作為一個北京人，對北京菜情有獨鍾。時不常地下個京味菜館，吃的是一種情懷，也是一種熟悉的味道。京醬肉絲是一道家喻戶曉的名菜，也是在我心中最能代表家鄉味道的一道菜。肉絲滑嫩，醬香濃郁，鹹甜適口，配上蔥絲，黃瓜條，或者自己喜歡的時令蔬菜，用豆皮一裹，別有一番風味。雖說老北京人更喜歡吃鹹味重的菜，但唯獨京醬肉絲這道菜中的醬帶甜味，甜麵醬的功勞不可沒。無論是作為資深的肉食動物，還是素食主義者，都會愛上這道菜。獨一無二的味道絕對帶來幸福感。

這道京醬肉絲不僅味道美，而且做法也很簡單。用對了材料，基本一次成功不在話下，廚房小白也會覺得有成就感！無論是逢年過節，還是日常餐食，給家人朋友做這道菜，絕對是明智的選擇，而且很有面子喲！

所需食材：

裡脊肉400克，豆皮2張，甜麵醬3勺，生抽2勺，料酒1勺，澱粉1勺，鹽1克，白糖3克，香蔥適量，胡蘿蔔絲適量，彩椒適量

做法：

裡脊肉順著肉的紋理切絲。

2. 加入料酒和鹽，抓勻。

3.加入澱粉拌勻。

4. 香蔥切段，彩椒，胡蘿蔔切絲，長度都相同。

5. 豆皮放開水中煮1分鐘撈出備用。

6. 鍋中放適量的油，油溫五成熱下入裡脊絲快速炒勻。盛出備用。鍋中放入少量底油，放入甜麵醬、生抽、白糖和少量的高湯或者清水。倒入裡脊絲。翻炒勻出鍋。

7. 將切好的蔬菜絲裹進豆皮，切斜刀。擺盤開吃。

一大波陝西面食來襲，史上最全，並附詳細做法，收藏不謝！

攪團的做法和步驟：

1、取小麥粉和玉米麵粉混合備用，母親在老家做時，還要混入一些蕎麥粉，我一般是對半，即小麥粉和玉米麵粉各取一半。

2、取鍋（最好是老式的高壓鍋，厚實一些，不容易燒糊。如果沒有，也可以用一般的鐵炒鍋）燒熱後，加入少量食用油加熱，並用廚房用紙將油擦均勻（這樣可以有效防止粘鍋，結束後，還可以用小火，把粘到鍋上的攪團製成鍋巴，我們小時候特別喜歡吃）。

3、加入準備好的開水，取出準備好的麵粉和玉米麵粉，一手搖動慢慢撒粉，一手不停的攪拌，這個步驟很關鍵，弄不好，就會結疙瘩，影響賣相和口感了。麵粉具體用量為，感覺攪動有些吃力時，即停止撒麵粉。

4、待麵粉撒入後，將鍋端到地板上，下面襯上抹布，一個人扶著鍋兩端，一個人用兩隻手用力朝一個方向攪拌，這個步驟也很關鍵，攪團光不光，全靠這一攪。

5、攪拌結束後，加入準備好開水，先不要動，等開水燒起來，鍋內起泡並振動的時候，用擀麵杖將麵糰劃成小的塊頭，然後改中小火，蓋上鍋蓋直至煮熟，大約需要15分鐘左右。

6、在這個過程間隙，我們可以準備配菜了。這個是老母親在老家用白蘿蔔製成的蘿蔔絲。用熱水湯開，然後用水洗淨，控幹水份，就可以吃了，非常有嚼頭，我感覺比肉都好吃。

7、韭菜洗淨切段，熱鍋注油，一定要將油和鍋燒熱，然後將韭菜倒入，快速翻炒半分鐘，韭菜稍微變軟變色，即可取出。韭菜要快炒，炒久了，會變老不好吃了。

8、製作調料汁。將剝好的蒜和姜製成蒜泥，加入芝麻、辣椒粉、鹽，然後用熱油澆到上面，用筷子攪拌，爆出香味。將制好的蒜泥取適量，加入醋、生抽、雞精、香油，製成料汁待用。

