泡發粉與酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的： 1、從型別上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。 2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。 3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。 4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。 5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。 6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。 7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。 泡打粉和酵母能一起用嗎 泡打粉與酵母儘量不要一起使用。 泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有註名）；泡打粉用多了容易使麵糰發黃。 而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母“冬眠”了、乾燥了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次“復活”，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養。 雖然泡打粉和酵母能夠一起用，但是同時用的話，麵糰容易蓬鬆的很大，使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。

一般如果著急的話會放酵母，泡打粉和少許白糖，，這樣和出來的面發酵快一點，不用等發酵幾個小時，，，不著急還是就放酵母發酵吧，，畢竟新增劑少要健康一點，，也更利於減肥

酵母是微生物，它是透過食用麵粉中的養份，成長，繁殖，同時在這個過程中排洩出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使麵糰內產生氣泡和獨特的香氣。

泡打粉的主要成份是小蘇打，及作填充物的澱粉。它主要通過於麵粉中的酸性物質發生化學反應，然後分解出二氧化碳，以達到讓麵糰內產生氣泡的目的。

這兩種之間的區別，

1；酵母具有成長性，在合適的條件（溫度和溼度）下，酵母會生長，繁殖，持續的產生二氧化碳。泡打粉一旦分解完畢，就不能再產生二氧化碳。

2；酵母產生作用需要較長時間，一般要一小時左右或以上，並且透過對面團操作，如搓圓，拍氣等，可以使得酵母在麵糰內部分佈更為均勻，從而使得麵糰內部氣孔分佈比較均勻，也比較細緻。而泡打粉，相對而言分解的速度比較快，又不能持續產氣，操作上講對時間要求比較大，麵糰裡會出現大小不一的氣孔，結構粗糙。

你好，先說下泡打粉和發酵粉的區別，泡打粉一般油炸或者烘烤類的，比如油條麵包，用的居多，說白了就是西點用的多，然後我們的發酵粉就是蒸饅頭用的，中點用的居多，所以你做麵包肯定是用泡打粉，麵包呸做好後自然發酵，在烤箱烘烤過程中泡打粉會讓麵包變大變軟！希望你幫到你，純手打望採納

這個要看個人喜好的，有些人喜歡發酵粉，有些人喜歡泡打粉，我比較喜歡發酵粉，因為我做麵包沒用過泡打粉也很成功

泡打粉以蘇打，玉米粉為主要原料；發酵快勁小，發的食品也沒勁道！酵母粉以澱粉、糖蜜以及味精等高濃度有機碳水化合物為主要原料，發酵慢有勁.發酵的食品有勁道，適合麵包造型和口感，所以麵包發酵必須是酵母發酵才好

可以同時使用，酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。

泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。 而且儘量不要用含鋁的 。酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時價格比泡打粉要高很多。

嗨

泡打粉在我們平常生活中經常用到的一種發酵粉，但是實際上在使用泡打粉的話，一般都是那些做甜點的過程中才能夠用得到的，泡打粉是用一些小蘇打在配合著一些其他的酸性材料，再用一些玉米粉做填充的白色粉末，所以總的來說，泡打粉也是屬於一種化工產品。在製作餅乾糕點的時候，加入一些泡打粉，也是為了能夠讓這些糕點吃起來更加蓬鬆，而且製作好這些糕點之後，肯定是不會產生回縮的情況，加入一些泡打粉也是為了能夠讓這些糕點在做的過程中發酵的更快，但是在平常生活中購買泡打粉的時候，一定要看一下你所購買的泡打粉裡面是不是無鋁泡打粉。

酵母粉，在我們平常生活中也是經常能夠使用的，但是酵母粉和泡打粉相比較的話，它的發酵速度沒有泡打粉快，並且沒有泡打粉發酵出來的麵粉那麼蓬鬆，但是酵母粉主要是使用生物發酵的方法，在製作饅頭包子油條的時候，我們最常見到最常用的發酵粉就是酵母粉了，可是在使用酵母粉的時候，千萬不要水溫太高，要不然水溫太高的話叫模仿可能會直接被殺死，所以在發酵的時候是起不到任何的作用。

小蘇達，對於很多人來說也都知道小蘇打的化學名稱是叫做碳酸氫鈉，在我們上學的時候在化學課上也都是正常能夠學習的到的，其實在以前的時候，人們蒸饅頭大部分也都是會用小蘇打來進行方便，但是小蘇打粉面的時間也確實是太慢了，所以現在大部分人在發明的過程中根本就不會使用小蘇打，但是腸胃不太好的話，如果使用小蘇打也是可以起到一定的養胃效果，因為在現在的很多外邊買的饅頭店包子店也同樣會適用，見面，只做饅頭包子，這些食品同樣的受到了人們的歡迎。

導讀

麵包，通常是以小麥粉為主要原料，以酵母或老面、雞蛋、食用黃油或人造奶油、糖、鹽等為輔料，加水揉成麵糰，經分割、成形、醒發、烘烤、冷卻等步驟加工而成的發麵食品。做麵包是利用酵母菌生長繁殖產生二氧化碳氣體，使產品體積增加，形成海綿狀組織，產品口感鬆軟。因此，做麵包，不需要用到發酵粉或泡打粉。發酵粉和泡打粉區別是啥？

發酵粉是化學膨鬆劑，為食品新增劑，它包括食用香甜泡打粉和食用無鋁泡打粉，而食用無鋁泡打粉又分食用無鋁慢速泡打粉、食用無鋁快速泡打粉和食用無鋁雙效泡打粉。

製做麵包，需要在烘烤之前，透過醒發使麵包坯體積增加到成品體積的80%~90%。

發酵粉遇水或受熱才能產生二氧化碳氣體，使麵糰體積增加，形成海綿狀組織，因此，發酵粉不能使麵包坯體積在烘烤前增加到成品體積的80%~90%。所以，用發酵粉或泡打粉做不出麵包。

做麵包是用酵母或老面為膨鬆劑，利用酵母菌生長繁殖產生二氧化碳氣體，使產品體積增加，形成海綿狀組織，產品口感鬆軟。

在製做麵包時，透過醒發，酵母菌生長繁殖可使麵包坯體積增加到成品體積的80%~90%。然後，放入提前預熱的烤箱烤熟即可。

發酵粉又叫泡打粉，泡打粉就是發酵粉。發酵粉與泡打粉沒有區別。

酵母粉分為乾酵母、食用酵母粉、飼料酵母粉和藥用酵母粉。

乾酵母又分即發乾酵母和高活性乾酵母，而高活性乾酵母又分低糖高活性乾酵母和耐高糖高活性乾酵母。其中的酵母菌有活性，是生物膨鬆劑。

食用酵母粉、飼料酵母粉和藥用酵母粉中的酵母沒有活性。

發酵粉是化學膨鬆劑，因此，酵母粉不是發酵粉。

用發酵粉做不出麵包，用酵母或老面才能做出麵包。發酵粉就是泡打粉。

酵母粉不是發酵粉，酵母粉包括乾酵母、食用酵母粉、飼料酵母粉和藥用酵母粉。