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1 # 哥哥蛋糕蘭考
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2 # 自我奮鬥
烤麵包出現皮裂現象的原因:烤爐內外溫差和發酵引起的。
麵包在沒有進入烤箱烤的的時候,麵包表面就已經結皮了,而在出烤箱以後的冷卻速度太快,將麵包拿出烤箱以後,就直接放入冰箱引起的,發酵時溫度過高,從而倒至發酵過度,在烤箱的時候上火不足,發酵不足引起的。
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3 # 鶴語8787
溫度太高,時間過久,烤的太乾。麵包是需要一些水分的。
一、水分不對。烤不同的麵包加入的水份是不一樣的,比如法國麵包的麵粉是100%,那水分是70%。
二、做麵包形狀的時候,就算麵糰太溼也不要利用太多粉來避免它太粘,用粉灑一些在桌子就可以,不要重複放太多粉,不然會讓麵糰吸收太多粉。那會導致烤的時候不夠水分蒸發而讓麵包太乾。
三、整好型二次發酵的時候沒蓋好,或在烤箱發酵沒有放一杯熱水,造成麵包胚表面結皮,烤時膨脹造成表皮發裂。
做麵包的黃金法則:
1、做麵包一定要用高筋麵粉,做蛋糕時一定要用低筋麵粉;
2、放料時鹽不能遇到酵母,否則會抑制發酵,影響發酵效果;
3、如果皮太硬的話,可以選擇燒色淺的程式,或者稍微多放點水,或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶;如果麵包裡面成塊沒能烤熟,則應該少放一點水;
4、放糖過多或者保溫太久會使麵包變焦的;
5、最好放點黃油,沒有的話,植物油也湊合;
6、改良劑是可以使麵包變得更蓬鬆、口感更好的化學物質,可用可不用,因為對健康有害,建議不要長期使用。
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4 # 朋福東
麵包,麵包裂有很多原因,包括麵糰的攪拌發酵都會影響到他的一個形狀,首先寄給我們看看麵糰是否攪拌的時候太乾了,沒有面筋,或者是麵筋強了都會裂,那一般情況下,我們只要讓麵筋攪拌著光滑的話,發酵製作烘烤沒有問題,基本上都不會裂的
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5 # bozhou藥都中藥材加工
烤爐內外溫差和發酵引起的。
麵包在沒有進入烤箱烤的的時候,麵包表面就已經結皮了,而在出烤箱以後的冷卻速度太快,將麵包拿出烤箱以後,就直接放入冰箱引起的,發酵時的溫度太高,從而導致發酵過度。在烤箱的時候上火不足,發酵不足引起的,麵糰發酵過度,老麵糰引起的。
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6 # 炊哥美食
烤麵包出現皮裂現象的原因:烤爐內外溫差和發酵引起的。
麵包在沒有進入烤箱烤的的時候,麵包表面就已經結皮了,而在出烤箱以後的冷卻速度太快,將麵包拿出烤箱以後,就直接放入冰箱引起的,發酵時的溫度太高,從而導致發酵過度。在烤箱的時候上火不足,發酵不足引起的,麵糰發酵過度,老麵糰引起的。擴充套件資料:
烤麵包技巧:
1、烤盤放入烤箱之前,烤箱要預熱好。
2、如果烤箱可以分為上下層單獨加熱,最好先使用底部加熱,然後中途開啟頂部加熱開關使得麵包受熱均勻,這樣減少麵包表面的水分流失。
3、留意烘烤中烤箱內面包的狀況,避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同,使得時間上會有所變化,需要適當調整。
4、 麵包烤好出爐後,趁熱刷一點黃油到麵包上,再用廚房布蓋好冷卻,有助於增加麵包的香味,保持麵包的柔軟度。
回覆列表
麵包裂口常見問題有兩種,1、麵包粉的筋度太強,可以調換筋度低點的麵粉,也可適當增加一些低筋麵粉來降低筋度。2麵糰整形操作太緊,適當放鬆一點即可。