9、這時，鍋裡的攪團也已經煮熟了，一般表現為起炮，鍋邊的麵皮微微翹起，這時再用鐵勺攪拌均勻，至光滑即可出鍋。

10、取有孔的盆子或鍋，下在放一盆乾淨的涼水，用勺子舀出一勺攪團推入鍋中，用力攪拌，並向下擠壓。

11、這時攪團就變成小魚的形狀，從下面漏下來掉到盆子裡，待變涼後控水，就可以澆汁食用了。

涼皮的做法和步驟：

1、製作蒜泥，加入白芝麻、辣椒麵、五香粉、食鹽等，鍋入油加熱，將油潑到上面，聽到滋滋的響聲，快速攪動。

2. 這就是潑油後的樣子，不僅色澤漂亮，而且香味撲鼻。

3. 取盆加入普通麵粉三分之一，加入澱粉或澄麵粉三分之二。

4. 慢慢地加入清水，並不停的攪拌，直至麵粉成可流動的糊狀，要稍微稀一些。

5. 取出麵皮專用鐵鑼，用油刷在底部均勻的刷油，防止粘鍋。

6. 倒入兩勺子準備好的麵糊，左右晃動鐵鑼，使其均勻佈滿其中。取蒸饃用的大鍋加入適量清水燒開，將麵皮鑼放入大鍋蒸三分鐘左右。

7. 取出，放入盛有涼水的的盆子，讓其冷卻，便於取出麵皮。

8. 期間，萵筍切絲，豆芽去皮焯水過涼待用。

9. 蒸好的麵皮疊起來放置，因為刷油了，所以不用擔心粘連。

10. 將蒸好的麵皮切條，加入準備好的配菜和蒜蓉辣醬，再調入適量鹽、生抽、食醋、香油、油潑辣子等調料，攪拌勻就可以享用了。

鳳翔削筋的做法和步驟：

1、取當地產優質小麥粉，溫水溶入食鹽，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，攪成如圖“梭梭狀”。

