青梅酒釀造方法

梅子的用途有很多，可以泡酒，可以做果醋，可以制果醬，還可以醃成話梅。比起市售，自家制作無新增更安心。梅酒可以用青梅，也可以用成熟的黃梅。本方使用的是青梅。

泡青梅酒製作方法

1、泡青梅酒：白酒：冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖；泡青梅酒的白酒度數應該在50度以上。也可用農村小鍋熬的37度純米酒也可以泡，白酒與梅混合後（1：1）酒度大大降低，適合女性飲用。

2、用清水洗乾淨（去掉果蒂，抹掉表皮的黑汙漬）；

3、用乾淨無油無異味的鍋，水煮開後把青梅倒進去，立刻倒出來（動作要快，不然就變成熟梅了），用涼水衝一會（過冷）

4、青梅衝過水後，用圓竹篩裝置陽臺掠幹水分；廣口玻璃瓶清洗乾淨，抹乾水分，可用少許白酒消毒；

5、瓶裡裝入青梅，按一層梅一層糖放，緩緩注入白酒（動作不要太大），加至八九份滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼處。（糖可分兩次來放，等第一次　放的糖溶後再放入剩下的糖；泡製一段時間後，定期搖勻沉在瓶底的糖分。）

最快都要等上三個月以上才能喝到青梅果酒。都說酒是陳釀的好，一年以上的梅酒口感才有保正。

青梅酒很好地運用了平樂特色泡酒，顯地域獨特性，梅子青青，煮酒正熟，口渴得飲，自在舒服。

小貼士

1、最好把洗淨的青梅晾乾再泡酒，有生水泡酒不好

2、酒精度高的泡酒有些人酒量不好，就可以加冰塊稀釋飲用口感也是非常棒的

3、網上說雙蒸酒最適合做果酒，大概29度，中度酒浸泡一個月可以喝，當然也可以泡更長的時間，高度酒最好浸泡一年再開喝哦（我家年年做楊梅酒都是高度酒泡一年開喝的）

青梅酒歷史悠久、文化內涵深遠。據《三國志》記載：建安5年，劉備“學圃於許田，以為韜晦之計”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見於史書。