1.酒麴一包，適量的糯米，冷開水，釀酒容器一個；

2、 將糯米洗乾淨，在水中浸泡24小時，在電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗淨，鋪到上面，把米倒 在上面蒸熟；

3、 將製作米酒的容器清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質，可往容器裡倒入沸水後蓋上 蓋子進行消毒；

4、把酒麴放進少許涼開水裡溶解；

5、將蒸好的米飯出籠、打散並冷卻到不燙手（約35℃）備用；

6、將米飯放進消毒後的釀酒容器內，再加入適當的涼開水攪拌均勻；

7、將溶解好的酒麴倒進糯米飯中充分攪拌均勻；

8、在釀酒容器中央做一個圓孔；

9、經過30-36小時的自然發酵，甘醇香甜的美酒就製作完成了。

自釀米酒家庭製作最好是糯米，方便好操作。現在做米酒的酒麴網上直接就有小包裝賣。按上面提示操作就可以了簡單。

用糯米釀酒最佳，糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。下面介紹一下糯米酒的製作方法。　　1、選米淘洗：選上等糯米，反覆淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。　　2、上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。　　3、拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）　　4、發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀製過程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的淨水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。　　5、保溫糖化。2-3天后，窩中出現水，飯很甜。　　6、加水發酵。　　7、酒壓榨分離後，很渾濁。　　8、澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不鏽鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。

做米酒用什麼米好 做米酒的最佳選擇是糯米，因為糯米的支鏈澱粉含量最高，而普通大米里面的直鏈澱粉含量較高。而在糯米當中又以圓糯米為最佳，做出來的米酒口味最好，比長糯米要好得多了。以前做米酒的很多人都會用到大米，因為以前糯米產量很低，很多家沒有糯米，很多人自制米酒的時候都用大米，但是大米在做米酒的時候不能用水衝，要用風吹乾比較好，不容易黏在一起，而且大米做出來的米酒味道沒有糯米酒好。荼白米酒所採用的就是糯米，糯米發酵，純手工釀造，泡製特有的菊花，不但有米酒香還有花香，下午茶的時候來上一杯，絕對美極了。

把米選好之後首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既適合新手又適合老手，但如果打算採用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水裡，泡好以後第二天再上鍋蒸熟。

這個您還是要考慮一下您個人喜歡的口味和米酒的口感，從廣義上講，米酒是指一切以大米、糯米為原料發酵製成的酒，包括甜酒釀、黃酒、米白酒。

甜酒釀又叫醪糟，主要是將大米(糯米)中的澱粉轉化成葡萄糖，是一個糖化的過程。

黃酒在甜酒釀的基礎上，加入了一個酒化過程，酒化完成後直接過濾消毒。

米白酒就是蒸溜酒，這點不做過多解釋。你問的是米酒，那麼就和您說下米酒的口感，你自己選擇。

“大米醇、高粱香、玉米甜、糯米滑、小麥淨”，大米/糯米，質地純淨，蛋白質、酯肪含量低，釀出來的酒醇和、爽口，並帶有特殊的米香。

建議不要使用陳年黴變的大米，你可以嘗試一下，3比1，舉例，20斤普通大米，加十斤糯米，這樣做出的酒有一點回甜。