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1 # 綻放中國
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2 # 楊小樣的日常
正宗燴麵餅（燴麵片）
1.麵粉加入鹽1.5g混合好。
2.食用鹼面0.5g，用溫水150g化融化。倒入麵粉中，一邊倒一邊攪動成絮狀。
3.在和成光滑的麵糰。餳15分鐘左右。
4.餳好的麵糰分成小劑子。我分了8個。
5.每個劑子擀成橢圓形的長片。
6.中間用筷子壓一下，壓出痕跡。
7.做好的面片刷上油放到容器裡餳。老師說一般餳2個小時左右，我餳了1小時。
8.菠菜清洗乾淨。
9.燒開水把菠菜燙一下。
10.在放入涼水中過涼後撈出攥幹。
11.這是冰箱裡冷藏的牛肉湯，上面是漂浮的牛油。倒入煮鍋燒開。
12.拿起餳好的面坯的兩端輕輕拉長，在壓的那條印跡上撕開口，然後在拉成長條。
13.拉好的面片直接下入煮鍋中。煮開。
14.煮開後放入焯好菠菜在燒開。
15.最後我放了幾片炒好的牛肉片。
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3 # 重慶東方小廚
步驟
1.麵粉加入鹽1.5g混合好。
2.食用鹼面0.5g，用溫水150g化融化。倒入麵粉中，一邊倒一邊攪動成絮狀。
3.在和成光滑的麵糰。餳15分鐘左右。
4.餳好的麵糰分成小劑子。我分了8個。
5.每個劑子擀成橢圓形的長片。
6.中間用筷子壓一下，壓出痕跡。
7.做好的面片刷上油放到容器裡餳。老師說一般餳2個小時左右，我餳了1小時。
8.菠菜清洗乾淨。
9.燒開水把菠菜燙一下。
10.在放入涼水中過涼後撈出攥幹。
11.這是冰箱裡冷藏的牛肉湯，上面是漂浮的牛油。倒入煮鍋燒開。
12.拿起餳好的面坯的兩端輕輕拉長，在壓的那條印跡上撕開口，然後在拉成長條。
13.拉好的面片直接下入煮鍋中。煮開。
14.煮開後放入焯好菠菜在燒開。
15.最後我放了幾片炒好的牛肉片。
小貼士
牛肉湯中自帶滋味，所以我沒有再新增調料。
有時間我就會煮些牛肉冷藏或冷凍，隨時可以拿出蒸，炒，很方便，牛肉湯可以煮麵。
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4 # 美食胡椒兔
1.麵粉加入鹽1.5g混合好。
2.食用鹼面0.5g，用溫水150g化融化。倒入麵粉中，一邊倒一邊攪動成絮狀。
3.在和成光滑的麵糰。餳15分鐘左右。
4.餳好的麵糰分成小劑子。我分了8個。
5.每個劑子擀成橢圓形的長片。
6.中間用筷子壓一下，壓出痕跡。
7.做好的面片刷上油放到容器裡餳。老師說一般餳2個小時左右，我餳了1小時。
8.菠菜清洗乾淨。
9.燒開水把菠菜燙一下。
10.在放入涼水中過涼後撈出攥幹。
11.這是冰箱裡冷藏的牛肉湯，上面是漂浮的牛油。倒入煮鍋燒開。
12.拿起餳好的面坯的兩端輕輕拉長，在壓的那條印跡上撕開口，然後在拉成長條。
13.拉好的面片直接下入煮鍋中。煮開。
14.煮開後放入焯好菠菜在燒開。
15.最後我放了幾片炒好的牛肉片
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5 # 小磊記錄農村生活
燴麵坯，要用高筋麵粉放入少許鹽，這樣吃起來比較筋道，用溫水和麵，和好面擠成團，用擀麵杖擀麵皮，然後雙面都抹點油防止粘在一起。把面形30分鐘左右就可以了。到時間就可以直接拉下鍋了。
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6 # 饕餮客胖子龍
這個我來分享一下，也是個懶人做法，家裡做的燴麵要是剩下了，放壞了可惜扔了也浪費，就用我這個簡單的辦法來做這個（燴麵餅），吃起來酥脆，做法也非常簡單！這個大概有6步就能完成了。第一步：一片燴麵先切成大概六七份這樣，因為燴麵可以擀很大，所以切小一點兒就比較好做。第二步：用擀麵杖根據自己的吃法擀成自己喜歡的長度寬度，不過最好是擀薄一點兒，這樣到最後出來的餅會焦焦脆脆的。第三步：就是要在餅上劃幾道兒，這樣餅就更容易熟，也會更酥脆。第四步：在鍋中放少量的，不夠的話中間可以再加。第五步：就把劃好的餅放鍋裡煎，等下鍋的那一面有些金黃就可以翻另一面了，但是要注意一定要小火煎，不然整個餅會黑掉。第六步：就如第五步說的反覆多次翻面，直至兩面金黃的時候就可以出鍋了，不過餅上油多的話要記得控下油。到此又香又脆的燴麵餅就做好了
