你好，外酥脆內鬆軟大燒餅要製作好吃，需要注意發酵時間、溫度和料香料等。

製作工具：缸爐、吊爐、鐵板

製作方法：麵粉5斤、酵母50克、面欣酥25克、鹽25克、糖75克、麥芽酚2克、水27斤。

工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然後，將麵糰分割成150-160克的麵糰，揉搓後分成一大一小兩個麵糰，其中一個小的沾點由五香粉、芝麻醬、食用鹽等調成的調味液，包入另一個麵糰，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤20分鐘，你也可以在烘烤中途刷上蜂蜜，味道更好。

看清了問題，餡料怎麼做，我們這甜口的，可以做黑白芝麻糖，炒熟了，壓碎，跟糖混合，或者做椒鹽口的，我覺得麵皮部分才是主打

首先配好麵粉，炒芝麻仁，糖，肉餡絲，，將用開水攪拌均營，然後放檯面再用手，捏加少量麵粉。就開火放花生油二分鐘再放麵粉團，煎三，四分鐘左右白翻煎，最後煎出黃色後加蔥絲放上面，就可以煎出餅餡了。

（一）精製麵粉500 克加水，面頭，白酒，少許，與麵粉和韻。靜晌2個小時，待之發酵即可。

（二）把發好的面，掐擠， 擀片包芯，砍花攤

（三）再用手以四指法不斷從面的四周抓捏麵糰兒,使之柔韌度增加,期間要不斷。最關鍵就是吧餅抹開。

（四）把抹開的餅抹上蜂蜜，粘上芝麻，貼入鍋內

（五）碳火烤制4-6分鐘嫩香黃焦的芝麻高爐燒餅就可出爐。

我吃過的燒餅餡西安的就好吃了，以上我分析的五點是做燒餅餡就常見的。