1、甜麵包：

甜麵包屬於成分較高的一種麵包，它的配方內不僅糖的用量較高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料新增量亦相對較高

按口感分為：美式甜麵包、歐洲甜麵包、日式甜麵包

按形態分為：吐司類，例如葡萄吐司等；編織類，例如辮子包等；裝飾類，例如墨西哥、菠蘿包等；其他類，例如沙拉棒等

按餡料裹入方式分為：內餡類，例如紅豆麵包、奶酥麵包等；外餡類，例如墨西哥麵包、菠蘿麵包等；調理麵包，例如芝士調理麵包、麻辣調理麵包等；

2、丹麥類：

丹麥麵包以其質地酥鬆、爽口、味道香醇且富有層次美感的外觀長久以來深受世界各國普遍的讚賞。丹麥麵包分類如下：

按形態分為：可松類，例如大中小型丹麥牛角麵包；丹麥吐司類，例如大、中、小丹麥吐司；丹麥調理類，例如果泥夾心、桑果盅等

按口感分為：歐洲式，麵糰本身成分較輕，裹入油份較重；美國式，麵糰本身成分較重，尤其糖和油的比例偏高；英國式，麵糰與裹入油量均較重，集歐、美兩式優點於一身

3、健康類：

健康麵包所涉及的一般健康配料有：小麥、燕麥、裸麥、黃豆、玉米等各種五穀雜糧以及一些中藥材例如枸杞、靈芝、冬蟲夏草等。目前，市場上已出現具有營養強化功能的營養餐包，例如具有補血、補鈣等功效的麵包。健康麵包的分類如下：

按營養功能分為：膳食纖維類，例如全麥麵包、雜糧麵包等；養身保健類：枸杞麵包、香菇麵包等；營養強化類：高鈣麵包等

按口感分為：硬式類，例如全麥麵包等；軟式類：枸杞麵包等。

4、硬式類：

硬式麵包表皮需要有“松”和“脆”的特性。內部結構應細緻、有空洞而少顆粒，麵包必須有韌性但並不能太強，如果用手從中間折斷麵包時應很容易裂成兩段，而不會有伸展性和折不斷的現象。其分類如下：

按地域分：法式麵包；義大利麵包；菲律賓麵包；茅屋面包；荷蘭脆皮面包

按形狀分為：棍狀；柺杖狀；梭狀；圓盤狀；動物狀；其他形狀等。

按口感分：脆式類，例如法棍等；硬式類，例如菲律賓等

5、起酥類

起酥類麵包顧名思義就是該類麵包應具有酥鬆、富有層次等特性，而這些特性主要是由擀壓而成的豐富油層膨脹形成。其分類如下：

按口感分：調理起酥類；起酥蛋糕類；起酥塔類；拿破崙類等。

按形狀分為：扇形起酥派；三角形起酥派；蝴蝶酥派；條形起酥派；風車起酥派等。

按裹油方法分：蘇格蘭式；法式；簡易法等

6、吐司類：

一般我們提及的吐司均指基於吐司模烤焙而成的一個麵包大類。吐司類麵包的鼻祖應屬於白吐司，後起的各式吐司均從其演變而來。吐司以其規整的外形、特殊的製作工藝及其突顯的原汁原味一直以來深受廣大消費者的歡迎。吐司成品可以整條出售，但更多的是將其切成片狀包裝零售。其分類如下：

按口味分為：白吐司；鹹吐司；甜吐司；奶油吐司等。

按外觀分為：辮子吐司；圓頂吐司；整條吐司等

按口感分為：健康類，例如全麥吐司等；高成分，例如雞蛋吐司等

按組織分為：壓面式，例如特香包等；攪拌式，例如紅豆吐司等

按照原材料分類：

全麥麵包

白麵包

白麵包僅由麥類最中心的胚乳部分做成，是最常見的麵包之一。白麵包質地較軟，口感微甜，常搭配牛奶豆漿作為早餐食用，也可做主食，這在西方國家比較常見。

雜糧麵包

雜糧麵包就是用五穀雜糧製作，其中包括大麥粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、贛花籽、核桃、榛子等原料，然後將其雜糅成麵糰發酵而成，因此稱之為“雜糧麵包”。

黑麥麵包

黑麥麵包起源於歐洲，是全麥麵包的一種，由黑麥粉或黑麥與小麥的混合麵粉製作而成。黑麥麵包一般顏色較深，口味較重，膳食纖維也較多。

酸酵麵包

酸酵麵包沒有加入任何酵母，而是由水和麵粉混合製作發酵，一般帶有輕微的酸味，常作開胃之用，酸酵麵包質地一般較為緊密，含有飽和脂肪酸，碳水化合物等。

西點行業麵包種類有哪些

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西點行業麵包種類有哪些？按照形狀分類：

吐司

用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包就叫做吐司，這是一種常見的法式麵包。通常，吐司麵包切片後，在一面塗上黃油、牛油、果醬等，再將兩塊切片夾起來熱食。

