這個我覺得以我三十年的吃貨經驗可以來談一談

首先，把這隻鴨子的骨頭分離，過水煮一下，控幹水分，然後把分離的骨頭和肉油炸！炸的酥酥的，當然你可以裹上讓隔壁老王饞哭的雞蛋液，但是保持原滋味，最好不要，裹粉是可以的，然後再重複一次炸，撒上蘸料，沒毛病，忒香了

這樣的鴨子可以紅燒，也可以用來炒制。

今天我教你做一道重慶的特色江湖菜—姜爆鴨

主料：鴨子2000g；

配料：嫩姜300g、郫縣豆瓣30g、白糖10g、乾紅辣椒30g、花椒10g、味精10g、料酒10g；

1、鴨子洗淨切塊；鍋裡放水，燒開後放入鴨子焯一下，撈起，再把鴨子洗一下。

2、乾紅辣椒切小段；鍋內放油，放入乾紅辣椒、花椒小火炒香。

3、放入鴨肉，加入郫縣豆瓣、白糖翻炒，最後加入料酒。

4、鍋內加水，蓋上鍋蓋燒20分鐘。

5、加入嫩姜，燒至鍋內水乾，加入味精，即可。

加適量剝皮脖薺，八角，薑片，老抽，乾紅辣椒，少量豆乾爆炒後，加適量冷水悶至熟透，放點怱段炒均出鍋即食，味道超棒。

剝了皮的鴨子可以紅燒，紅燒鴨子以鴨子為主料，輔以洋蔥、柿子椒等輔料製作而成。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含"B族維生素”和"維生素E”較其他肉類多，還能抗衰老。

啤酒鴨，椒鹽鴨，紅燒鴨，如果有鴨血還可以做血鴨，做之前都聯絡用料酒陳，生薑，皮之類的東西過水焯一下，因為鴨子氣味比較重。用那些料水焯之後可以去掉大部分異味。很多人不喜歡吃鴨子都是說鴨子氣味比較重。可以試試先焯水一次再煮，