩來家鄉的淮揚菜”為主，因此，淮揚菜又被稱為開國第一菜。
這次來淮安小住，也曾奢侈地品嚐淮安名菜——獅子頭、平橋豆腐、欽工肉圓、蒲菜、...... 。那獅子頭不愧名菜，松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”絕對無法與之相比。我平日好廚，於是來到飯店後廚請教獅子頭的烹飪之法。大廚不吝嗇：豬肉肥七瘦三，細切粗斬，荸薺切碎，與肉末同拌，用手抓成肉團，下油鍋略炸，至外結薄殼，撈出，加作料，文火煮至透味。學會製作淮安獅子頭，是我來淮安的最大收穫！
淮安的點心也十分出名，饊子、餛飩、燒賣、陽春麵、鍋貼、米糕、小籠包...... ，雖然別的地方似乎也有，但一定無法與淮安的風味、滋味 PK 。特別是蟹黃湯包：皮薄如紙，湯汁鮮美，朱自清先生在《說揚州》一文中說：“北平淮揚菜館子出賣的湯包，誠哉是好，在揚州都少見，那實在是淮安的名產，揚州不能掠美”。以前每次回家鄉，總以為常州的“加蟹饅頭”天下第一，今日品嚐淮安的蟹黃湯包，才知山外有山，天外有天。
“開國酬賓頭一宴，餚香器美五湖春，
康乾慕饌江南訪，八怪垂饈天下尋，
妙手精工烹百味，三刀絕藝獻千珍，
描龍繡鳳文人菜，玉鱠金齏醉食神”。
散文名家周作人曾經寫道：“看一地方的生活特色，食品很重要。不但是日常飯粥，即點心以至閒食，亦均有意義。”誠哉斯言！提起淮安，馬上就會讓人想淮揚菜。
淮安是中國四大菜系之一的淮揚菜的發源地，是中國烹飪協會授牌命名的“淮揚菜之鄉”。淮安，地處淮河下游，氣候溫和溼潤，四季分明，物產豐富；淮安，南舟北馬，達官騷人，遷客商賈，雲集於此。智慧的淮安人竭盡其能，以地方豐富的特產烹燴成席，形成了味兼南北，色澤清新的淮揚菜，譽滿華夏。淮安藉的西漢辭賦大家枚乘盛讚其家鄉的食饌為“天下之至美”：“雛牛之腴，菜以筍蒲。肥狗之和，冒以山膚。楚苗之食，安胡之飯。摶之不解，一啜而散。於是使伊伊煎熬，易牙調和。熊蹯之膈，芍藥之醬。薄耆之炙，鮮鯉之膾。秋黃之蘇，白露之茹。蘭英之酒，酌以滌口。山樑之餐，豢豹之胎。小飯大啜，如湯沃雪。此亦天下之美也。...... ”。
周總理幼時常吃母親做的淮揚菜，對淮揚菜情有獨鍾。當年在重慶紅巖八路軍辦事處，曾親自下廚做淮安名菜——獅子頭，說：“多年不做了，來來來，嚐嚐”！想必做得很成功，因為語氣中流露出得意。
新中國成立時的開國第一宴，毛主席特定以“恩來家鄉的淮揚菜”為主，因此，淮揚菜又被稱為開國第一菜。
這次來淮安小住，也曾奢侈地品嚐淮安名菜——獅子頭、平橋豆腐、欽工肉圓、蒲菜、...... 。那獅子頭不愧名菜，松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”絕對無法與之相比。我平日好廚，於是來到飯店後廚請教獅子頭的烹飪之法。大廚不吝嗇：豬肉肥七瘦三，細切粗斬，荸薺切碎，與肉末同拌，用手抓成肉團，下油鍋略炸，至外結薄殼，撈出，加作料，文火煮至透味。學會製作淮安獅子頭，是我來淮安的最大收穫！
淮安的點心也十分出名，饊子、餛飩、燒賣、陽春麵、鍋貼、米糕、小籠包...... ，雖然別的地方似乎也有，但一定無法與淮安的風味、滋味 PK 。特別是蟹黃湯包：皮薄如紙，湯汁鮮美，朱自清先生在《說揚州》一文中說：“北平淮揚菜館子出賣的湯包，誠哉是好，在揚州都少見，那實在是淮安的名產，揚州不能掠美”。以前每次回家鄉，總以為常州的“加蟹饅頭”天下第一，今日品嚐淮安的蟹黃湯包，才知山外有山，天外有天。