堅果塔的製作方法

材料:

小塔模 12個,無鹽奶油 70g,砂糖 30g,鹽 1g,全蛋 30g,低筋麵粉 130g,杏仁粉 30g,砂糖 100g,動物性鮮奶油 130g,天然香草精 2g,綜合堅果及果乾 420

做法:

1: 把綜合堅果和果乾放入預熱好150度的烤箱中烘烤10分鐘

2: 塔皮：將軟化的無鹽奶油、砂糖和鹽加入鋼盆，用攪拌器攪打均勻

3: 加入全蛋液繼續拌勻

4: 再加入已過篩的低筋麵粉和杏仁粉，用刮刀混拌成團

5: 用保鮮膜將麵糰包好，冷藏1小時

6: 將麵糰杆成約0.3mm的厚度，一一舖入小塔模，並用叉子在上面戳洞

7: 在塔皮上舖上鋁箔紙和重石，放入烤箱，以上火170度、下火200度，烘烤15分鐘後，取下鋁箔紙和重石，繼續烘烤8分鐘或塔皮呈金黃色為止

8: 放涼後脫模備用

9: 堅果餡：將鮮奶油先加熱至稍微溫熱後備用，再將砂糖放入一個乾淨的鍋中，用中小火煮至砂糖焦化呈琥珀色後離火

10: 把溫熱的鮮奶油和天然香草精倒入糖漿中，攪拌均勻

11: 把綜合堅果和果乾倒入糖漿中，將它們攪拌，均勻裹上糖漿，再趁熱把堅果餡裝入塔皮中，放涼即凝固完成

派皮材料：核桃 花生。原料：麵粉250克，無鹽黃油150克，雞蛋1個，冰水40克，糖2小匙。餡料：3-4種堅果各80克，糖80克，無鹽黃油40克。

工藝：烤

口味：奶香味

時間：<30分鐘

熱量：較高熱量

配料：

麵粉250克 、 雞蛋1個、核桃(鮮)80克、花生80克 、 黃油190克、水40克、白糖2小匙

烹飪步驟：

0.派皮：

1.準備好所有需要的材料，把黃油切成小塊

2.麵粉過篩備用

3.將過篩好的低粉放在案板上，倒入黃油塊與粉拌勻，然後再用手搓揉均勻，這時將搓揉好的麵粉鋪平。在中間打入蛋，再慢慢加入冰水，將全部材料揉搓成麵糰狀

4.用保鮮膜將麵糰包好，放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘以上

5.4擀成3MM薄片，壓入派盤，叉小洞

內餡：

6.糖用文火至融化至金色焦糖，保持溫熱，入黃油，用力攪拌均勻，入堅果拌勻

7.將餡料鋪入派皮

8.烤箱180度預熱，烤16-18分鐘至派皮顏色金黃即可

用料 塔底 黃油 80克 麵粉 135克 蛋黃 1個 糖粉 20克 鹽 3克 牛奶20克

餡料部分 混合堅果 250克 奶油 200克 白砂糖 70克 蜂蜜 40克 海鹽 一小撮

海鹽焦糖堅果塔的做法

先將食材準備好，這裡選用了舒克曼糖粉和低筋麵粉，這個糖粉包裝非常方便使用並且防潮～～混合堅果裡夏威夷果多的話會更好吃～～黃油選擇發酵黃油

黃油軟化後加入糖粉，用蛋抽攪拌順滑

在攪拌順滑的黃油里加入麵粉，用刮刀大致混合成顆粒狀，注意不要翻拌過度

慢慢加入蛋黃和牛奶，繼續用刮刀按壓麵糰，讓液體充分吸收，移到保鮮袋裡，用手按壓成團。。注意不要過度揉捏，避免產生筋度

把麵糰放入冰箱冷藏一晚

第二天取出麵糰，稍微回溫後分成六分，擀成薄片壓入到模具中，去掉模具周圍多餘的面，整理好形狀，將帶有塔皮的模具放入冰箱冷藏1個小時以上。。。冷藏起到鬆弛的作用，對於烤後回縮很有幫助，不建議省略

鬆弛結束後從冰箱取出塔底，用叉子在底部叉出一些小孔，放一小塊油紙在上面然後放上烘焙重石，烤箱預熱到185度，放入塔底，烤15分鐘，取出塔底把油紙和重石移出，再繼續烤15分鐘左右，至塔底上色烤熟