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7 # 犟犟說美食
河南燴麵是一道非常有名的豫菜，非常的好吃，而且可以滋補身體，今天教大家河南燴麵的家常做法，步驟非常的詳細，大家只要照著做，一定也可以做出美味營養的河南燴麵。
【1】準備食材
準備好製作燴麵的食材和配料：豬肉，或者羊肉也行，食鹽，西紅柿，蔥，千張，蒜，海帶，青菜，豆芽，燴麵胚，食鹽，雞精，花椒粉，辣椒粉。
【2】製作步驟
首先我們把西紅柿清洗乾淨，然後切成西紅柿塊，千張清洗乾淨切成絲，蔥清洗乾淨切成蔥花，大蒜洗淨切成蒜片，豆芽清洗乾淨，備用。然後把豬肉清洗乾淨切成肉片，羊肉也可以，一般來說燴麵都是用羊肉做，因為我比較喜歡吃豬肉，這裡用的是豬肉。海帶清洗乾淨切成絲，千張切成絲。
起鍋燒油，油熱之後我們把肉片放進鍋中炒一下，肉片炒至斷生變色後，我們蔥花蒜片放進去均勻翻炒幾下，然後加入西紅柿，均勻翻炒幾下加入花椒粉，辣椒粉，黃豆醬，再加一點兒老抽上色均勻的翻炒，西紅柿炒出汁之後，把洗乾淨的豆芽，放入鍋中進行翻炒，炒好之後我們鍋中加入適量的開水，然後加入少量的雞精和食鹽進行調味，接著把切好的海帶絲，和千張放進去，稍微煮幾分鐘，然後慢慢把燴麵坯拉成成麵條，然後放入鍋中，我們把準備好的青菜洗乾淨放入鍋中，大概煮一分鐘之後就可以盛到碗中享用美食了，我們還可以準備些花生碎放進去，口味更佳。
【3】製作小貼士
我在這裡用的配菜是海帶，千張和適量的青菜，大家可以選擇不同的配菜，製作方法都是一樣的，喜歡吃什麼放什麼，其實用羊肉做出來非常不錯的，但是我個人不太喜歡吃羊肉，所以用的是豬肉，如果有高湯的話，我們鍋內加高湯，沒有高湯的話加清水。
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8 # 小靜美食
1 、洋白菜切絲（1分鐘）
2 、烙餅切絲（1分鐘）
3 、熱鍋放油，加入洋白菜絲煸炒至變軟（2分鐘）
4 、加入高湯或水，放少量醬油，到煮開（3分鐘）
5 、倒入餅絲，小火燉至餅變軟入味，即可出鍋，可根據個人愛好灑上蔥花。（3分鐘）
還可以加豬肉~~~
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9 # 江蘇新東方烹飪學校
燴麵餅的做法
首先呢，把燴麵切成大概六七分這樣~因為燴麵可以擀很大，所以切小一點兒比較好做啦~
然後就是拿出我們的擀麵杖擀擀擀~擀成你喜歡的長度寬度，不過我個人建議儘量擀薄一點兒哈，這樣到最後出來的餅會焦焦脆脆的~
你也可以像我一樣，在餅上劃兩道兒，會更容易熟也會更酥脆~
然後就要下鍋啦，放少量的油就可以，不夠的話中間再加~
等下鍋的那面有些金黃的就可以翻下面兒啦，注意一定要小火小火小火！不然整個餅會黑掉
如此翻面，反覆多次~兩面金黃的時候就可以出鍋吃餅啦啦啦啦啦(≧▽≦)不過如果油多的話記得控下油哈~
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10 # 美食團團妹
你好，很高興回答這個問題，燴麵餅的製作首先需要高筋面，食鹽，水，按比例揉成麵糰，面一要三揉三醒才行，這樣做出來的麵餅撤出來會更勁道光滑，醒好的面揉長切成小塊，再幹成長面片涮油擺盤，保鮮膜密封，再醒20分都可以做自己口味的燴麵了！（下面是我做出的羊肉燴麵，味道槓槓的，我的最愛！拿碗肉肉都不換的呦～～）
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11 # 美食傳奇一哥
