餐飲在我看來是最為完美的商業種類，較低的投資門檻，穩定的銷售收入，五成左右的毛利率，依靠特色與服務實現創收等等。

這麼多優點，也決定了：餐飲行業是一個極其耗費人力精力的行業，按勞所得，多勞多得。

一個餐廳要想良好運轉:選址、開店、採購、加工、烹製、銷售、服務，哪個環節出岔子都會影響餐廳生意。所以！作為餐廳老闆必須要具備以上七大環節的掌控能力。具體來講就是要“檢測”好這六組資料。

1. 每日銷售收入：餐飲人必須提高對每日銷售收入資料的重視程度，特別是每桌平均消費、就餐人數、毛利以及其它停車、茶坊、會議室、場地租金等情況。

2. 現金流量：對餐廳而言就好比血液之於人體。老話講“儲銀於倉，心中不慌”，對餐飲人來講，創業初期，一定要嚴格審視每日現金流量入賬情況。

3. 成本控制：每個餐飲老闆要“帶著計算器入睡”，要有嚴格的成本控制意識。一家餐廳每日經營成本主要有以下幾部分構成：員工工資、房租水電氣能耗、餐飲裝置折舊、營銷宣傳等。當然也不是支出越低越好，必須將這些支出控制在科學合理範圍之內，既能保證餐廳盈利，又能形成口碑，留住顧客，佔下市場。

4. 壞賬呆賬：時間拖拉的越長，賬款收回的可能性就越小，壞賬、呆賬就越可能出現。這就要求經營者瞭解每日、月度、季度的收款情況，杜絕壞賬。對於消費掛賬欠款的款項要及時催收，避免“用自家現金流為他人做嫁衣”。

5.平衡收支： 在每天籤批各類支出款項時，要衡量好輕重緩急。尤其注意嚴格控制採購支出以及其它經營成本費用。如此，才不至於出現資金緊張、發不出工錢、交不起稅的悲慘局面。

6. 利潤達標：每天的銷售收入與利潤指標都要達到預期目標才可以。只有每日、月度、季度完成了，每年的利潤指標才能達成。中途一旦出現目標未完成的“拖欠”情況，那麼接下來就很容易出現“滿床被子疊不過來”的情況。

一個優秀餐飲老闆是如何煉成的？答至今沒有標準的答案。因為每家都有一本難唸的經。想要讓這本經好念一些的話 那建議跟大的餐飲公司（像必普）進行品牌合作，省心省事，後續的技術支援和服務也不用發愁咧~

昨天和一個餐飲成功人士聊天，說起現在物價太貴了，生活節奏必須得跟得上現在的社會要不然就會被淘汰了！

那個成功人士跟我聊起他們30年前剪個頭髮，也最多一元錢，買一隻電子手錶，最多40元。但今天去樓下剪頭髮，理髮師剪了沒幾下，就要收30元；網購一隻電子手錶，卻只要20元。

就拿原來的大學生來說，現在都是各個企業的領導，因為原來沒有什麼人愛學習，學習的人少，所以愛學習的人都有了作為。

現在的大學生遍地都是，這說明人們知道知識的重要性，你不學習社會就會淘汰你。

大家回想一下原來的餐飲行業，一條街恨不得就一家餐館，凡是餐館有點特色都成了百年老店，為什麼人家能成為百年老店不可能就光產品這麼簡單，人家老闆肯定思維也比較前衛要不然也不可能做大做強。

現在走在大街上放眼望去都是大大小小的餐飲店，要想在餐飲界立足，我們餐飲老闆必須要做到以下幾點！

1、有足夠吸引人的產品

2、有一套完整的管理體系

3、老闆要有不斷學習的精神

4、有一套足以震撼競爭對手的方案

現在的餐飲老闆想要老字號的一樣的生意嗎？那你就得花更多的精力去學習餐飲知識！

運營人：wslb888aa

做餐飲行業涉及到的事情：

1市場調查（選擇熱門還是冷門，選擇什麼專案很重要）

2.門店選址（選個房租高的客流大，成本高，盈利困難，房租低的，成本低，宣傳費用會比較高，引流比較困難）

3.裝修（裡面坑很多，差價翻倍很正常）

4.採購（基本會涉及到異地採購）

5.外事協調（涉及到政府部門及公司）

6.人力資源（招人是餐飲行業的大問題，制約餐飲發展的痛點）

7.管理（品牌運營，主要是內控和對外發展戰略）—重點—

8.市場（餐飲競爭激烈，營銷是否能更好的迎合顧客）—重點—

9.財務（保證資金鍊能夠正常運轉，利潤表和資產負債表最起碼能看懂，可動用資金是多少最起碼要知道）

10.食品加工（不懂產品製作，品牌一旦做大，不可控因素太多，技術必須抓在自己手裡，發展的好的話，就需要找代工廠或者自己建廠）

11.服務、消費心理（服務性行業，做好產品是基礎，做好服務才能發展的更穩定，產品的技術壁壘基本沒有，可輕易複製，也可透過其他方式樹立壁壘。

12.物流、供應鏈（區域性連鎖有需要，也可以找冷鏈物流公司）

13.維修（這就不多說了）

14.安全（很多餐飲不重視安全，導致關店，食品安全、人員安全、工作場所的安全保障）

15.法務（可以找律師事務所合作）

還有一些，實在是一下想不起來了，間歇性的短路，不知道大家有沒有這種情況………

做餐飲行業比較難，謹慎選擇，易學難精，涉及到的事情應該是最多的了，真的想做，就要多學習，我做餐飲十多年了，還是感覺很多地方不明白，有些只能說是略懂，精通的只是運營管理，其他的不是很懂，但是一個事情聊幾個小時還是沒問題，但仍覺有所欠缺………

我認為開一家飯店，老闆的第一個能力就是營銷的能力，你得把菜品賣出去。

第二個能力就是策劃的能力，你需要把店裡的活動策劃好。

第三個能力是管理能力，手下這把人你得管理好，那一個環節都不能出錯

第四個能力就是要有大局觀，掌握全域性，運籌帷幄

先把這四個能力搞好，再提高別的能力。