2、反覆揉麵，使其表面光滑，然後蓋溼布或蓋子，餳面30分鐘左右，期間可揉麵1-2次。做麵食最厲害的手藝是“三光”，即：“盆光、手光、面光”。

3、準備豆角、豆腐、胡蘿蔔、木耳、蒜苗等配菜（這個依據個人喜好準備，可另選其它新鮮蔬菜搭配），洗淨備用。

4、將胡蘿蔔、豆角、豆腐切丁，將蔥薑蒜切沫，色澤搭配看起來是不是很美。

5、熱鍋注油，油熱後將蔥薑蒜倒入爆香。

6、根據易熟程度，依次加入豆角、胡蘿蔔、香菇、豆腐等，菜半熟時加入耗油、十三香，快出鍋時加入食鹽調味。

7、這是炒制好的配菜，非常美味。

9、將鍚好的面揉光後，整理成厚1釐米、寬7-8釐米的面塊，用刀切成厚約1-2毫米的麵條。

10、這是個切好的面片，注意要撒上面粉，防止粘連。

11、將水燒開，下入切好的面片，煮約10分鐘，鍋快溢時，可加入涼水再煮。

12、煮熟的削筋面加上配菜和臊子肉，再加入香醋、鹽和油潑辣子等調料，一碗香辣美味、勁道爽口的鳳翔削筋面就好了。

懶人麻食的做法和步驟：

1、將麵粉放入盆中，取溫水加鹽做成鹽水，邊加鹽水，邊用筷子攪抖。

2、將面揉光，放入盆中靜置，醒面30分鐘左右，中間可揉1-2次。

3、在醒面期間，炒制配菜（具體做法詳見我的另一篇文章“鳳翔削筋面”）。

4、將醒好的麵糰擀成稍厚一些的面片。

5、將面片對摺兩次，摺疊成較窄的條。

6、將麵條切成1-1.5釐米左右的的麵條。

7、將麵條開啟。

8、再切成1-1.5釐米的正方形小片。

9、用手抓起面片兩手輕搓，沒搓到的撿出來再搓下次，即成如圖所示的樣子。

10、將搓好麻食入鍋煮熟。

11、麻食煮熟後，加入之前做好的配菜，再加入高湯或肉臊子（具體見我的另一篇文章岐山肉臊子），調入醋、油潑辣子、鹽等調味料。一碗熱氣騰騰、香氣四溢的懶人燴麻食就做好了。

岐山臊子面的做法和步驟：

1、經過磨面、和麵、揉條、捂條、搓條、入槽、開面、上架、換架、截條等十道工序製作的手工掛麵。

2、手工掛麵成品，一般用白色或灰色紙張包裝，簡單大方。

3、開始做臊子面了。首先將胡蘿蔔、土豆、豆角、香菇、豆腐等洗淨切丁；將蒜苗切花、生薑切末，待用。

4、鍋入底油，將蒜苗、生薑末入鍋，爆香。

5、將準備好的配菜根據易熟度，按由難到易的的順序依次倒入鍋內翻炒，並加入耗油、十三香、鹽等 調味料。

6、炒好的配菜，今天剛好沒有豆角了，所以缺少了綠色。

7、另起鍋加入少許油燒熱後，加入十三香和薑末，炒香；加入岐山醋，煮出醋香味；加入大半鍋燒開的水，並加入備好的臊子肉（詳見我的另一篇文章，“手把手教你做正宗的肉臊子”）。

8、將炒制好的配菜入鍋，並加入木耳、豆腐、雞蛋皮、蒜苗（綠色部分）、辣子油，再加入雞精，增加鮮味。一鍋臊子麵湯就調好了。9、水燒開並將麵條煮熟，撈入碗中，澆上調好的湯，一碗好吃的岐山臊子掛麵就做好了，快來咥一碗吧！