你好，你的問題概念有點模糊，易導致回答出的內容與你問的初衷不附，按你的字面分析可能理解為兩個方向問題，第一，用生面加工成類似燴麵坯式的餅，且是熟的可以直接食用的餅。第二，是你詞不達意，或者你本意問的就是燴麵坯怎麼製作的。仔細分析你的問題很大程度可能是第二個，因為在中國眾多美食中，餅類中燴麵餅不是一個餅類，所以斷定為你表達有誤。那麼下面我就給大家講一下燴麵坯的專業做法。
[面坯原食材]
1.燴麵專用粉500克。
2.水300克.。
3.鹽10~15克。
4. 食用油適量。
[ [製作步驟]
1.把水溫加熱，大約二十致三十度左右。
2.把鹽放入水中溶化，
3.把面放盆中。倒入溶化有鹽的溫水，仔細和勻，揉致面光盆光手光。餳十分鐘，再揉一次，有小型壓麵條機的可以壓幾次最好，沒有壓麵條機的用手揉也可以，不過直到揉的面表面光滑細嫩沒有面疙瘩為止，這樣再餳三五分鐘。
4.出劑。把揉光的麵糰用刀切成直徑約5釐米的長條，再用手滾動揉光，然後用刀切成100克重的面劑，有經驗的師傅用手出劑又勻又準。
5.把出好的面劑用單手滾動著搓揉，搓長約十釐米的長條型面劑，刷上油蓋上保鮮紙餳十分鐘。
6.擀麵片，把餳好的條型面劑用手按扁，用擀杖擀成長約15到20釐米寬約7到10釐米的面片，刷上油，迭在一起。用保鮮紙密封嚴，餳起來，大約15分鐘以後就可以用了。這樣無論做燴麵還是大盤雞面都可以用這樣的面胚下面。
[溫馨提示]
和麵用溫水，水溫控制在二三十度之間，鹽的多少跟季節有關，冬季少些，夏季多些，一般如果飯店使用和麵攪拌都可以使用機器，效果一樣的，然後配上高湯羊肉，就是羊肉燴麵。
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12 # 四平大磊
第一步，麵粉要選用高筋麵粉，我們選取一斤麵粉的量（基本夠兩個人食用）倒入和麵盆中。
第二步，取300克水，加入6克食鹽化開。這一步很關鍵，根據室內溫度，冬天食鹽要適當減少，水溫要在25-30度左右；夏天食鹽要適量增加，水為常溫。
第三步，把已經處理好的鹽水分兩次加入備好的麵粉中，不要一次性加入，把麵粉和水攪拌均勻，然後揉成團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘以上。
第三步，醒面30分鐘以後再次揉麵，這次做飯盆光，手光，面光，再次把面收成團醒面30分鐘。
第四步，醒面時間到，再次揉麵，慢慢把面揉成直徑為七八釐米（根據自己喜好可以粗一點也可以細一點）的長條，然後切成每個一兩左右的小麵糰，在案板上搓成小長條，刷上食用油放入容器中再次醒面20分鐘。
第三步，20分鐘後，用擀麵杖擀成厚度為3-4毫米的長條，寬度為5-8釐米。然後用刷子在麵餅上刷上食用油放入托盤，用保鮮膜覆蓋再次醒面30分鐘以上。注意托盤上也要刷上一層油，防止粘連。時間到了就可以做燴麵用了，如果拉麵時候不好拉說明醒面時間不到，可以多醒一會兒面。
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13 # 靳胖霞
燴麵餅非常的簡單：用普通的麵粉就可以加少許食用鹽活成麵糰，切成大小均勻的劑子，擀成長條狀，兩面刷油，放在容器中用保鮮膜蓋住放置一個小時左右就可以拉燴麵了！
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14 # 小梗困
材料
麵粉 雞蛋 油 鹽 十三香 蔥花
做法
把開水倒入麵粉內 攪拌成絮狀 揉成比較光滑的麵糰 保鮮膜蓋好醒面20分鐘
把麵糰放到案板上揉搓排氣 擀成一個長方形的面片 在面片上抹油撒鹽和十三香蔥花然後從面片從下面圈到上面 從中間切開兩頭往裡塞按平擀圓
炒鍋放油 油熱 小火烙餅 雞蛋打散 蛋液鋪在餅面上，直至餅面蛋液定型，翻面第二面也微黃，關火出鍋即可
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15 # 廚禾日記
你好，我來回答燴麵怎麼製作。
河南燴麵所用的面為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。
接下來給大家分享做法。
一、燴麵坯和麵最佳的參考配方：
二、燴麵坯的製作步驟：
1、 食用鹼用溫水化開。
2、盆內放入麵粉和少量食鹽，打入一個雞蛋。
