製作老婆餅，想要達到層層起酥、咬上一口掉渣的效果，餅皮的製作很重要。老婆餅的餅皮只要分為兩部分，一是油皮，二是幹油酥。咱們先來製作油皮。

碗中倒入200g麵粉、40g熟油、15g白糖，混合均勻之後，用70g開水和麵，最後揉成一個光滑、偏軟一些的麵糰，咱們的油皮就做好了，放在碗中，蓋上蓋子醒發30分鐘。

幹油酥的製作方法：碗中倒入30g麵粉、10g熟油，混合均勻即可。

第2步：餡料的製作過程~

碗中倒入30g麵粉、30g熟油、50g白糖，再打入2個雞蛋，用筷子將它們攪拌混合均勻，最後攪拌成細膩濃稠。沒有面疙瘩的麵糊就可以啦。

取鍋加水，水燒開之後，將製作好的麵糊上鍋蒸，大火上鍋蒸。蒸的過程中，每隔5分鐘開蓋用筷子攪拌一次，將餡料攪碎。一直蒸15分鐘，咱們的餡料就做好了，出鍋晾涼備用。

第3步：老婆餅的製作過程~

等油皮醒發好之後，取出放在案板上，用擀麵杖擀成1釐米左右厚的圓餅狀，將做好的油酥包在麵皮中，然後包起來，再次擀成0.5釐米厚的圓餅狀，從一頭捲成長條狀，再用刀切成6個小劑子，咱們今天的用量，能夠做6個老婆餅。

將每一個小劑子都整理成圓球狀，注意要將油酥包裹在餅皮裡面，再用手整理成圓餅狀，放入適量的餡料，包裹緊實，用手壓成1釐米厚的圓餅。

做好的圓餅用刀劃上兩刀，注意要將麵餅的底部也劃穿，這是為了防止在烤制的時候麵餅過度膨脹。最後在餅的表皮上刷上一層蛋液，撒上芝麻就能開始烤制了。

將烤箱預熱至180度，烤制30分鐘左右，咱們的老婆餅就做好了，出鍋之後稍微晾涼，表皮就會變得超級酥脆，而且層層起酥，咬上一口直掉渣，好吃的停不下來。最普通的食材、最簡單的手法，喜歡的一定要在家試試，咱們中國最傳統的糕點，絕對比外面賣的蛋糕、麵包好吃~

老婆餅是我們比較熟悉的一種經典小吃，老婆餅的做法也不是特別複雜。

麵粉最好用高筋麵粉。

一塊來看看我的做法：

首先說一下要用到的材料：麵粉 適量 水 適量 蛋黃 一個 糖 適量 芝麻 適量 油 適量

1、首先準備一個空盆，將麵粉，油，糖和適量的水混合後揉成麵糰。 注意，麵粉最好用高筋麵粉

2、然後將麵糰蓋上保鮮膜，使其鬆弛10分鐘。

3、接著做油酥，將麵粉，油混合好揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

4、將鬆弛好的水油皮和油酥面均分，取一塊小水油皮面團，按扁成麵皮，中間放油酥，像包包子一樣包起來。

5、包好的麵糰封口向下放，擀成長條。

6、之後從上向下捲起來，封口向下放置，所有面皮卷好後，蓋保鮮膜鬆弛。

7、再將擀好的麵皮包上自己喜歡的餡料，像包包子一樣包好。

8、平底鍋預熱，刷一點油開始煎，煎至兩面金黃即可。

這樣之後營養美味的家常老婆餅就做好了。

製作老婆餅最重要的是外面那層千層酥皮，一口要下去酥皮就會掉下來，真是可口美味。

老婆餅的外皮主要是水油皮加油酥，水油皮可以用中筋麵粉，將麵粉，白糖，植物油（也可以加豬油，黃油）混合在一起，然後使勁揉搓，揉至表面光滑就行了。油酥用低筋麵粉加植物油混合，再揉成團。把油酥包進水油皮裡面，然後擀成牛舌狀，在捲起來，再擀成牛舌狀，多進行幾次，然後把準備好的餡料裹到裡面，收緊，壓成扁狀，刷上蛋黃液，可以在在餅上劃幾刀口子，撒上芝麻，放入烤箱180℃上下火烤20分鐘（可以自行決定時間），出鍋後，酥酥的老婆餅就做好了。