扁平面包

扁平面包是古老的麵包種類，常見的扁平面包由麵粉、水和鹽製作而成。雖然小麥是製作扁平面包的選擇，不過也有不少人選用其它穀物製作，如大麥、玉米、燕麥、稻穀、黑麥等。

法式長棍麵包

長條形的“棍子麵包”是法式麵包的代表，其中長棍麵包是傳統的法式麵包。法式長棍麵包配方簡單，營養豐富，麥香味濃郁，深受法華人及世界各地面包愛好者的喜愛。

西點行業麵包種類有哪些

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牛角麵包

牛角麵包狀似牛角，外酥內軟，是遠近馳名的“維也納甜麵包”中最經典的麵包。

花式麵包

西點種類分為蛋糕、甜品、麵包這三大類。西點在西方的叫法叫baking food,簡單的理解就是西點烘焙食品，平常常見的點心，麵包，餅乾等都是來自西點烘焙食品，口味上主要有鹹甜兩種口味。例如法棒，歐包，甜甜圈，毛毛蟲，吐司，漢堡等都是可以稱為西點。西點大致包含有蛋糕、烘焙、裱花、吐司、麵包等，像蛋糕類，蛋糕是西點中很常見的一種，味道以香甜為主，造型也是千姿百態。而蛋糕又分為戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕等，所以細分開來是非常的多。

西點的種類：分為蛋糕、甜品、麵包這三大類，各個種類也可以細分出很多類。

一、麵包的種類，國內常見的麵包分為：甜麵包、調理麵包、丹麥麵包、法式麵包、還有現在最流行的軟歐麵包系列。這些就是咱們國內麵包店日常所賣的。

二、不管什麼樣的麵包，它的核心就是麵糰的製作，麵包的好壞取決於麵糰，麵糰的用料，配比，和麵的水質，溫度，時間，都有較高的要求。

三、一個好麵包師是透過很長的時間去培養的，從麵包的基礎理論知識，到各種麵糰打發與運用，再到各種餡料的製作和各種麵包的成型手法，最後到各種麵包的烘烤溫度的把握等等，從新手到精通，最少也得一年半載的時間，看個人天賦吧。

四、其實麵包師是個很累的職業，製作一款麵包最少也得三個小時以上，家裡自己做的吃還好，店面售賣，不僅僅是一款麵包了，工作量是非常大的，特別是夏天，每時每刻對的烤箱，從早上6—7點開始工作到下午6-7點下班，中間基本上都是在站著幹活，非常的辛苦。

工資待遇方面，學徒一般是1500-2500左右。

中工一般是2800-3500，師傅級別的4000-10000不等吧，具體看個人技術。

一、麵包的種類，國內常見的麵包分為：甜麵包、調理麵包、丹麥麵包、法式麵包、還有現在最流行的軟歐麵包系列。這些就是咱們國內麵包店日常所賣的。

二、不管什麼樣的麵包，它的核心就是麵糰的製作，麵包的好壞取決於麵糰，麵糰的用料，配比，和麵的水質，溫度，時間，都有較高的要求。

三、一個好麵包師是透過很長的時間去培養的，從麵包的基礎理論知識，到各種麵糰打發與運用，再到各種餡料的製作和各種麵包的成型手法，最後到各種麵包的烘烤溫度的把握等等，從新手到精通，最少也得一年半載的時間，看個人天賦吧。

西點行業麵包種類有哪些？按照原材料分類：

全麥麵包

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白麵包

白麵包僅由麥類最中心的胚乳部分做成，是最常見的麵包之一。白麵包質地較軟，口感微甜，常搭配牛奶豆漿作為早餐食用，也可做主食，這在西方國家比較常見。

雜糧麵包

雜糧麵包就是用五穀雜糧製作，其中包括大麥粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、贛花籽、核桃、榛子等原料，然後將其雜糅成麵糰發酵而成，因此稱之為“雜糧麵包”。

黑麥麵包

黑麥麵包起源於歐洲，是全麥麵包的一種，由黑麥粉或黑麥與小麥的混合麵粉製作而成。黑麥麵包一般顏色較深，口味較重，膳食纖維也較多。

酸酵麵包

酸酵麵包沒有加入任何酵母，而是由水和麵粉混合製作發酵，一般帶有輕微的酸味，常作開胃之用，酸酵麵包質地一般較為緊密，含有飽和脂肪酸，碳水化合物等。

西點行業麵包種類有哪些

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西點行業麵包種類有哪些？按照形狀分類：

吐司

用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包就叫做吐司，這是一種常見的法式麵包。通常，吐司麵包切片後，在一面塗上黃油、牛油、果醬等，再將兩塊切片夾起來熱食。

扁平面包

扁平面包是古老的麵包種類，常見的扁平面包由麵粉、水和鹽製作而成。雖然小麥是製作扁平面包的選擇，不過也有不少人選用其它穀物製作，如大麥、玉米、燕麥、稻穀、黑麥等。

法式長棍麵包

長條形的“棍子麵包”是法式麵包的代表，其中長棍麵包是傳統的法式麵包。法式長棍麵包配方簡單，營養豐富，麥香味濃郁，深受法華人及世界各地面包愛好者的喜愛。

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牛角麵包

牛角麵包狀似牛角，外酥內軟，是遠近馳名的“維也納甜麵包”中最經典的麵包。

花式麵包