3、往盆內慢慢倒入化開的鹼水，攪拌成絮狀。
4、和成軟硬適中的麵糰，室溫下餳二十分鐘。
5、二十分鐘後取出麵糰，反覆揉搓十分鐘左右，蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。
6、再次取出麵糰反覆揉搓數次，之後把麵糰分成幾個劑子。
7、把面劑擀成厚不到一釐米的長橢圓面片。
8、在面片上抹上色拉油。
9、多抹油，蓋上保鮮膜，餳二十分鐘後扯麵食用或者置於冰箱隨吃隨取。
三、燴麵坯製作注意事項：
1、和麵攪拌時間依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度強的麵粉一般為4-5分鐘，較弱的麵粉一般為3-4分鐘）。
2、和麵中，可以取一小塊麵糰用手拉拽，以判斷面團是否和到位。
3、壓面工序中，壓輥的間距不可過窄，過窄雖然能加快面片光滑的速度、減少壓面時間，但也容易因間隙過窄破壞面片的麵筋。
4、加水量根據季節的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。
擴充套件資料
面坯是河南燴麵或者鄭州燴麵的半成品，河南燴麵為河南特色麵食，口感光滑細膩，製作方便，深受河南人喜愛。燴麵坯商品是河南長葛人胡書玲首先供應市場的，這是中央電視臺在2003年的報道的。這是前無古人後有大批仿效的，是河南燴麵歷史上重要的一筆。 現在各種各樣的燴麵坯機都出現在市場上，有大型的，多功能的，也有小型適合家庭或者小作坊的燴麵坯機器，使得吃燴麵更加容易方便。
儲存方法
常溫下不宜儲存
夏天需在冰箱冷凍櫃儲存
可儲存三天至一週 食用前需提前30分鐘拿出解凍
冬天需在冰箱保鮮櫃儲存
可儲存三天至一週 食用前需提前1小時拿出解凍
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16 # 小柒大官人
第一，選料上！麵粉要選用高筋麵粉，選取500g左右倒入和麵盆裡。取150g水，加入5g食鹽化開。這一步很關鍵的哦！可根據季節變化，調整鹽的分量，冬天食鹽要適當減少，水溫要在20度左右；夏天食鹽要適量增加，水為常溫即可。
第二，攪面，把已經處理好的鹽水分兩次加入麵粉中，不要一次性加入，把麵粉和水攪拌均勻，然後揉成團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘以上。
第三，醒面，醒面30分鐘以後再次揉麵，這次做飯盆光，手光，面光，再次把面收成團醒面30分鐘。
第四，揉麵製片，時間到了再次揉麵，以次，把面揉成直徑為七八釐米的長條，壓扁，可根據自己的需求來決定面片的分量，然後刷上食用油放入容器中再次醒面20分鐘，20分鐘後，用擀麵杖擀成厚度為3-4毫米的長條，寬度為5-8釐米。然後用刷子在麵餅上刷上食用油放入托盤，用保鮮膜覆蓋再次醒面30分鐘以上。注意托盤上也要刷上一層油，防止粘連。靜待備用，家常版的燴麵片就算製作完成了，
回覆列表
第一步，麵粉要選用高筋麵粉，我們選取一斤麵粉的量（基本夠兩個人食用）倒入和麵盆中。
第二步，取300克水，加入6克食鹽化開。這一步很關鍵，根據室內溫度，冬天食鹽要適當減少，水溫要在25-30度左右；夏天食鹽要適量增加，水為常溫。
第三步，把已經處理好的鹽水分兩次加入備好的麵粉中，不要一次性加入，把麵粉和水攪拌均勻，然後揉成團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘以上。
第三步，醒面30分鐘以後再次揉麵，這次做飯盆光，手光，面光，再次把面收成團醒面30分鐘。
第四步，醒面時間到，再次揉麵，慢慢把面揉成直徑為七八釐米（根據自己喜好可以粗一點也可以細一點）的長條，然後切成每個一兩左右的小麵糰，在案板上搓成小長條，刷上食用油放入容器中再次醒面20分鐘。
第三步，20分鐘後，用擀麵杖擀成厚度為3-4毫米的長條，寬度為5-8釐米。然後用刷子在麵餅上刷上食用油放入托盤，用保鮮膜覆蓋再次醒面30分鐘以上。注意托盤上也要刷上一層油，防止粘連。時間到了就可以做燴麵用了，如果拉麵時候不好拉說明醒面時間不到，可以多醒一會兒面。