奶打發過度會油水分離，乳清部分（水的部分）可以可以替代部分水加入面中和麵，固體部分就是黃油，代替黃油加入麵糰中也可以。

如果奶油打發過了，只是奶油比較粗糙可以加入一些未打發的奶油攪拌一下，還是可以用的。

如果出現油水分離了，建議繼續打發，直到油水完全分離，取固體部分，當黃油用就好。

奶油打發成水有兩種挽救辦法，分別是：

一、加奶粉法：

1.做法：奶油打發過頭，油水分離的情況下加入適當的全脂奶粉和白糖，用打蛋器低速慢打，直至奶油吸收了奶粉，重新變成奶油打發的這狀態。

由於是打發過頭挽救的，所以需要有耐心打發攪拌，會比正常打發奶油需要更久的時間。

2.注意點：奶粉要少量多次新增，不要一次性加的太多。

二、加熱法：

1.做法：將打發過頭的奶油裝入不粘鍋，中小火加熱。過程中要不停的攪拌，直至油開始融化，看到油冒泡就可以關火了。

將加熱過的奶油稍稍放涼，用打蛋器低速慢慢打，直至水和油融合在一起。

這時候要將奶油放到完全冷卻，再將奶油放到冰箱冷藏24小時以上，就可以繼續拿出來按照正常奶油一樣打發了。

2.注意點：煮奶油時，一定要中小火慢慢煮，並且要不停攪拌，這樣才不會受熱不均或者燒糊的情況。

順便將我平時打發奶油成功的經驗分享一下，同樣希望可以幫到你：

1. 奶油再打發前，一定要將奶油放到冰箱冷藏8小時以上，保證奶油的溫度，溫度高於10°會影響奶油的穩定性與打發量。

2.打蛋器的打發頭與容器最好也在打發前放到冰箱冷藏2個小時，這樣也可以降低奶油再打發時溫度升的太快。

3.裝奶油的容器要保證無油無水，所以最好再使用前用乾淨的紙巾再擦拭一遍。

4.打奶油時，打蛋器不能太快速，我一般調到1-2檔，慢慢打發。

5.打奶油時加糖量，一般要看是喜歡吃多甜的，糖量也不需要加的太多。

如果按照以上步驟，打發奶油一般都是可以成功的。