商家的有統一的劑量，按照配比製作，蛋和麵粉易融合。家裡面有時候可能因為雞蛋過多，就會有一點差異性，當然自己做的蛋糕色澤好看味道也是很美味可口的。

白是因為添加了麵粉增白劑，麵粉增白劑也就是稀釋過的氧化苯甲醯，主要化學成分為過氧化苯甲醯，也就是俗稱的麵粉增白劑。這種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，月份常溫下需要半個月後成熟時間縮短為三至五天。它可以緩慢的氧化麵粉中的葉黃素，胡蘿蔔素，支援由略帶黃色變為白色，這就是為什麼叫麵粉增白劑的原因。

一是家裡是用面用的不是最精最白的，往往聽別人推薦。

二一個是揉麵沒有揉到，面是越揉越白，有句話叫打出來的媳婦兒揉出來的面，但是打媳婦兒的事是不能提倡的，但是面揉到份上確實增白好吃有勁道。

三是自家人吃沒有商品美觀意識，所以白不白無所謂，好吃又經濟就行，主要是沒有耐心和精力去揉麵，而賣家是機械化或流水線。商家為了賣相好往往兌“饅頭伴侶“等新增劑，這些新增劑可以到當地地級市食品新增劑商店購買。加適量鹽多揉幾遍也有增白的作用。

麵包、饅頭、包子應該使用高筋精粉，烙餅使用中筋粉餅能柔軟度好一些，而且餅不需要白。而家庭中都願意使用老面和鹼，當然照酵母菌蒸出的饅頭、包子效果不好。如果願意吃純鹼饅頭，用酵母菌發成老面和成麵糰，蒸出的包子不但能白一些，而且發麵速度快，鹼性饅頭和包子風味不比兌傳統老面法的差，而且白度上去了。

再一個最關鍵的一點，是蒸的時候時間到了不能馬上掀鍋，馬上掀鍋蓋包子會像氣球一樣抽縮變的又小又黑，發酵的海綿體失效。正確的的方法是蒸到時間後停火七到十分鐘再掀起鍋的蓋頭來就好了。

你好 ，根據您的問題 我是這樣想的 一般外面的商家為了節約成本不會加太多雞蛋，但是在家做是不會考慮這些問題的想加多少加多少

不知道你說的是那種白色？有的麵包是不加雞蛋使用的白油！做的類似雪白條那種白色麵包！大部分的麵包還是以黃色為主

原因有很多，第一：家用是鹼發酵，商用是酵母發酵。第二：麵粉原因，家用的是普通粉，商用的是高筋粉，兩者價格相差一倍不止！第三：發酵時間不一樣，家用沒有專業的發酵箱發酵時間不能掌控，商用有專業的裝置能控制溫度和溼度精確掌控。第四，烘烤溫度不一樣！

自己家種的麥子顏色會黑一點，外面買的跟雪一樣白，中間有新增一些增白劑，雖然好看，但是吃起來沒有黑的香。所以現在我還是更願意去農村裡買些自己家種的麥粉，做些手擀麵，饅頭包子，更有奶香味。