蒜醮面片的做法和步驟：

1、春節假期，大家一定吃了不少大魚大肉等油膩大一些的飯菜，今天我就給您推薦一款美食——陝西蒜醮面片，給您的腸子洗洗澡。下面就介紹它的詳細做法。

2、將蒜砸成蒜泥，加入適量辣椒粉、花椒粉和鹽。

3、將油燒熱，澆在剛才準備好的蒜泥上。

4、在油潑過的蒜泥里加入適量醋、生抽、雞精等製成調味汁；同時將準備好的小芹菜（也可用豇豆）切段煮熟（加適量油，可使其保持翠綠），過涼水撈出待用。

5、取麵粉放入盆中，用淡鹽水拌麵，揉光。將面靜置30分鐘，期間揉2-3次，使麵糰更加勁道光滑。

6、將醒好的麵糰擀薄。

7、將面片切成寬窄均勻的大面條。

8、將麵條下入鍋中煮熟。

9、將煮熟的麵條撈入涼水（如果腸胃有問題也可提前準備涼開水）中，然後就可以開始享用了，夾一片面醮上準備好的蒜汁料吃，簡直聊咋咧。

節節面的做法與步驟：

1、取麵粉適量放入盆中，邊用筷子攪拌，邊加鹽水，成“梭梭狀”。和麵的最高境界是“三光”，既“盆光”，“面光”，“手光”。

2揉麵成型，蓋布放置醒面，中途揉搓幾次。

3、把肉剁成肉末，加入雞蛋清和澱粉及料酒適量，醃製十分鐘左右。（手工剁肉更好，肉末容易入味）

4、將配菜洗淨切小丁，將蔥姜切末待用。

5、鍋入底油適量，加入肉末翻炒，變色後盛出待用。

6、鍋入底油適量，加入肉末翻炒，變色後盛出待用。

7、鍋入底油，待油溫微熱，下入小茴香和花椒小火炒香，取出花椒小茴香，再下入豆瓣醬或牛肉醬，下入甜麵醬炒香。

先後下入胡蘿蔔、萵筍和豆腐丁，炒熟。

8、加入大半碗澱粉水，繼續用火燒開，小火煮五分鐘左右關火待用。

9、用擀麵杖將醒好的麵糰擀成稍微厚一些的面片，切成細條狀。

10、將之前的節節面下入沸水中煮熟。

11、撈麵，澆上剛才做好的醬汁，一碗濃香可口的雜醬節節面就做好了，快來品嚐一下吧！

扯麵的做法和步驟：

1、取適量麵粉，用溫鹽水和麵，注意加水時要慢點加，控制好面的軟硬程度。

2、和好麵糰，蓋上溼布或鍋蓋餳面30分鐘左右，期間要揉1-2次，這樣會更加勁道。

3、30分鐘後，將麵糰分成大小均等的劑子，搓成條，刷上生油放入盤中，套上保鮮饃，再靜置1個小左右。

4、在醒面同時，準備好香菇、洋蔥、胡蘿蔔、蔥頭、大蒜等，洗淨備用。

5、將胡蘿蔔、洋蔥、香菇切小丁，將蔥和蒜切小塊。

6、鍋入底油，放入蔥、蒜爆香，加入胡蘿蔔翻炒，再依次加入洋蔥、香菇等，炒至八成熟時，加入五香粉、耗油，快出鍋時加入適量食鹽和雞精。

7、麵條現在已經變得很柔軟了，取一根壓扁，再用筷子壓出一道壓痕。

8、兩手將麵條拉長，可以在案板上摔幾下，然後從中間扯開，下入準備好的開水鍋中，隨後下入所有面條。

9、將麵條煮至七成熟時，加入準備好的菠菜煮熟。

10、將煮熟的麵條同菠菜撈出，調入鹽、醋、油潑辣子、生抽，放入備好的配菜，一碗美味可口的陝西扯麵就做好了。

菠菜面的做法與步驟：

1、準備好麵粉、雞蛋、西紅柿、菠菜、豆腐等食材。

2、將菠菜用開水焯熟，加入榨汁機，並加入適量清水，製成菠菜汁。

3、將菠菜汁加入麵粉攪拌，並加入適量鹽水，和成軟硬適中的麵糰，蓋上鍋蓋或包上保鮮饃餳30分鐘。

4、雞蛋磕入碗中，加入蔥花和適量料酒、食鹽，豆腐切小丁，番茄切小塊備用。

5、熱鍋注油，將雞蛋加適量五香粉炒熟，用鏟子弄碎盛出。

6、另起鍋入油，加入蔥花爆香，再加入準備好的西紅柿翻炒，調入食鹽、白糖、少量醬油，並將炒好的雞蛋加入，再加清水，中火煮數分鐘即可。

7、將餳好的麵糰用擀麵杖擀開，撒上較多的乾麵粉，對摺兩次，防止粘連。

8、用刀將面切成粗細均勻的麵條，寬窄根據自已的喜好決定。

9、將切好的麵條開啟，加適量乾麵粉，將粘連的個別麵條用手撕開。

10、鍋加水燒開，將準備好的麵條下入鍋中，煮開2-3次，麵條變軟煮熟，即可出鍋。

11、這就是做好的麵條，加入準備好的西紅柿雞蛋醬，再調入適量的鹽、醋、生抽、油潑辣子等調味料就好了。你是不

我老家是貴州的，貴州是古人類發祥地之一，遠古人類化石和遠古文化遺存發現頗多。早在24萬年前，就有人類棲息繁衍，已發現石器時代文化遺址80餘處。觀音洞舊石器遺址被正式命名為“觀音洞文化”，對研究中國舊石器時代的起源和發展具有重要的科學價值。

