我們首先來了解植物性奶油與動物性奶油的區別，方便日後選擇。

動物奶油:是從新鮮牛奶中提煉獲得，呈液狀，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對於人體比較天然健

植脂奶油，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的。

1.兩種奶油的打發率

奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。

動物性奶油

打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發後的體積達到1.5升。而且打發要注意度，一不小心打過頭會造成水油分離整個廢掉。

植物性奶油

則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上。打發基本不需要技巧，基本不會打過頭

2.價格上的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距很大大，動物奶油價格是植物奶油價格的二倍以上。

因此市面上不少蛋糕店來說，使用植物奶油能大幅節約成本，而且穩定性和可塑性比動物奶油好。如果使用動物奶油做出來的產品，成本高，不易儲存和運輸，影響一銷售量。

一盒1L的動物奶油都要35~60元之間，加上精挑細選的其他材料，新鮮的水果等，成品所需的成本已經不菲了。

一盒1L的植脂奶油只要20塊錢左右，打發率又高，成本也就是使用動物奶油的三分之一左右。

3.營養成分的區別

動物淡奶油因為完全是從鮮奶提取，所以含有維生素A、維生素E、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。但動物奶油也有缺點，那就是含有膽固醇，身體健康的人攝入這點膽固醇不算什麼事，畢竟100g動物奶油比一個雞蛋裡的膽固醇還要少，但對於三高人群就要注意了。

植物奶油:是有特殊工藝加工而成的人造奶油，並無奶製品成分。但很多人詬病植脂奶油中含有大量反式脂肪酸，這個其實是不準確的，現在市面上大多的植脂奶油品牌都可以做到無反式脂肪酸，比如之前介紹過的維益品牌。但裡面含有大量的乳化劑和香精，對於小孩子來說絕對不是首選。

4.口味上的區別

動物奶油:有奶製品特有的醇香口感，入口即化的口感。很多動物奶油並不含糖，不會有甜膩的感覺。

植脂奶油:有一種蠟質口感，醇香度一般，入口不化，大部分植奶都含有糖，口感很甜膩。

植脂奶油有口感上的問題目前已經有解決問題的方法，市面上出現了一種含乳脂的植脂奶油，在植脂奶油中添加了乳脂，也就是很多蛋糕店使用的混合奶油，口感比普通植物奶改善了很多。

瞭解了兩種奶油的特性，可以根據我們自己的需求來選擇。如果對價格不是很敏感，建議選擇動物奶油。

我用過安佳的淡奶油，雀巢的也用過，個人感覺真的都不錯，O(∩_∩)O哈哈~，作為一個烘焙愛好者，淡奶油還真不錯呢，可以製作蛋糕，雪糕，冰激凌，以及各種小零食。反正我用過的這幾種都不錯，你可以試試。

淡奶油品牌種類目前國內在售的牌子越來越多，哪種口感最好，客觀上來說只能因人而異。

但相對來說比較知名的品牌的口感和質量，穩定性會相對有優勢，但價位也相對高些。藍風車，鐵塔，總統，安佳，這幾個牌子是烘焙蛋糕店用量比較多的，但是一些其他牌子市場佔有率不高的，需要謹慎挑選，也不是其他牌子一定不好，只要是經常使用的師傅也是可以透過自己的經驗選擇價效比更高的。

淡奶油的成份基本差不多，主要是乳脂含量稍有不同，藍風車38%，鐵塔35.1%，總統35.1%.安佳35.1%乳脂含量越高打發穩定性越好，但口感相對更厚重。有些乳脂含量不高的穩定性也好，那是新增穩定劑相對來說加的也越多，但口感就會變差，化口性差了。所以相對商家來說也挺難的，物美價廉才能佔有更大的客戶群體，但口感，價位，質量又互相沖突。

所以哪種淡奶油最好吃，有專業的選擇方式，也有個人的選擇方式，專業的就是色，香，味，選擇口感最佳。個人就是嘗的自己好吃的，靠自己舌頭。