差別其實挺大的，首先水粉比，刻度，一樣的情況下，虹吸的口感整體都會比手衝厚實，平衡度也很好，甜感佳。手衝層次會比較好，風味更突出，乾淨度也比較好。還有一個是虹吸溫度是保持的，手衝溫度是持續降低的。

同一品種的咖啡，同一份量進行比較：手衝操作更簡單，但風味略顯粗獷；虹吸壺操作很有儀式感，風味更滑順醇和。這是因為虹吸壺操作過程中的過濾方式和手衝相比多一道迴流程式、虹吸壺的過濾布又比手衝過濾紙多吸附掉一層油脂所致。

其實手衝手法掌握得好的話，風味已足夠表達出來，而且操作過程相對方便，也能賦予儀式感，所以被很多人喜歡。

常用的咖啡機有以下4種：

1、全自動咖啡機。全自動咖啡機方便、快捷、品質一致、高效率，而且品種繁多，需要良好的保養，但是維護費用較高。

2、半自動咖啡機。半自動咖啡機的特點有：1、水溫恆定;2、泵壓穩定;3、蒸汽恆壓且乾燥，操作方便等。

3、經典的滴漏式咖啡機。滴漏式咖啡機是一種經典的滴式過濾器。簡單，高效，可靠，適合大眾使用。

4、高壓蒸汽咖啡機。高壓蒸汽式咖啡機是泵壓式和蒸汽式的結合體。可以將咖啡精華萃取出來，煮出來的咖啡比較香濃，而且會有一層油脂沫。

你好，我是大洋陽子 美食廚房，我來回答您的問題

手衝咖啡這種過濾法的咖啡沖泡方式，原型是由一位叫BIGGIN的英華人發明的，因為當初咖啡被引進到英國的時候，同時引進的是土耳其式的浸泡法做咖啡，英華人喜歡咖啡但很不喜歡咖啡渣的口感，於是這位BIGGIN先生在十七世紀末發明了絨布過濾咖啡的原型就叫BIGGIN，然後十八世紀初期，法華人也發明了一個金屬的過濾器，不過大部份人還是喜歡使用BIGGIN，就這樣一直用到歐洲使用工業化方式用機器煮咖啡，這種手衝式的咖啡用具才被日本人所使用併發揚光大。

　　虹吸壺也稱塞風壺，是個人及特色咖啡館煮咖啡常用工具，其已經有了200多年曆史，用它煮咖啡需要掌握咖啡粉的粗細、火候及咖啡萃取的時間，所以它是屬於一種專業的咖啡器皿。由於其特別的造型及工作原理非常具備特色，這款器具被很多人戲謔的稱為化學儀器，而其烹煮咖啡的過程更是被人視為化學實驗，下面我們一同來了解一下這款咖啡器皿的工作原理、結構組成及使用方法。

　　一、虹吸壺的主城構件

　　1、上杯（用於裝咖啡粉和進行咖啡混合與萃取）

　　2、下杯（用於裝水及裝咖啡萃取液）

　　3、下杯支架

　　4、上杯蓋

　　5、濾布（過濾）

　　虹吸壺的構造及萃取原理：上下兩個玻璃球組成，中間有一個過濾器，當下球開始加熱的時候，熱水會受熱膨脹，從上座的導管穿過過濾器流到上壺中，與放在上壺的咖啡粉相結合，讓咖啡粉充分在水中溶解出可溶於水的物質，時間大約是一分鐘；這段期間下球仍繼續加熱維持壓力，因此水不會下來，煮好之後，關閉加熱源，這時，下座的空氣收縮壓力消失，煮好的咖啡便經由過濾器流到下球，而咖啡渣就被過濾器過濾留在上座中。

手衝咖啡壺的構造原理：濾紙式手衝咖啡壺構造大部分是有一個V型濾杯，裡面放上過濾咖啡的濾紙，底下有一個帶刻度的咖啡下壺，在配合一個不鏽鋼造型的手衝壺來製作咖啡。原理是將咖啡粉當做過濾層，透過手工控制不鏽鋼造型的手衝壺裡面熱水的流速沖泡出咖啡的可溶性成分，並流入咖啡下壺中。被水沖洗的咖啡粉，可溶性成分在表面移動，而成分的移動又需要一定的時間，所以一般需要分3-5注入熱水的方式來進行沖泡；總計沖泡時間時間大約是2-3分鐘。

咖啡味道：虹吸壺更能表現出咖啡的原味，凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異，口味比較濃郁、醇厚，香醇度較高。

虹吸壺與手衝咖啡都是非常經典的咖啡製作方式。虹吸壺屬於“濾泡式咖啡”，透過將熱水與咖啡粉進行混合後過濾而得到的咖啡液體；手衝咖啡屬於“過濾式咖啡”，透過將熱水澆注咖啡粉然後過濾而得到的咖啡液體。

虹吸壺：虹吸壺咖啡是先將下壺中的水加熱，水被高氣壓推到上壺中去，然後在上壺中放入咖啡粉進行短時間萃取而得到的咖啡液體。

手衝咖啡：手衝咖啡是將熱水反覆澆注咖啡粉，透過濾紙過濾而得到的咖啡液體。

虹吸壺：虹吸壺在製作咖啡的過程中，溫度基本是恆定的，變化幅度非常小。水加熱推到上壺中時，水溫大約是在92℃。在製作咖啡的過程中，溫度最低下降範圍為1-2℃。

手衝咖啡：手衝咖啡是使用事先加熱好的水進行衝煮，但在手衝的過程中水溫是不斷下降的。比如開始衝煮時，熱水的溫度是92℃，但等到2-3分鐘衝煮完後，水溫已經降到86℃左右了。

虹吸壺：虹吸壺最常用的過濾材質是濾布。濾布的密度較低，咖啡的油脂不容易被過濾，所以虹吸壺製作的咖啡上面都會漂浮一層薄薄的金黃色油脂。

手衝咖啡：手衝咖啡最常用的過濾材質是濾紙。濾紙的密度較高，咖啡的油脂基本都已經被過濾了，所以手衝製作的咖啡油脂幾乎沒有。

虹吸壺：虹吸壺由於在煮制過程中基本保持恆溫，且使用濾布過濾擁有部分咖啡油脂，所以咖啡口感整體較為醇厚。

手衝咖啡：手衝咖啡在製作過程中水溫是不斷下降的，且使用濾紙過濾沒有太多咖啡油脂，所以咖啡的口感較為乾淨且具備一定層次感。

虹吸壺咖啡與手衝咖啡根本區別在於製作方式中水溫變化幅度以及過濾材質，虹吸壺咖啡的口感就像“下山猛虎”般，口感醇厚且香甜，手衝咖啡的口感儘管沒有虹吸壺濃度，但卻擁有很好的層次感，尤其是在咖啡下降後，不同溫度都有不同的味蕾體驗。