法式馬卡龍做法。

首先準備好原材料：

1、裝置：廚房電子秤、不鏽鋼盆或玻璃盆2個、麵粉篩、油紙、電動打蛋器、矽膠刮刀、裱花袋、烤箱、烤盤、馬卡龍矽膠墊

2、原材料：杏仁粉 40g 糖粉 59g 蛋白 35g 白砂糖 37g 食用色素 適量

3、將杏仁粉放入乾淨的麵粉篩中篩三次，糖粉過篩一次，保證杏仁粉和糖粉足夠細膩；

接下來正式開始做馬卡龍

1、將杏仁粉和糖粉混合拌勻放入器皿中備用；

2、蛋白用電動打蛋器打發，白糖分三次加入蛋白糊中打至硬性發泡，加入適量的食用色素用打蛋器攪勻；

3、將打發好的蛋白糊分三次加入杏仁粉和糖粉中用翻拌和切拌方式拌勻，拌好的麵糊鏟在矽膠刮刀向上拿起，若成均勻倒三角滴落狀即可；

4、將麵糊裝入裱花袋中，拿出烤盤鋪上馬卡龍專用矽膠墊，裱花袋剪個小口，按照矽膠墊的圖案大小擠上面糊；

5、擠好的麵糊輕微震盪一下，將中心的空氣震出，否則烤出的馬卡龍表面會出現不光滑或直接炸開；

6、麵糊放置30min晾至乾燥，直至不粘手，空氣溼度會影響晾乾的速度，可靜置空調下方；

7、預熱烤箱至135°，將烤盤放入烤箱烤12-15min；

8、烤的過程中可進行餡料的配製，將烤好的馬卡龍配對，塗上內餡，一盤精美的馬卡龍就做好啦！

馬卡龍的裙邊是由內部液體經過加熱沸騰後從底部流出形成的圍邊，馬卡龍擠好晾乾後烘烤，內部沸騰的液體無法從結皮的表面流出，則會從底部破裂，流出液體形成裙邊。如果在製作過程中晾的程度不夠會導致烘烤過程表皮破裂且不會出現裙邊，也會導致失敗。

所以，每一步都需要精確控制，才能做出精緻的馬卡龍。

最簡單的馬卡龍製作方法，自己在家就能做好吃的馬卡龍！

馬卡龍是時下非常火的西式點心，售價也不算便宜，通常很小的一個就要7,8塊錢，在這裡推薦一個超簡單的馬卡龍製作方法，喜歡自己動手做點心的童鞋可以參考一下。

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拿一個容器把把杏仁粉和糖粉裝一起

然後用篩子篩一下，把太粗的顆粒過濾掉，這樣口感更好，也更容易做成功。

把篩過的粉粉放到一邊備用。

然後白糖和蛋清混合，放到另外一個容器裡面，然後一定要隔水加熱。

在加熱的時候不停的攪拌，如果不攪拌的化，那個蛋清就熟了，並讓糖充分融化。

當容器裡面的蛋清差不多60度的時候，就不用加熱了。這個60度也不好說，就是剛好有點點燙手的感覺，就要停了。

用打蛋器，把它打發

打發還是有要領的，要打成這種可以兩手捏一下，成雞尾的形狀，就非常好了

把蛋清打發過後，要趕緊進行這一步，因為打發的蛋清放不了太久，就會又回到液體狀的。

取1/3打發的蛋白，讓到我們剛剛曬過的杏仁粉和糖粉的混合物裡頭，然後混合均勻，

這個儘量朝一個方向來和，免得再和的時候，蛋白裡頭的空氣全部跑出來了。

和勻過後，然後把剩下的2/3蛋白加入進切，繼續和。

這次在和的時候，注意稍稍用力向上提拉一下，可以更大的減少蛋白裡面的空氣流失哈。

和的時候用的工具一定是越軟越好，千萬不要用硬的。

進口色素，指甲蓋那麼一小點，就可以讓正個盆子頭的白色變紅或變藍

可以不用攪拌均勻，均勻和不均勻的差別只是顏色效果不同而已

然後裝到裱花袋裡頭，擠到矽膠板上。擠

當然可以在家做了，把所需材料一點點湊齊，找個靠譜的製作方法，就像做試驗一樣，享受著繁瑣的過程，從失敗再失敗再一點點的像那麼回事。終於有次能蒙的成功。太美好了！

家裡有烤箱就可以了呀，他有一個打蛋器那就更好了。

這就是我做的馬卡。其實做馬卡龍非常非常簡單，只需要注意三個地方。

杏仁粉250克，糖粉250克，蛋清90克，將這三種完全拌成團。

蛋清90克糖20克放入攪拌機之內達到溼性發泡。作為備用。

唐250克水80克熬到118°。如果沒有溫度，g，就看糖水，由大泡變為小泡，再熬15秒就足夠了。

將熬好的糖水衝入已經打了一次性發泡的蛋白當中。這個時候一定要高速，而且一定要打到底，避免糖漿沉底。一直攪拌至蛋白霜的溫度降至與手溫相差無幾即可停機。

哇，1/3的蛋白霜與杏仁糖完全翻拌均勻。在哇乳1/3的蛋白霜再次翻拌均勻。然後將剩下的所有蛋白霜加進去翻拌均勻。我們需要的馬卡龍麵糊就準備好了。

平魯上回165°，下火155°烘烤12分鐘，中間不用開爐。沒烤熟，你就把你的溫度往上調，如果考過了，還得溫度往下降。

熱風爐開到148°烘烤11分鐘就足夠了。