白毫銀針的優劣，可以從幹茶、湯色、香氣、滋味、葉底，幾個方面將結合起來的判斷。

1、幹茶

要求芽頭肥壯、茸毫明顯、頭採的白毫銀針鋒苗特顯，之後的春茶相對於頭採會瘦長一些；夏秋茶茶葉瘦小一般不被來做白毫銀針。荒野茶的白毫銀針外形更加肥壯。白毫銀針的幹茶應該芽形完整，鋒苗挺直；尤其是精製後的更是外形均勻，色澤一致，幹茶如銀似雪，有淡淡的毫香，新茶會有淡淡清香，略有青草氣。

若是一般的：芽頭瘦長，條索鬆散，且有茶類或非茶類夾雜物，青草氣過於明顯。

2、湯色

沖泡後依年份增加顏色呈：淡黃色、杏黃色、深黃色等不同顏色，且湯色要清澈明亮。質量欠佳的會表現出不清澈、有渾濁之態。

3、香氣

沖泡後的銀針，新茶會有毫香和清香，略帶青草氣（不會特別明顯）；有年份的銀針會有毫香和甜香，有的還會有杏仁香。

4、滋味

銀針沖泡後滋味鮮爽甘醇，有淡淡毫香，有的精製的還會有花香，生津明顯；質量欠佳的青草氣明顯，滋味苦澀度會較重，有的還會有粗重或雜味之感。

5、葉底

銀針的葉底，因為吸水而變的肥壯挺拔，外形勻齊，色澤因年份增加呈嫩綠微黃、深黃微褐等顏色，鮮活柔軟、有彈性。如果出現芽頭呈紅黑色，是工藝問題或品質不良的表現。

鑑別白毫銀針的優劣可從以下幾方面判斷：

白茶，屬輕微發酵茶類，基本工藝過程是晾曬、乾燥。白茶的品質特點是幹茶外表滿披白色茸毛，湯色淺淡，味甘醇。從幹茶、香氣、湯色、滋味、葉底綜合判斷！

白毫銀針產地為福建的福鼎、政和二縣。

幹茶：政和大白茶茶樹屬晚生種，此類品種的特點是茶芽肥壯，茸毛特多，多酚類較高、水浸出物含量高，福鼎大白茶茶樹所產茶芽茸毛厚，色白富光澤，無除茶之外的雜質。

香氣：白毫銀針多顯毫，成品鮮爽度較高，也有很多地區對白茶有焙火情況，新茶時略有火氣，但不宜過分明顯，掩蓋茶本身的香氣。

湯色：新茶茶湯中茶毫明顯，湯色淺淡或淺杏黃色，根據不同儲存條件和年份，湯色漸漸由淺變深（杏黃，金黃等）。

滋味：茶葉的滋味，尤為重要。新白毫銀針的滋味應毫香明顯，鮮爽度高，湯味醇厚，入口甘甜。

葉底：開湯後的茶葉，最能體現茶葉原本的狀態，葉底應均整，顏色均勻，無雜質。

白毫銀針的沖泡：可用蓋碗或玻璃杯，100℃開水沖泡，水溫越高，越能激發茶的香氣和滋味，但切記不要悶泡，悶泡容易導致把茶葉悶熟，影響茶葉品質和滋味。

名茶“福建銀針”，又名“白毫銀針”，隸屬於中國六大茶類中的白茶。由於這種茶葉產自福建，所以將其取名為福建銀針。對於茶葉有收藏和品鑑愛好的人士，應該不陌生，這種茶葉非常名貴，原因在於它的自身特點，以及採摘、製作和品鑑流程，都是非常精緻的。也正是因為這些原因，才會使得福建銀針一躍成為名茶。接下來，我們就一起學習一下，福建銀針有怎樣的特點，它的採摘、製作和品鑑過程中，又暗藏著怎樣的玄機。

