送給你超詳細的包包子的方法，新手都可以做！

---食材---

主料：麵粉250g、水135g、白沙糖10g、酵母3g、油5g、大蔥40g、肉末260g

輔料：小蔥適量、熟白芝麻適量、姜6g、油適量、水適量、醬油適量、料酒適量、蠔油適量、十三香適量、香油適量、鹽適量

---做法---

1、蔥姜切成末，一定要切碎一點。

2、肉餡加水：在肉餡中加入少量清水，用筷子攪拌，直到水分消失後再加清水，如此重複3至4次，打到起膠即可；肉餡中加入薑末、醬油、料酒、蠔油、十三香、鹽、油調味，然後加少量香油給肉餡提香。

3、最後將蔥末放到肉餡上，先不要拌開，等到開始包包子的時候再攪拌。

4、酵母用清水化開，放置幾分鐘。

5、麵粉、白糖、油混合均勻。

6、將酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌至水分消失。

7、用手將麵粉揉成“三光”狀態（面光、盆光、手光）。

8、蓋保鮮膜鬆弛5分鐘，即可放到面板上整形。

9、將麵糰平均分成若干小劑子。

10、取一份擀成中間厚四周薄的皮。

11、放入與麵皮重量差不多的內餡。

12、包成包子。實在很難看，大家看不到看不到看不到。

13、集合！上面的是先包好的，已經變胖了。

14、平底鍋加少量油，能覆蓋鍋底即可。放入包子，中火煎制。

15、煎到底面金黃色，即可加水。

16、我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火燒開。

17、撒上小蔥花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道沒差。

18、蓋上鍋蓋，轉小火，燜至水份基本變幹；包子太大不容易熟，可以加水再重複一次。成熟後開啟蓋子，中火燒到水分全部消失即可出鍋。

包子是我們大家常見的一種麵食食品，由於它的口感鬆軟，皮薄餡多，味道鮮美，受到了大眾的喜愛，尤其是老人和小孩。由於包子是發酵食品，多吃對身體健康是很有益處的。

如何在家就能吃到熱騰騰的包子呢？今天就把媽媽做包子的秘方傳授給你吧（一般人我都不告訴他，嘿嘿），即使你是新手，也可以學會！

1.首先是發麵，先將清水和白砂糖混合攪拌均勻，倒入乾酵母5克（500克麵粉用量），靜置5分鐘左右，看到酵母起泡以後就可以倒入麵粉中了，用30~40°C的溫水和麵，水和麵粉的比例是1:2，邊倒水邊用筷子進行攪拌，直至所有面粉成絮狀，沒有乾麵粉以後就可以用手揉了。

2.揉麵也是有技巧的，常說的“三光政策”，就是面光、盆光、手光。開始揉的時候你會發現面很容易粘盆和粘手，持續均勻用力揉麵10分鐘左右，見證奇蹟的時候到了，盆內壁和手上粘連的面已經沒有了，麵糰也變的細膩和光滑，這時候麵糰就已經揉好了。

3.揉好的麵糰可以用蓋子蓋住，也可以用保鮮膜密封，放置在28°C左右的環境中，等待1~2小時進行發酵。夏天的話溫度正好，如果是冬天，達不到發酵的溫度怎麼辦呢？可以將水加熱後，把面盆放入水中，或者用空調暖風吹等等辦法，動動你的小腦筋嘛。麵糰發酵至原來的2倍大小，呈現蜂窩狀的時候，面就已經發酵好了。

4.等待麵糰發酵的這段時間，就可以準備肉餡啦，給你推薦的是豬肉大蔥餡的。選擇一塊新鮮豬肉，把皮去掉後洗淨，用刀切成小塊，剁碎裝盆備用，如果有料理機的話，那更加方便了。大蔥洗淨後用刀拍扁剁碎（可以防止蔥花四濺）放入肉餡中，加入薑末、花椒水、鹽、十三香、醬油或者老抽、少許白糖，用筷子同一方向進行攪拌，分次少量加入清水，等肉餡和水充分融合後，就調製好了，這樣調出的肉餡特別鮮嫩多汁。

5.發好的麵糰繼續揉，把裡面的空氣擠掉，揉至光滑就可以了。然後搓成粗細均勻的長條狀，用刀切成同等大小的面劑，滾圓後用擀麵杖擀成中間稍厚，四周儘量薄的圓形麵皮，這樣包的時候褶子才會好看。

6.取一張麵皮放入掌心，加入肉餡，提起麵皮邊緣向中間一層一層的捏褶收口，捏的時候同時慢慢的旋轉包子，收口以後把中間壓實就可以了。

7.將包子放入籠屜中，底部可以少量刷油或者放上浸溼的籠布，擺放包子的時候中間適當的留出空隙，冷水起蒸就可以，蒸20分鐘左右關火，這時候不要急於開蓋，等待2~3分鐘以後開啟取出即可，可以防止包子遇冷塌陷，那樣就不美觀了。

鮮嫩美味的包子就做好了，你學會了嗎？

我老家是陝西西安，父母是開包子店的，我在家裡蒸包子從來都是和好面直接分劑子擀皮包好包子，發酵20分鐘，直接蒸，根本不用發酵兩次，分享一下我的做法:

麵粉500g，發酵粉5g，鹽3g，糖10g，水270毫升，夏天水常溫就可以，冬天一定要用熱水，和麵時水要一點一點加，因為麵粉廠家不一樣，溫度，溼度環境不一樣，麵粉吸水性不同。麵粉要用中高筋麵粉，蛋白質含量15％到20％之間。

先把上面材料混合和麵揉均勻，再放3g豬油，加豬油的目的是為了讓蒸出來的包子更白，蓬鬆，起到一個調節麵糰效能的作用，這點和做麵包加黃油是一個道理。

糖的作用是發酵粉在糖的環境下更有利於發酵。

揉好的麵糰直接分劑子擀皮包包子，包好後在28到30攝氏度的環境發酵20分鐘，再放到已燒開的鍋裡去蒸12分鐘，到時間後關小火燜一分鐘，關火燜一分鐘即可。記著一定是要先把水燒開再放包子。

這樣做即節省時間，包子又白又鬆軟，節省時間指的是和好面直接分劑子擀皮包包子，不用去醒發。