根據我的經驗，存放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快越重。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。 如果出現輕微異味或白花，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時加入白酒進行糾正，殺滅雜菌。降低存放溫度。如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸。 如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵。

泡菜在我們的飯桌上是很常見的家常菜，很多家庭平時都會醃製泡菜，泡菜在不同的地方醃製的方法也是不同的，泡菜雖然好吃，但是泡菜不適合多吃，吃多了是會對身體健康不利，泡菜在平時製作起來也是很簡單的，但是有些人制作的泡菜酸得很，沒辦法吃，泡菜有點酸怎麼辦好呢?泡菜有點酸怎麼辦?

1、吃之前把泡菜多洗幾遍,或者是用溫開水浸泡一會兒。

2、如果是比較酸的泡菜,可以買一些小蘇打放在水裡邊,等小蘇打融化之後,把泡菜放進去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜裡面的酸味。

3、在做泡菜的時候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。

1、準備做辣椒醬的所需材料。

2、大白菜洗淨後從根部豎切成4半,均勻的抹上一層鹽,醃製8小時至白菜變軟,倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水,洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用(過完水後嘗一嘗菜的鹹度,如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。)。

3、蘋果、梨切成碎末;白蘿蔔刨成絲;蒜、姜切碎末,韭菜洗淨切成段,蝦皮剁碎備用。

4、將魚露倒入辣椒麵中。

5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。

6、糯米粉50克與450克清水攪勻,小火煮成漿糊狀。

7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。

8、拌勻。

9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋,將白菜上均勻的抹上辣椒醬(以根部為主,白菜葉子上一帶而過即可)。

10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起,放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。

2、先將白菜的枯葉子去除，然後將白菜清理乾淨，放到有Sunny的地方稍微的晾曬一下，曬到白菜發軟就好了。

3、將白菜從菜幫部位開始用刀處理，在這裡剖上一刀，目的是為了在醃製的過程中有更多的焯水可以深入的進到菜芯裡面。

4、準備好一個大鍋，在鍋中倒滿水燒開，然後將白菜放在開水中燙一下，讓白菜轉著圈燙會更好一些，大約燙2分鐘就可以了。

5、2分鐘過後就即刻撈出來大白菜，撈出來放涼就可以了。

6、準備好一個醃製白菜的缸，千萬不要使用塑膠製品的，然後將白菜放進去。

7、在缸裡倒入使用水，水量不要超過白菜就可以。如果擔心水的質量問題，你可以倒入礦泉水。

8、想法把白菜弄好，不要浮在水面上，如果白菜浮在水面上醃製的話，容易變質。大約醃製5天基本上就可以使用了。將缸中多餘的水倒掉，也可以撈出白菜，用保鮮膜將酸菜密封好用冰箱保鮮。

泡菜其實可以幫助我們起到健胃消食的作用，所以在生活當中，很多人對泡菜也是比較喜歡的，但是泡菜如果做的太酸的話，可能也難以入口，所以你需要透過一些技巧，緩解這些酸味。

1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當然，你要是每天能撈一點出來吃或炒菜用就更好。

2、每次泡的蔬菜都用清水洗乾淨切成你想要的大小後涼幹再加入泡菜壇，一定不能有生水(就是冷水)進去。

3、每次加菜進去都要新加點鹽、白酒和少許糖精(一兩顆糖精就可)，視加的蔬菜多少而定。

4、過兩三個月換一次香料

主料。大白菜，姜，蒜，蘋果，雪梨

配料。鹽，白糖，辣椒粉，白酒，大紅浙醋。

製法：1.將蒜姜蘋果雪梨打成泥。

2.將大白菜一開4邊，撒上一層鹽，讓大白菜脫水（吃起來更爽脆口）。再用清水浸泡一小時，去除多餘的鹽分。擠幹水。

3.將大白菜放入打碎了配料。加入辣椒粉，折醋，白糖少許，泡製24小時就可以吃了。吃不完的，要放冰箱保鮮儲藏。

我不知道你的泡菜是用的什麼料。

第一，我覺得有可能你的儲存罐不夠密封，你可以把泡菜倒出來，用清水多次清洗，洗去上面的東西，換一個密封罐，重新在醃一下！

第二，有可能是你醃的時候鹽放少了，你可以把泡菜撈出來，倒掉水，洗乾淨泡菜，放點白酒或者糖，在重新加入鹽，再次醃漬！！

第三，泡菜變酸有可能發酵溫度過高，你可以把泡菜拿出來，重複以上步驟之後密封放到溫度低一點或者冰箱裡存放！！