辣白菜醃的話其實很簡單，我給你說個我的方法，簡單又下飯，你回去以後自己試試做做看！

首先準備好要用的食材：白菜，辣醬，去超市買那種專門做泡菜的辣醬就行。

也可以準備個蘋果，親身經驗告訴我，加個蘋果味道也賊好吃

先把大白菜頭剁掉，把外面那層老葉子剝掉不要，把白菜洗乾淨，切成小塊，也別太小，不然太碎吃的時候不好夾。

把切好的白菜放乾淨的盆裡，撒上鹽殺水分，醃三四個小時吧，就可以了。

然後找個乾淨的布，蒸饅頭墊的那個布也行，把白菜裹進去，擠幹水分。

全部擠完水分以後，把準備好的辣醬倒進去拌勻。一般辣醬裡面調料什麼的都有，就不用再加別的東西了，如果你喜歡吃辣的，可以多放點醬。

把蘋果洗乾淨，把核去掉切成塊。

然後把蘋果放到加了辣醬的白菜裡面。大概的攪拌幾下，攪勻就行。

把拌好的辣白菜裝到乾淨的瓶子裡，密封好放冰箱裡面就行啦，大概一個星期就可以開封吃啦。

這樣做出來的辣白菜特好吃，我家都不夠吃的，你也可以試著做做看哦

首先需要的工具有

1.一個鍋，煮水用

2.榨汁機/攪拌機/料理機，有的話省時省力，沒有的話用刀慢慢剁剁剁也是可以的，或者那種擦絲神器，反正能把食材弄成蓉末就好，

3.大盆

所需食材：

第一部分：大白菜，粗鹽（海鹽），清水

第二部分（最關鍵的醬料部分）：

細鹽，生薑，辣椒麵，大蒜，白芝麻，大蔥，洋蔥，適量普通麵粉和清水，紅蘿蔔，新鮮紅辣椒（那種很辣的小辣椒！！），梅子汁（如果買不到梅子汁可以用奇異果榨汁替代），魚露

如果大家對於用量拿捏不準的話，我舉個栗子：想做兩棵大白菜分量的泡菜，大概準備兩三個蘋果，兩三個奇異果，兩條紅蘿蔔，兩棵大蔥，十來顆大蒜，小塊生薑，手抓一把白芝麻，兩三個大洋蔥，量都是隨時調整的！千萬別一股腦把所有料都倒在一起，分量分批新增，愛吃鹹的多加點鹽，愛吃辣的使勁加辣

所以其實製作南韓泡菜的材料都是十分簡單易得，除了梅子汁（可用奇異果榨成汁替代）和魚露大家比較陌生外，其他東西一般家中常見，加上魚露十來塊錢，就可以做一份正宗南韓泡菜！

這裡有兩種泡菜的形式，切片的，以及完整一顆的，如果想節約一點時間，可以先把白菜用刀（一定要用刀）切成片，這樣會比較省時，適合新手；如果想要保留傳統風味的，就把一整棵大白菜對半豎切，很大一棵的可以切成四部分，小的就切成兩半好了，個人比較推薦後者。

第一部分：大白菜的“磨砂浴”

開始，用清水清洗大白菜，洗至少三遍！至少三遍！至少三遍！重要的事情說三遍，每一片葉都用清水沖刷，並不僅僅是為了保證乾淨，清洗多遍會讓後續的口感更清爽！一定要洗至少三遍！對於不切片的大白菜，洗的時候要小心分開每片葉子（但別掰斷了），別忘了用清水沖洗各種縫隙！

清洗乾淨之後，甩甩水，把粗海鹽均勻的抹在每片白菜葉身，千萬別忘了縫隙，多抹！這個步驟就是為了讓白菜脫水。

白菜都抹上粗鹽之後就可以放在一邊不管了，讓它靜置大概2個小時，如果是切片的白菜一個小時左右差不多就可以了。

第二部分：泡菜之魂——泡菜醬

這個部分其實很簡單，但卻很耗時，因為材料比較多，而且都需要做處理

大約半杯的普通麵粉倒入鍋里加上1-2杯水攪拌開，然後開小火慢慢慢慢加熱，不要留有面粉團結塊在水中，徹底攪拌均勻噢。不需要燒開，麵糊水開始冒水蒸氣的時候就可以關火了。這個麵糊水的作用是讓醬料最後變得粘稠成糊狀。

大蒜，生薑，蘋果，洋蔥，新鮮辣椒，洗乾淨，削皮的削皮，去邊角，切成小塊，然後分別放入碎肉機裡攪成泥，放碗裡備用。攪拌的過程中可以倒入麵糊水，這樣會加速攪拌。

這裡我把各種調理都放在一起攪了，拿不準量的可以分開攪

紅蘿蔔切絲，大蔥切成小蔥圈，放置一旁，醬料製作完成後最後才會用上。

然後把所有的泥分別挖一半，放到大碗裡攪拌，這裡選擇先用一半的量是方便及時調整用量，加入辣椒麵，鹽，麵糊水，攪拌，邊攪邊嘗味，喜歡吃辣的多加辣，不愛吃鹹的少放鹽，再適當把剩下的泥分批次加入。

加入魚露

加入梅子汁/奇異果汁，這裡用的是砂糖醃過的越橘汁，如果是奇異果汁的話，請適當加入白砂糖調味。可以先倒小半杯，慢慢除錯。

再撒上白芝麻~

泡了大概兩小時，差點被遺忘的主角大白菜~

粗鹽泡過後的大白菜

如果大白菜還是易脆，那就多泡一小會。泡好的大白菜用清水清洗，把粗鹽洗走，並且避免白菜過鹹，可以嚐嚐味道，如果鹹味無法接受就多清水沖洗下，最後輕輕擰乾多餘的水分。

把洗好擰乾的白菜放進大盆裡

把醬料分批加進盆裡，撒上蔥花和胡蘿蔔絲，往大白菜身上抹呀抹，搓呀搓，每一個角落都不要放過，小心分開白菜葉，塞入醬料，

最後製作好的泡菜稍微卷一下，然後放進保鮮盒裡，常溫下儲存幾個小時之後，就可以放進冰箱（不要急凍層！），一般可以放1-2個月。