牛肉怎樣做才嫩滑？
要想讓牛肉嫩的做法有4種：
1. 購買嫩牛肉的方法
牛肉有的部位本來就嫩，你只要買對了，不需要任何任何新增，牛肉都會嫩。
牛肉最嫩的部位都是裡脊。
西餐：牛裡脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”牛裡脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉，肉質細嫩。
中餐：例如潮汕火鍋中最嫩的牛肉就是匙仁，也是在裡脊肉裡提切出來的。
2. 切嫩牛肉的方法
牛肉切絲可不像豬肉！牛肉切錯紋路炒出來肉質變硬嚴重影響口感！那麼，牛肉絲怎麼切才嫩
（1）用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉裡的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
（2）將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
（3）牛裡脊逆紋切片後，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
3. 醃製方法
用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，做出的肉很嫩。
在醃製的時候就要分為兩步：
第一步就是醃料，
第二步就是掛粉。
首先把調料準備好，有耗油有醬油有白糖，這些準備的調料都是稍微少一點，然後把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然後再加上一點清水，然後攪拌均勻，再然後蓋上一層保鮮膜，等上半個小時左右，等到時間一到，在準備上半碗的水。
然後加上澱粉和雞蛋清還有小蘇打，然後再倒入裡面攪拌均勻，然後讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然後往裡面倒入點清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時候不會黏在一起。
4. 烹飪方法
中餐：時間和火候的控制要精準，滑炒、滑熘、軟炸
西餐：製作牛扒，香煎，燒烤，也是火候和熟的程度來把控牛肉嫩的程度。
牛肉怎樣做才嫩滑？
要想讓牛肉嫩的做法有4種：
1. 購買嫩牛肉的方法
牛肉有的部位本來就嫩，你只要買對了，不需要任何任何新增，牛肉都會嫩。
牛肉最嫩的部位都是裡脊。
西餐：牛裡脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”牛裡脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉，肉質細嫩。
中餐：例如潮汕火鍋中最嫩的牛肉就是匙仁，也是在裡脊肉裡提切出來的。
2. 切嫩牛肉的方法
牛肉切絲可不像豬肉！牛肉切錯紋路炒出來肉質變硬嚴重影響口感！那麼，牛肉絲怎麼切才嫩
（1）用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉裡的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
（2）將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
（3）牛裡脊逆紋切片後，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
3. 醃製方法
用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，做出的肉很嫩。
在醃製的時候就要分為兩步：
第一步就是醃料，
第二步就是掛粉。
首先把調料準備好，有耗油有醬油有白糖，這些準備的調料都是稍微少一點，然後把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然後再加上一點清水，然後攪拌均勻，再然後蓋上一層保鮮膜，等上半個小時左右，等到時間一到，在準備上半碗的水。
然後加上澱粉和雞蛋清還有小蘇打，然後再倒入裡面攪拌均勻，然後讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然後往裡面倒入點清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時候不會黏在一起。
4. 烹飪方法
中餐：時間和火候的控制要精準，滑炒、滑熘、軟炸
西餐：製作牛扒，香煎，燒烤，也是火候和熟的程度來把控牛肉嫩的程度。