燻醬味道發苦可能來自兩個方面:

1首先是醬，香料放多了就會發苦，要注意比例，寧少務多，品種也要做減法，食材本味最香。

2其次是燻，這個程式造成食材發苦的可能性更大。火大了，糖多了，燒糊了，自然就會苦。

介紹怎麼燻不苦:

家庭熏製，白糖50克，小米一小把，茶葉一小撮，簡單拌一下，放入鋪錫紙的鍋裡，上邊放食材，蓋嚴，開火算起，大火3分鐘，小火3分鐘，落色悶15秒，開蓋出鍋，塗抹香油護色。

題主說的是燻肉吧？

燻肉味道發苦，主要是兩個原因造成。

1、燻的時間過久

通常在熏製過程中，待黃色濃煙從鍋蓋縫隙中出來以後，就可以關火，當然也可以不關火，這主要是取決於你要的顏色深淺，他不僅僅是味道。

一般黃色濃煙出來以後大概90-120秒就可以，開啟鍋蓋取出肉製品。當然還得看顏色夠不夠，如果不夠可以繼續開火繼續熏製。

2、肉製品距離鍋底的高度

篦子或者說肉製品距離鍋底的高度不應該低於30釐米，準確的說是距離白糖或者其他材料，不應該低於30釐米。

本人認為主要是這兩個原因，當然還有其他原因，例如：可能你用了其他容易燃燒或者冒黑色濃煙帶有苦味的材料，例如茶葉，鋸末等等。其實無論用了什麼材料都與距離高度和時間有關係，所以這兩個問題是主要的。

另外，熏製的產品剛出鍋熱的時候可能略帶苦味，但是放涼了可能就沒有苦味了。