回覆列表
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1 # 陝老喬
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2 # 一日一膳
豆皮好吃是有講究的，皮有點脆，有雞蛋的香味，餡料鹹鮮味，糯米蒸出是一顆一顆，軟糯不會很黏牙，有糯米的香味。
糯米太軟了可以用筷子劃散開，晾涼，把水分風乾一下，或者放冰箱冷藏，讓它變硬一點，最好放在蒸籠上面蒸，實在不行，可以做成燒麥，糯米雞也行，和豆皮餡料做法差不多。
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3 # Twofat
你好，很高興有機會來回答您這個問題嗯，豆皮的話是武漢的勇明小吃，土匪也很愛吃，特別是戶部巷巷和吉慶街的豆皮，那簡直是讓人流連往返，自己在家做豆皮糯米稀了，怎麼辦？土匪覺得最好的方法就是把糯米量一下，也就是帶糯米冷卻過後再做，這樣的話就不會那麼稀了，當然，如果說你以後再做的話，我建議你把糯米，提前一天用開水浸泡，第二天再蒸（蒸時不用加水米撈出來就可以直接蒸），這樣的話幹度就比較合適，還有嚼勁，換我的回答對你有幫助關注@twofat的快樂人生 更多驚喜
武漢豆皮需要的食材有：香菇，雞蛋，糯米，豬肉，油渣，綠豆粉，油鹽，五香粉，雞精，蔥，姜，蒜末。
材料準備好之後，下面就來說一下，武漢豆皮的做法步驟，
第1步，把豬肉剁成肉餡。
第2步，把香菇洗乾淨，然後切成碎末。
第3步，把糯米沖洗乾淨之後，然後放入高壓鍋中蒸熟。
第4步，在鍋中放入適量的油，然後把肉渣倒入炒香。
第5步，下入蔥，姜，蒜末提香。
第6步，把豬肉餡也倒入炒熟。
第7步，把蒸好的糯米飯倒入翻炒均勻，隨後加入香菇碎煸炒，然後加入適量的五香粉調味，翻炒均勻之後放涼備用。
第8步，在碗中打入兩個雞蛋，只取蛋清。
第9步，用平底鍋，在鍋中刷上少量食用油開火預熱，然後把蛋清倒入鍋中攤平，隨後倒入綠豆麵糊攤平，然後倒入炒好的糯米飯，大約10分鐘以後用刀把豆皮劃出橫豎分割線，劃開之後，把兩片上下相扣，就可以出鍋了。
溫馨提示：如果你不會進行蛋清分離，也可以用全蛋。