其實商業黃燜雞的醬料太多了，在家也可以自己動手做，而且是儘量保證原汁原味的。

原料:

雞肉350克，香菇50克，土豆150克，姜、大蒜10克，幹辣椒5克，青辣椒1個。

調料:

鹽、雞精、老抽、蠔油g3克，生抽10克，料酒5克，胡椒粉、食用油適量。

做法:

1.雞肉洗淨切塊，香菇洗淨用溫水浸泡，土豆去皮洗淨滾刀切塊，姜去皮洗淨切片，大蒜拍破去皮，幹辣椒切段，青椒洗淨切片。

2.鍋中燒水，放料酒，雞肉冷水下鍋焯水，水沸撇去浮沫，撈出洗淨控幹水份備用。

3.鍋中燒油，油溫六成熱放姜、蒜、幹辣椒中小火爆香；然後放雞肉中火炒幹水份，放鹽、雞精、老抽、生抽、蠔油和胡椒粉炒出香味；放香菇、土豆翻炒均勻；接著放泡過香菇的水，水沒過食材即可；然後蓋蓋燜十五分鐘。

4.十五分鐘過後開蓋翻炒，待湯汁濃稠時放青辣椒翻炒至斷生即可。

1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；2、熱油炒出糖色，將生薑、大蒜、桂皮、香葉、八角、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油、醬油、生抽、料酒等混合而成)燉熟，南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些；3、中途加入切好的土豆，繼續燉20分鐘，臨出鍋放入點青椒，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

1. 將三黃雞清洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，醃製20分鐘左右入味。 　　2. 筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。 　　3. 木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。 　　4. 青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。 　　5. 幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去蒂，瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉澱。 　　6. 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的

一邊，轉大火燒熱油後，放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。 　　7. 將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。 　　8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

這個首先是選料，選擇沒有開始打鳴的土公雞。這樣的裡肉質細膩，味香。

宰殺，清潔，剁成塊以後，最關鍵的步驟來了。

醃製，怎麼醃製呢？兩次醃製過程

第一次 用少許白糖，一勺鹽，一大勺麵粉，用手抓勻，醃製半小時。然後用清水淘洗乾淨。

第二次 加入姜蔥末，生抽，耗油，少許鹽，料酒，醃製十五分鐘再開鍋炒制。

炒制也是兩步

首先多油，將醃製好的雞肉猛火翻炒斷生起鍋。

然後鍋李底油翻炒泡菜豆瓣蒜瓣，爆香以後加清水，再倒入雞塊燜制。

單獨翻炒配料，是需要高溫炒香配料，讓泡菜豆瓣大蒜味道完全滲出。這是黃燜雞香味四溢的關鍵一步。

水開以後，倒入青筍，青筍斷生即可。

大火收汁

起鍋，就是一道鮮香嫩滑的黃燜雞。

做這個黃燜雞讓肉質嫩滑的關鍵在第一步醃製，可以有效的鎖住雞肉纖維水分！