原料：涼粉300克 芹菜花、花生碎、蔥花各適量  蒜末6克 鹽3克 味精1克 雞精1克 白糖粉2克 生抽6毫升 香醋5毫升 花椒粉2克 自制豆豉醬40克 油辣子10克 紅油15毫升 熟芝麻1克

製法：

1.把蒜末、鹽、味精、雞精、白糖粉和自制豆豉醬納盆，加生抽、香醋、油辣子、花椒粉、紅油和熟芝麻調勻後，便得到豉香麻辣味料。2.把涼粉製成小條狀，分裝在小碗裡，澆上豉香麻辣味料後，放上芹菜碎、花生碎和蔥花即成。

說明：

1.自制豆豉醬，是取陽江豆豉5盒、老乾媽豆豉醬6瓶，一起裝入攪拌機後，加適量的紅油攪碎而成。

2.在調製豉香麻辣味料時，醋不能放得過多，因為醋一多就變成酸辣味了，另外也壓制了豆豉的香味。

涼粉很好吃，夏天吃涼拌綠豆涼粉，冬天吃蒜苗炒紅薯涼粉。因為全家人都喜歡吃，我經常自己在家做涼粉。

具體食材如下：

具體步驟如下：

溫馨提示：

涼粉好不好吃？如何製作？

主要原材料是澱粉，在廣東算是一種食療，做涼粉與賣涼粉大抵都是夏天。具有醫治咽乾咽痛、暑天煩渴的作用。

我的做法如下：

黑涼粉：

1. 取涼粉草放在大鐵鍋裡用水熬，經過2小時，鍋裡的水就會變成墨綠色的涼粉汁。

2. 把草撈起，然後慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進澱粉，生粉，鹼水和馬蹄粉等配料。一般是一斤涼粉草兌1.5斤澱粉。

3. 然後一邊兌一邊用勺子攪拌，當攪至稀糊狀時就倒到大桶或大盆裡，讓其自然冷卻。

4. 盛在碗中，這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東黑涼粉。

5. 可以加糖膠拌吃，就改用煉奶或蜜糖拌，加些菠蘿或提子上去也是可以的。

白涼粉：

1.先將白涼粉用150毫升水在容器中攪拌

2.再在鍋中燒開1升熱水，待水冒泡將攪拌好的白涼粉緩慢倒入鍋中，並用勺子不斷攪拌，待1分鐘關火。

3. 涼粉可裝至容器中，加上櫻花，就可以做一份櫻花白涼粉啦。

4.待其冷卻放入冰箱冷藏，凝結後即可加入黃糖食用。也可加入其他甜食食用。

廚房小知識：

涼粉和燒仙草有什麼不同？

區別一、營養價值不同：

1、燒仙草：預防便秘、消除水腫、健脾利胃、增強機體免疫功能。

2、涼粉：通利大腸、增強機體免疫功能、清熱解毒等。

區別二、材料不同：

1、燒仙草：在國內正宗的古早做法有用草直接燒煮的，而其他有用仙草粉，仙草液製作。

2、涼粉：主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食。

以上是大部分人的答案，但我吃起來的口感和味道，燒仙草就是廣東的黑涼粉我們叫涼粉，北方叫涼粉的，大部分我們會叫就涼皮。不知這樣對不對呢？

涼粉製法：

用料

豌豆粉150g，水（1）200g，水（2）750g，醬油適量，蔥花適量，蒜蓉適量，鹽少許，雞精少許，芝麻油適量，榨菜碎適量，花生適量，糖少許，花椒油少許，油潑辣子適量，醋適量

涼粉的做法

準備好豌豆粉

將材料中水（1）的200g水倒入豌豆粉中調勻。

將水（2）中的水量倒入鍋裡，燒至七成熱，就是鍋邊開始冒泡的樣子。

倒入拌勻的豌豆粉，一邊倒一邊不停的攪

攪至豌豆粉變成透明的就可以了

將煮好的豌豆粉倒入盆裡放涼，也可以隔水降溫

涼透後就可以倒出來了

切成自己大小適中的條形

放入調料，一碗誘人的涼粉就出來了

夏天喝碗涼粉真爽，下面是製作涼粉的過程:

1

首先準備澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。

2

取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中。

3

調製出澱粉水。

4

剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）。

5

攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。

6

煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。

7

這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。

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燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入。

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分次加入會令辣椒味兒更香。

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最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。

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當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了。

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用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

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盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉。

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鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。

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淋入調好的醬汁。

注意事項

倒入澱粉水的時候記得將火調小並且快速攪拌，不然會產生疙瘩。