滷菜有很多種，有滷雞，滷鴨，滷五花肉，滷豬頭肉，滷豬耳朵，滷雞腳，滷鴨鴨腳，滷雞翅，滷鴨舌，滷鴨翅，等等。。。

滷菜文化也在我們國家也有幾千年的歷史了，滷料有儲存幾年，甚至更久的。

檢驗一款滷菜好不好吃，就他們滷料怎配製的，每一家的配方都不一樣。今天我分享一款我個人一款滷料滷鴨腿製作和需要用的輔料如下：

鴨腿：10只

生薑：5克

蒜子：5克

香葉：5克

桂皮5克

草果3-5個

幹辣椒：5克

花椒：5克

小茴香：5克

八角：5克

蔥：5克

食用鹽5-10克

豬油：5克

啤酒：1瓶

高度白酒：5克

冰糖：5-10

開水：3-4升

製作過程：

先把鴨腿改花刀，每個鴨腿都用刀劃開，這樣更容易入味，洗乾淨冷水下鍋，加生薑，白酒，蔥段，水煮5-8分鐘，水開開撇去浮沫，撈起洗乾淨備用，先炒一糖色，鍋裡倒油，放入冰糖，小火慢慢炒，炒出大泡倒入鴨腿，然後放姜，蒜子，一起炒香，炒到鴨腿焦黃倒入啤酒燜煮去腥，倒入開水，水燒3-5分鐘，到入八角，桂皮，香葉，草果拍開，小茴香蔥段挽成結，大火燒開，改小火，燜煮1-2小時，時間到把鴨腿在浸泡30分鐘，美味即可。不著急吃放到冰箱保鮮第二天吃最佳。

君料：君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，我為什麼不說最大呢。這是因為滷料是調味料突出的是香辛等味道，而不單單是“藥效”。比如滷料當中如果八角用到50g，香葉用到30g那麼明顯就不合適，因為香葉本身質量就很輕，所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多，那麼就不能放這麼多。這樣的香料還有很多，比如丁香、香茅，靈草這些質量比較輕的香料在用的時候要把握好度。君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味。