製作餡料

將奶油、砂糖、蜂蜜放入鍋內，鍋選深一點的防止沸騰，開中火，慢慢熬

熬到開始變棕色後，再繼續熬幾分鐘到變成琥珀色，期間注意沸騰，可以把火調小防止沸騰，整個熬煮過程不要攪拌！一定不要攪拌，攪拌會把糖析出就熬不出糖漿了

糖漿熬好後關火，倒入堅果，撒上海鹽一小撮，迅速攪拌讓堅果裹上糖漿

把餡料裝入塔底，晾涼後食用，可以冷藏儲存

謝邀請，近日朋友圈掀起了一股吃堅果塔的熱潮，各種私房烘焙坊和西點坊都在售賣這個火爆的堅果塔，有奶香風味、焦糖風味、巧克力風味，甚至麻辣風味，每一個從十幾塊到二十塊不等，價格昂貴卻總是一購而空，其中的美味可想而知。自己想吃堅果塔，去網上查吧，介紹的比較詳細，有影片講解，不懂的能多看幾遍，謝謝大家。

焦糖+鮮奶油做起來就像太妃糖,塔皮因為有加杏仁粉讓塔皮更酥香比外面買得更好吃,不會太硬,酥酥香香,像吃餅乾一樣,又有上面的焦糖堅果,是ㄧ個非常有口感的甜點材料奶油70克糖粉30克蛋半顆(25克)低筋麵粉130克杏仁粉35~40克鹽1克綜合堅果(原味)300克葡萄乾50克糖130克鮮奶油130克香草粉1~2克做法1

先把需要的堅果用150度烤10分鐘

2

奶油+糖粉(過塞)...攪拌均勻..攪拌到沒有顆粒

3

在加半顆蛋...在攪拌均勻到蛋與奶油都融合在一起

4

在加入過塞好的1麵粉與2鹽在加入3杏仁粉(烘培材料行所賣的)攪拌均勻...可用手捏

5

用保鮮膜包入...冷藏30分鐘(讓麵糰不會太黏)

6

30分鐘後...拿出麵糰橄成0.5公分或0.3厚度,用你要的烤模去量大小後,壓入烤模

7

烤之前最重要的...在烤模上的麵皮上用叉子插入ㄧ些洞(防止麵皮烤時膨脹)

8

用170烤~20分鐘(可在最後3分鐘把烤模拿開,讓底部烤得更上色更酥脆)...烤好時放涼

9

焦糖醬與堅果~~~起鍋(中火)放入糖..煮到成琥珀色(可看有咖啡色,到深咖啡時,但要注意不要煮過頭太苦)...放入鮮奶油跟香草...在讓他滾約5秒就關火放入堅果與自己喜愛得果乾,攪拌均勻

