失敗的原因可能有以下幾個關鍵點，僅供參考:

1:必須是高筋麵粉，最好是麵包專用粉，這個錯了的話，就基本上都得做成饅頭。

2:酵母必須是耐高糖酵母，推薦燕子牌的，別的牌子也行，這個用普通酵母貌似也不好使。

3:和麵的溫度必須涼點，牛奶雞蛋啥的最好從冰箱裡拿出來那種，麵糰溫度不能超過26度，否則很難出膜，不出膜的就會做成饅頭。

4:液體量要夠，不能和成太乾的麵糰，那樣揉不出手套膜，這個憑經驗加液體量。

5:無論是一發麵包還是二發麵包，整形時注意不能把麵筋拉斷了，順著麵糰的韌勁整形。

6:烤箱溫度要調整好，溫度高了很快就定型了，就發不起來了。

7:多加練習，要想做出好的麵包那前期是需要大量摸索滴，加油吧。

麵粉 3碗、黃油 2/3塊，約180克 、白糖 半碗 、酵母 半匙、牛奶 1盒250ml 、雞蛋 3個

烤箱麵包的做法

1.將麵粉，酵母粉，牛奶，白糖，雞蛋放麵包機內，按和麵功能，和麵一次結束後(會有鳴聲)，放入融化的黃油再次和麵功能一次，然後就發麵，發至原來2倍大即可；

2.揉掉面中空氣，分成雞蛋大小每份；

3.用擀麵杖弄成長形，兩頭尖，中間寬，包入如肉鬆，色拉醬等餡，捲起靜放30分鐘；

4.也可搓成長條繞上香腸；

5.準備好雞蛋液及蜂蜜水；

6.烤箱預熱5分鐘，在成形麵包上刷上蜂蜜水及蛋液，上下火烤15分鐘左右，200度，過程中刷幾次蜂蜜水及蛋液，這樣麵包色澤更好；

7.麵包烤好後取出放冷即可。

麵包你一定要用高筋麵粉。

為什麼要用高筋麵粉啊，麵粉中的蛋白質和灰分含量偏高，這樣做打出來的麵糰有筋度，能留住更多空氣，這樣的麵包體積才會長大才會蓬鬆。

麵糰溫度控制好，溫度不能低於20度，不能高於28度。

溫度低於20度，酵母活性降低，活性降低之後的麵包就不會蓬鬆。高於28度麵糰膨脹過快，酵母活性太強之後麵包容易反酸。

根據不同的麵包要有不同的選材。

最簡單的法式麵包配方，只有鹽，水，麵粉，酵母四樣東西。複雜一些的麵包配料可能多達20幾種甚至30幾種。根據你說的做的像饅頭。可能就是麵包的膨脹體積不夠，導致麵包偏硬，個體偏小。

建議調整方法和注意事項如下。麵粉調整為高筋麵粉，適當新增酵母，增加配方中的溼材料。麵糰揉好後注意溫度，注意面談整理方法，一般面談為鬆弛40分鐘左右，排氣再鬆弛15分鐘，揉成想要的大小麵糰之後就可以操作麵包。最後發酵階段要保證它的溼度表皮不會乾裂。發酵體積足夠大之後進烤箱。好像提前預熱，這樣能達到最好的烘烤效果。這三個都是在米熊在售的配方。

如果用麵包機做麵包，那就簡單了，只需按配方把所有材料倒進麵包機按好功能鍵就OK 了，但是這樣做出的麵包口感一般。配方買麵包機一般都帶著，如果沒有可以下載一些“香哈”等菜譜。

如果用烤箱做麵包，那就比較費勁了，光揉麵揉到起膜就讓你累的懷疑人生。我都是用麵包機和好面再做麵包造型，再用烤箱烤，這對於我這種討厭和麵的人來說太合適不過了。

最主要一點，就是做麵包最好要用專用麵包粉很黃油來做，那樣做出的麵包口感要好的多。

親，如果你的配方和佈置都是對的，那麼注意一下細節。1、麵糰出膜是否正確。（能拉出手套膜，戳個洞，洞口光滑無鋸齒）2、麵糰的發酵是否正確。（一發28度戳個洞無回縮，二發30度輕按無回彈無塌陷）。下面是我的麵包教程和配方，希望對大家有幫助