1.福建銀針的特點

品質較高的福建銀針，芽頭非常的肥壯，由於外表包裹著一層白毫，挺直似針尖，初看其色如白銀，所以又將其取名為“白毫銀針”。福建銀針不見芽茸毛厚，而且色澤白、富有光澤，將其沖泡以後，湯色微微顯淺黃，品一口福建銀針，味道清爽而鮮美，這就是福建銀針的特點，也正是因為如此，才會深受大眾的喜愛。

2.福建銀針如何採摘？

福建銀針的最佳採摘時間，是在每年的春分前後，因為過了春分，萬物開始復甦，這個時候的氣溫也開始回暖，到了各種植物開始瘋長的季節，茶葉也不例外，在溫度的刺激下，白茶樹上面的芽尖開始慢慢的生長，還沒有開葉的之後，是採摘福建銀針最佳的時機，如果過了這個時間，再去採摘的話，茶葉的營養價值就不會這麼高了。

因為每拖延一天，茶葉的生長速度就會增加一倍，等到芽尖真正成葉以後，營養價值就會大大降低。所以，記住福建銀針的採摘時間，至關重要。由於是芽尖，所以在採摘的過程中，還必須助於對芽尖進行保護，避免被破壞，從而影響後續的加工質量。

3.福建銀針如何製作？

對於不同的產地，製作方法可能會略有不同，但是總體不會相差太大。福建銀針的製作工序，大致可以分為這樣幾步，一是萎凋，將其置於Sunny下曝曬，使其失水量達百分之二十左右，接著攤於焙籠，用四十至五十度的文火將其烘乾，再將鮮嫩的銀針置於通風場所晾曬至含水量只剩下百分之三十左右的時候，就可以進行挑揀了，選其中品質較好的茶葉，然後復火趁熱裝箱。

4.福建銀針如何品鑑？

正確的品鑑方法，可以有助於發現福建銀針的優劣。由於它是茶葉中的珍品，所以大家在品鑑的時候，應該格外重視，首先是觀其外形，芽壯肥碩，色澤熠熠生輝，將其沖泡過後，湯色顯示為杏黃，香氣撲鼻，接著再管著茶葉有無散開，如果茶葉徐徐落入杯底，慢慢在水中挺立，等等，具備這些條件中的任何兩項，及可斷定為好茶。

當然了，再好的茶葉，也需要有好的包裝，茶葉最需要的是密封，不能讓其長期暴露於空氣中，這樣會導致茶葉吸水，影響茶葉的儲存時間，同時還會導致茶香丟失。

白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，是屬於僅有的白茶品。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

白毫銀針創制於1889年，是現代白茶的創始者。白毫銀針的鮮葉採摘標準為春茶嫩梢萌發的一芽一葉，將其採下後，要用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。

白毫銀針的茶芽均採自福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹。

白毫銀針因產地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個品目。

北路銀針

產於福建福鼎，茶樹品種為福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形優美，芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，湯色碧清，呈杏黃色，香氣清淡，滋味醇和。福鼎大白茶原產於福鼎的太佬山，太佬山產茶歷史悠久，有人分析，陸《茶經》中所截“永嘉縣東三百里有白茶山”，就指的是福鼎太佬山。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太佬山古時有“綠雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推來，福鼎大白茶品種和用其芽製成的白毫銀針，歷史相當久遠矣。

南路銀針

產於福建政和，茶樹品種為政和大白茶。外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清鮮，滋味濃厚。政和大白茶原產於政和縣鐵山高侖山頭，於十九世紀初選育出。政出白毫銀針，則隨政和大白茶的利用應運而生。據介紹，一九一0年，政和縣城關經營銀針的茶行，竟達數十家之多，暢銷歐美，每擔銀針價值銀元三百二十元。當時政和大白茶產區鐵山、稻香、東峰、林屯一帶，家家戶戶制銀針。當地流行著“女兒不慕富豪家，只問茶葉和銀針一的說法。

白毫銀針泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長。一般每3克銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中，衝入200毫升沸水，開始時茶芽浮於水面，5～6分鐘後茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。約10分鐘後茶湯泛黃即可取飲，此時邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。

