不會變成黃油。

會變得很渣、粗糙、甚至水油分離。

打發過度的奶油不能直接使用。

淡奶油打發過度可以再加點新的奶油進去慢慢混合，加入的量大約是25%。

淡奶油打發小技巧：

1、保持低溫。可以在下面墊冰塊，或者用冰袋包裹打奶油的容器。打蛋頭和盆最好提前冷凍一下。

2、控制室溫。室溫保持在18度以下。

3、買回來的淡奶油要冷藏24小時以上才可以使用。

ps：打發過度的淡奶油還可以做麵包、做饅頭，不要浪費了。

其實黃油就是以淡奶油為原料提煉出來的。

淡奶油打發過度會變成豆渣狀，無法使用，為了避免浪費，我們可以從中提取出黃油（黃色固體）和酪乳（白色液體）；

下面為大家介紹具體的操作步驟：

如果淡奶油打發過度呈現豆渣狀，這時候我們需要繼續打發，讓水油進一步分離；

豆渣狀奶油會分離出黃色固體和白色液體，這時候繼續打到看不見豆渣狀奶油時就分離好了；

把固液混合物倒入紗布中，拿一個碗接住液體，用力擠出直至沒有水份滴落；

這樣就分離出了固體（黃油）和液體（酪乳）

黃油可以放置冷藏定型，不過這種自制黃油保質期很短，需要儘快使用；

打發過度淡奶油紋路慢慢變粗糙，顏色加深，此狀態即為俗稱的“奶油打老了”，此時的淡奶油已被判定為打發失敗，口感差，抹面有顆粒不平滑。

再繼續進行打發就會出現油水分離的現象，一團團黃色奶塊和析出的水慢慢分離，此時的淡奶油打發徹底失敗，但是可以做成黃油咯。

既然打發失敗的淡奶油已無法挽回，可以製作成黃油使用！

1、將淡奶油倒入廚師機裡打發到呈現淡黃色的油脂顆粒。

2、將冰水加入到廚師機裡繼續攪拌直到出現大塊的黃油，並且乳脂完全分離（約20－30秒，取決於機器轉速）。

3、攪拌好的混合物用篩網過濾，用手將黃油中的酪乳儘量擠乾淨。

4、黃油中放入鹽拌勻。 (無鹽黃油不需要)

5、酪乳倒入瓶子封好。

用木板敲打黃油，整形呈塊狀，用錫紙、油紙或保鮮袋密封儲存，放入冰箱冷藏。

1.自制黃油所使用的淡奶油乳脂含量越高出產的黃油越多。

2.自制黃油可以在冰箱冷藏2個月左右，酪乳可以冷藏2周左右，黃油冷藏固定後可放到冰箱冷凍儲存4－5個月。

打發過度的淡奶油是可以提取黃油的，提取辦法：

1、打發過度的淡奶油變得粗糙，呈顆粒狀，這樣就無法做裱花裝飾

2、那就繼續打發，讓水油進一步分離

3、大概幾十秒後，豆腐渣狀的奶油就會分離出黃色的固體和白色固體，黃色固體就是黃油，當看不到豆腐渣奶油的時候，就分離好了，

4、用紗布袋把黃油混合物倒入，收緊袋口，擠出水分，直到沒有乳酪滴落

5、這樣就分離出黃油跟酪乳，然後把黃油放入冰箱冷藏1小時定型。

淡奶油打發過度可以把它變廢為寶，做成黃油。看完下面的操作再也不擔心把淡奶油打發過度了。

在打發奶油前，先準備好足夠量的冰塊和冰水，才能開始操作，因為後面要用冰水來使黃油凝固，洗淨多餘的奶清。

1.淡奶油要冷藏的，最好冷藏兩個小時以上，冷藏後的奶油更容易打發，打蛋器開中檔。剛開始的時候會出現大量的泡泡，然後泡泡會逐漸消失，淡奶油也會變得濃稠，出現淺淺的紋路。打發2分鐘左右就會出現粘稠狀態。

2.打發到5分鐘後淡奶油有小尖角，平時做甜品這個狀態就可以。

3.打發到15分鐘左右有明顯的淡黃色顆粒，出現油水分離。奶油開始結塊，變成像豆腐一樣的塊狀。持續的打發，奶油會析出一些液體。繼續打的話，液體會越來越多。

4.大概等到液體不再增多的時候，說明已經析出完畢，用過濾網取一些打發的淡奶油，再用勺子按壓出水，儘量把水全部按壓出去，留下乾乾的就是黃油了。把剩下的黃油放進事先準備好的冰水中，要把黃油中殘留的脫脂奶洗淨才行。清澈的冰水會變成渾濁的白色，就是奶清被洗出的原因，一定要用冰水，因為油脂在低溫下才更容易凝固。然後重複這個動作五六次，一直到黃油中不再析出脫脂，也就是水變得清澈，不再變渾濁，就可以了。不過需要把手放在冰水裡冰下在弄，不然黃油會被手的溫度融化。

最後過濾完放在油紙上，用廚房吸水紙吸乾上面的水即可，將包裝好的黃油冷藏定型完成。

這些從奶油中分離出來的液體就是白脫牛奶，也就是脫脂奶哦，喝起來特別香醇，比超市裡賣的營養成分要高多。