代表我們貴州的家鄉菜，我不得不說折耳根，在廈門就叫魚腥草的！

之前我有做了一道菜折耳根炒臘肉，可以說我們貴州人特別喜歡這道菜，一輩子都在吃的，在南方，特別是廈門這地方，其實吃折耳根的不多，他們更多的是拿去泡水喝，特別是夏天，魚腥草開水是非常好的解暑飲料！比白開水還好呢！

折耳根也叫魚腥草，屬於野菜類，含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣等功用。

折耳根炒臘肉是貴州的名菜，由臘肉、折耳根等食材製作而成，是大眾家庭的開胃菜。折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長時間翻炒，如果對於折耳根的味道不是很喜歡，可以適當延長烹調時間，這樣折耳根的“腥”味會明顯減弱。

Get折耳根炒臘肉製作流程

1、食材

折耳根400克洗淨

四川臘肉400克洗淨，上鍋先蒸熟撈起放涼

配料：幹辣椒，青蒜苗（幹辣椒和蒜苗切小段待用）

2、加工

折耳根切小段，臘肉切薄片，如圖

先把臘肉下鍋煸出油

臘肉不要煸炒得太乾，稍微編出點油即可，放入幹辣椒煸炒出香味

幹辣椒煸炒好後，放入折耳根下鍋翻炒，放入調料生抽，雞精，折耳根翻炒過程不要超過一分鐘，不然熟過了就失去了它的功效了，起鍋前撒上青蒜苗裝盤就可以上桌啦！（有了臘肉的鹹味和生抽的味道，所以在翻炒的過程中不要再放鹽了，可以嘗一下味道，如果鹽不夠再放）

3、擺盤

雲貴川的經典美食上桌咯！

我是重慶人，重慶的美食特別多，要說最能代表我家鄉味道的是山城辣子雞、重慶小面、重慶火鍋。

那下面來簡單說說這幾個代表家鄉味道的菜的做法：

山城辣子雞

山城辣子雞要做好的要點：

一、雞肉的選擇，一般選三黃雞或雞腿肉。

二、雞肉、辣椒、花椒的比例，大約在15：10:1

三、大火炸，炸透。

食材：

三黃雞500克、朝天椒100克、花椒25克、雞蛋一個

其他調料：生薑、大蒜、大蔥、鹽、油、白糖、黑胡椒粉、熟白芝麻、料酒、油

做法：

雞肉切成小塊，加入黑胡椒粉，料酒鹽，雞蛋，澱粉，抓勻；

蔥薑蒜切成末，朝天椒切成段。

雞肉炸到表面酥脆，出鍋待用；

鍋裡留底油爆香蔥薑蒜，加入花椒辣椒炒香，然後加入雞肉，一起翻炒入味，撒上少許鹽，白糖熟芝麻，翻炒均勻即可。

二、重慶小面

下面就來說說重慶小面素面的做法：

食材：

溼麵條500克，炸花生米適量，宜賓碎米芽菜50克，空心菜一小把，榨菜30克，油潑辣子適量，豬油少許，小蔥適量，黃豆醬油適量，姜蒜末適量，米醋少許，

做法：

將蒜末裡面加入適量開水，調成姜蒜水；

用一個大碗，加入切碎適量碎米芽菜、榨菜末，黃豆醬油，小蔥末，油潑辣子，花椒粉，米醋，豬油，然後加一大勺麵湯，如果有高湯的話更好。

煮麵條的時候在鍋里加入適量鹽，煮出的麵條更勁道，將煮熟的麵條盛入大碗裡，燙熟的空心菜也裝入碗裡，撒上花生碎即可。

三、重慶火鍋

重慶火鍋以麻辣為特色，在家裡做的話，可以買現成的重慶火鍋底料，買回去的火鍋底料炒一炒，然後加入雞湯，就可以涮火鍋了。