白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。由於鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。

白毫銀針芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產，湯味醇厚，香氣清芬，可以從以下三個方面去辨別：

一、觀

仔細觀察茶葉的外形，白毫銀針最為顯著的特點是茶身滿批白毫，茶葉一層密集的白色絨毛使得茶針看上去就是白色的；福鼎原產地的白毫銀針是以福鼎大白茶為原料製作而成，所以芽頭很肥厚粗壯；上好的白毫銀針成茶只有茶芽，乾淨利索，茶針根部不存在殘渣和茶殼。

二、泡

產自福鼎的正宗白毫銀針十分耐泡，用80度左右的水可以反覆沖泡十幾到二十多次，到最後茶水仍有餘香；真正經過萎凋工藝製成的白毫銀針第一泡甚至第二泡茶湯顏色很淡，茶味也不濃，有的人形容有點像白開水，只是顏色是淺杏色的，銀針只有經過幾次沖泡後味道才會變濃郁。

三、品

正宗白毫銀針茶味清香，入口回甘；白茶香味自然，陳茶有濃厚的陳香味。

沖泡方法：

75℃~85℃左右,也就是電茶爐燒開之後衝燙過茶具剛剛好（10分鐘）

注意：如果直接沖水會顯得火候十足，口味直接，但會破壞這個品種柔嫩的茶氣，造成後勁不夠綿長......但是如果水溫不夠高又不能激發出該茶的內質，這是非常考功夫的一環。通常是先衝三分之一的水，潤一下，過三到四分種後再一氣衝滿，這三四分鐘的時間差能讓人控制好一個最合適的溫度，少量的水溫容易散發，不會造成茶湯的糊，氣。

白毫銀針原料全部是茶芽，製成成品後形似針，白毫滿披，色白如銀，因此得名“白毫銀針”。整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠生輝，賞心悅目。沖泡後，香氣清雅鮮爽，滋味醇和。如果你用玻璃杯沖泡，白色的蕊芽條條豎立，在杏黃色的水中漫舞，在杯底站立，部分仍浮於杯口，時而杯底的銀針又往上游動，就這樣上下靜動交錯，錯而不亂，在水中舞動柔美，站立堅韌，尉為美觀。

白毫銀針好壞的判斷標準從以下幾個方面判斷。1.外形：嫩度以芽肥壯挺直毫多的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質次之；芽頭老嫩不勻火雜有老葉、臘葉的及紅變多的則品質差。 2.色澤：毫色銀白雪亮有光澤的為上品；鐵板色的，品質次之；草綠黃、黑、紅色及臘質光澤的，品質最差。 3.淨度：要求不得含有枳，老梗、老葉及臘葉，如果茶葉中含有雜質，則品質差。 4.香氣：以毫香濃郁，清鮮純正的為上品；有淡薄、青臭、失鮮、發酵感的為次。5.湯色：以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品；泛紅、暗渾的為差。滋味：以甘醇厚、清甜爽口的為上品；粗澀、淡薄的為差。6.葉底：以勻整、肥軟，毫芽壯多、色鮮明亮的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。

沖泡方法：一般沖泡白毫銀針的茶水比例為1：30~50，通俗點來說就是1克茶需要30毫升~50毫升的水來沖泡，即150毫升的蓋碗投茶3~5克，通常我們建議使用蓋碗沖泡，當然也可以使用杯泡法。由於白毫銀針鮮葉原料為茶芽，所以沖泡水溫不宜過高，應該保持在90~95度。頂級的白毫銀針有個獨特的回湯泡，即洗茶的水不用丟棄，直接拿來再次沖泡飲用，這樣第一泡的茶湯就非常甘甜，當然，這隻適合少數高階銀針。杯泡法適合一人獨飲，用200ml的透明玻璃杯，投入3-5g的茶葉，用約90度開水，先洗茶溫潤聞香，再進行沖泡，沖泡時間根據個人口感自由掌握。