建水汽鍋雞的做法相對簡單:以中鍋為例,選3斤左右的土雞一隻,清理乾淨後斬成5-10cm的塊,放入汽鍋(切忌加水),加蔥段、姜塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當的鍋(或如上所述在鍋蓋上鑽孔),放入沸水,將汽鍋置上,縫隙處用籠布之類密封。燜蒸2.5-3小時(如希望雞塊較爛,可適當延長時間)即可上桌。

特點:原汁原味,湯味鮮美之極。也可在放雞塊入鍋時加入枸杞、香菇、當歸、黨參之類即成。

1.雞斬件，蔥切段，薑切片

2.雞肉內加入蔥段和薑片，調入鹽(可以略鹹一些)

3.調入適量料酒，抓勻

4.裝入汽鍋內，醃製30分鐘以上，以便入味(有時間的話，最好醃久一點)

5.燒一鍋開水，將汽鍋放在鍋上(最好圍上布減少蒸汽外溢)保持沸騰狀態，蒸約60分鐘，至鍋內出現較多的湯汁

烹飪技巧

1、用汽鍋蒸的雞最好選用肉質較嫩的品種，我用草母雞試過，湯汁雖然鮮美但肉質實在無法恭維，90分鐘還是咬不動。

2、鹽的用量可以略多些，因為蒸汽進入鍋內產生湯汁，會把雞肉的味道沖淡。

3、蒸的時間越久湯汁越多，喜歡喝湯的，多蒸些時間。

4、汽鍋實際上等於坐在下面的鍋上，因為不會是很吻合所以圍上布，以減少蒸汽外溢。

5、底下的鍋中，水要足量以免乾鍋，如果水乾了，新增開水。

飲食小常識

汽鍋雞烹製方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣汽鍋雞的著名餐館，叫“培養正氣”，以後又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補名菜。

蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產的特製陶器，建水縣盛產陶器，歷史悠久，此地研製出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅緻。蒸雞時，先將生雞切塊，放入汽鍋內，加入生薑、精鹽等佐料，再加入雲南名貴藥材三七、蟲草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸後，湯鍋中的蒸汽便從空心管子衝入汽鍋，蒸三四小時後即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風味，有滋補強身，祛病延年之效。

汽鍋雞是雲南建水的一道名菜，用料講究，烹飪簡單，原汁原味，湯味鮮美之極。雞選擇很講究，採用本地土雞和本工特有的紫陶鍋，加鹽不加水，上下兩個鍋蒸制，烹製時間約2.5-3小時。

小胡今天來回答這個問題:氣鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群眾的喜愛。

汽鍋雞還屬雲南做的最正宗，是雲南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門汽鍋雞的做法，是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就透過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味用來蒸食物的。