如是木炭有明火，主要是制木炭時煅燒時間不夠，尚有木質供燃燒，所以存在明火。個人建議，在燒烤前，木炭在炭盒中多燃燒一會，待木炭無明火後再進行燒烤。另外，還可以用扇子或是風輪助燃，可快速治明火。還有一個情況是，在燒烤時突然出現明火，主要是燒烤食料刷油造成的，這個一般不會造成燒烤食料的成熟口感。建議離火刷油，即刷即烤，不要刷太多的油就可以了

1，選用優質木炭

2，木炭不用燒的太旺

3，烤制雞骨架刷油的時候，不能刷的太多，刷子上有一點油就可以了，

1.炭要完全燒透

2.烤雞和炭火隔開來烤，也就是烤雞不能在炭火的正上方，比如135列為炭火，則24為烤雞！

木炭燃燒所產生的火苗只是提供了恆定的爐溫，溫度上去了，燒鴨

的上色當然也就容易了，廣東燒鴨上色主要是是皮水中的糖在爐內的高溫作用下，分解成單糖形成了紅色。

再者，需要注意的是，即使是燒鴨烤爐裡面的火苗不高，但炭塊個頭大，燃燒比較慢，火力穩定，也能達到恆定的高溫，也容易使廣東燒鴨上色。

  同時，在購買木炭時，要注意選擇結構緊緻、硬朗的木炭，這種炭燒製起來，不僅火力穩定，不會驟然增大增小，後期火力也足，不至於出現斷火斷溫的情況！

其次，需要注意的是，儘管選擇到了質地好而又耐燒製的木炭，其塊頭也不能太大，太大的炭會影響爐子升溫：剛開始的時候，炭體本身不容易燃燒，或者說燃燒難以充分，而到了中後期，由於燒製時候過長，風力過大等各個方面的影響，烤鴨燒製出來的口味也會被影響到，重則會使廣東燒鴨出現被燒黑、燒焦的現象！

最後，烤鴨經營者需要注意，拿木炭的火苗來說，同樣的溫度，木炭在雙層爐裡燃燒時火苗小而溫度低，而在單層爐內燃燒時火苗往往高而火力大！對於這個細節，很多廣東燒鴨培訓的培訓機構都不會提及的，我覺得如果真的要學好烤鴨技術是很有必要的。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

，選用優質木炭

2，木炭燒紅點

3，烤制雞骨架刷油的時候，不能刷的太多，刷子上有一點油就可以了，