10

趁熱裝入做好的塔中...放涼後,可冰在冰箱中更脆

焦糖堅果麥片塔

用料

塔皮低筋麵粉130克黃油80克水15克細砂糖30克鹽4克焦糖堅果麥片堅果麥片200克細砂糖40克蜂蜜20克淡奶油160克

焦糖堅果麥片塔的做法

塔皮：黃油室溫軟化，加入白砂糖和鹽，攪打到蓬鬆發白。

加入水和低筋麵粉。

用刮刀攪拌至沒有乾粉。

不停的按壓成一個光滑的麵糰。

擀成一個0.5cm厚的薄片，鋪到塔磨具中。

用擀麵杖去掉多餘的塔皮。

用叉子在塔皮上戳一些小洞（防止烘烤過程中塔皮起鼓），放入冰箱冷藏一個小時（冷藏是為了防止烘烤的時候塔皮回縮）。

烤箱中層175度15-20分鐘。

焦糖堅果麥片：細砂糖和蜂蜜一起放入鍋中，開中小火加熱（期間不要攪動），堅果麥片我用的是可以直接食用的，如果是生的堅果可以放烤箱180度烤7分鐘，這樣更香脆。

加熱到糖漿變成琥珀焦糖色，關火。

用另一個小鍋加熱淡奶油到即將沸騰的狀態，分兩次加入到焦糖醬裡。

倒淡奶油的時候會沸騰或噴濺，一定要動作緩慢小心哦！

用叉子攪拌均勻即可。

倒入堅果麥片，攪拌均勻。

待焦糖堅果麥片冷卻後，放入烤到半熟的塔皮裡。

放入預熱175度的烤箱裡，烤25分鐘即可。

取出晾涼脫模具。

原料：黃油、糖粉、雞蛋、低筋麵粉、混合堅果、淡奶油、細砂糖、蜂蜜。做法步驟：第1步、黃油提前軟化，篩入糖粉，用電動打蛋器打發至順滑狀態。第2步、加入雞蛋液，攪拌至充分吸收。第3步、加入雞蛋液，攪拌至充分吸收。第4步、用刮刀把它拌成麵糰靜置10分鐘。第5步、然後用擀麵杖擀開，模具印出圓片。第6步、把塔皮放入模具裡，整理好形狀，讓它完全的貼在模具上，再用叉子在塔皮的底部戳一些小孔。。第7步、烤箱提前預熱，上下火180度，烘烤15分鐘。第8步、將烤熟的塔殼取出脫模，放涼。第9步、將淡奶油、細砂糖、蜂蜜放入不粘鍋裡，開中火慢慢熬。等糖漿熬至顏色深一點，起泡，關火。第10步、放入混合堅果，用刮刀快速翻拌均勻，使堅果裹上糖漿。第11步、將熬製好的堅果糖漿用勺子裝滿一個一個塔殼。第12步、再次放入烤箱用130度的熱風功能烤10分鐘，取出晾乾，裝盤。

餅底材料:黃油40g 低筋粉70g 糖粉20g 杏仁粉7g 蛋液14g

糖漿材料:黃油7g 玉米糖漿18g 淡奶油15g鹽1g 混合堅果200g 冰糖25g

1.將糖粉加入軟化黃油翻拌均勻，再分次加入常溫蛋液，每次均等黃油吸收完全後再次加入蛋液，放入鹽

2.混合均勻後加入過篩的杏仁粉和低筋麵粉。

3.最後將麵糰分成20-22克小球，此配方能做7個堅果塔

4.放入蛋撻託，壓平餅底

5.餅底用牙籤插上小洞，防止烘烤的時候鼓包，165°，13分鐘。取出後晾涼

6.此時可以開始炒糖漿，將糖漿材料全部放入不粘鍋，沸騰後倒入混合堅果

7.趁熱把炒好的堅果組裝到餅底，注意形狀是寶塔形，頂部尖尖的

8.再準備進烤箱，低溫100°烘烤10分鐘，目的為了更好的使堅果和餅底融合在一起，另外餅底之前13分鐘並沒有烤熟透，正好一起上個色

完成啦，下午茶時光，紅茶的絕配

step1

1: 先把需要的堅果用150度烤10分鐘

step2

2: 奶油+糖粉(過塞)...攪拌均勻..攪拌到沒有顆粒

step3

3: 在加半顆蛋...在攪拌均勻到蛋與奶油都融合在一起

step4

4: 在加入過塞好的1麵粉與2鹽在加入3杏仁粉(烘培材料行所賣的)攪拌均勻...可用手捏

step5

5: 用保鮮膜包入...冷藏30分鐘(讓麵糰不會太黏)

step6

6: 30分鐘後...拿出麵糰橄成0.5公分或0.3厚度,用你要的烤模去量大小後,壓入烤模

step7

7: 烤之前最重要的...在烤模上的麵皮上用叉子插入ㄧ些洞(防止麵皮烤時膨脹)

step8

8: 用170烤~20分鐘(可在最後3分鐘把烤模拿開,讓底部烤得更上色更酥脆)...烤好時放涼

step9

9: 焦糖醬與堅果~~~起鍋(中火)放入糖..煮到成琥珀色(可看有咖啡色,到深咖啡時,但要注意不要煮過頭太苦)...放入鮮奶油跟香草...在讓他滾約5秒就關火放入堅果與自己喜愛得果乾,攪拌均勻

step10

10: 趁熱裝入做好的塔中...放涼後,可冰在冰箱中

如果你想要學烘焙，學做蛋糕的話，最好的方式就是去學校學習。不建議去一些小的烘焙坊做學徒，吃力還學不到東西，學校的話，起碼會認真教你東西。