人們所說的辣味實際上並不是味蕾的感覺，味蕾是感覺不到辣味的。所謂的辣是對味蕾以及面板粘膜的物理刺激所產生的感覺。 吃了辣的東西之後再吃熱的食物，就相當於再一次的刺激已經受傷的味蕾或面板粘膜。就像手指受傷之後再用熱水衝一下也會很疼一樣。所以吃了辣的東西之後喝熱水會更辣。 但是過了一會，機體細胞自動修復粘膜，就不會感覺很辣了. 這時可以喝點牛奶,因為它是一種洗辣劑，酸奶效果更好.

這個問題我來答、不是更燙是味蕾和面板粘膜受傷或受到刺激的感覺。

1、人們說的辣實際上並不是味蕾的感覺,味蕾是感覺不到辣味的

2、所謂的辣是對舌頭以及的物理刺激所產生的感覺

3、吃了辣的東西之後再喝熱水,就相當於再一次的刺激已經受傷的味蕾或面板粘膜

4、先吃熱的東西，舌頭和口腔粘膜也會充血而變得敏感起來

5、所以吃了辣的東西之後喝熱水會更辣

6、但是過一會兒，機體細胞自動修復粘膜,就不會感覺很辣了

7、一般這個時候，可以喝點牛奶,因為它是一種洗辣劑，酸奶效果更好

辣的熱溶液更有利於面板吸收；而其他酸甜苦鹹等味道，即不能靠面板來感覺，又不會喝熱水後味道更強烈 辣椒素會引起人體的交感神的舒血管反應，從而導致毛細血管擴張，血液迴圈快、引起臉紅，有的人吃多了還會感到全身麻木不適。所以吃完辣會讓人感覺更燙、更熱。

我只能從理科角度解釋這個問題，請繼續往下

原因是進食辣味物體時，人的口（和唇）可以同時有兩種感覺：辣和熱；

不過，辣味並不提高口腔（或唇）的溫度。

那麼，為什麼人同吃辣椒時會同時感到辣和熱？

這一司空見慣的“常識”，其原因在1997年被揭開。

舊金山加州大學（UCSF）的David Julius教授，於1980年代在Richard Axel實驗室開始用當時算比較新的方法（表達克隆，expression cloning）尋找五羥色胺的受體。十幾年後，他繼續用這一方法，改為尋找辣椒素（capsaicin）的受體，於1997年找到了一個被辣椒素啟用的蛋白質分子VR1，而且發現VR1還被加熱所啟用，因為辣椒素已知與痛覺通路有關，所以這一工作，同時揭開了溫度感受的機理（Caterina

, 1997）和痛覺的外周感受的部分機理，其中痛覺的研究當時還需後續實驗（如Julius實驗室的Tominaga

，1998；綜述如Caterina and Julius，2001）。

在進化上，辣味和熱感是可分開的，鳥類用VR1分子只感受熱，並不感受辣，因為鳥類與哺乳類VR1蛋白質在氨基酸序列上有差別。Julius實驗室於2002年發現和證明了鳥類和哺乳類VR1差別所在（Jordt and Julius，2002）。

Trp通道家族

Julius實驗室於1997年找到大鼠的VR1時，發現它屬於TRP通道家族。

1969年，美國印地安納州的Purdue大學生物系教授Willam Pak等研究果蠅的視網膜電圖（electroretinogram，ERG），用以研究果蠅的視覺、並尋找影響果蠅視覺的突變種（Pak

, 1969）。同年，英國

動物系的Cosens和Manning（1969）發現一種突變，根據ERG的變化，他們稱突變果蠅為旬間感受器電位（Transient Receptor Potential，Trp)，相應突變的基因也就是Trp基因。

1970年代後期興起克隆基因，1980年代很多研究人員克隆基因（筆者做研究生的第一個工作也是靠克隆果蠅的基因混飯吃）。1989年，美國加州大學伯克利分校Gerald Rubin實驗室的博士後Craig Montell克隆了果蠅的Trp基因。他們發現Trp基因編碼的蛋白質有多重大約19個氨基酸組成的疏水段，這種一般預計為跨細胞膜區域，所以預計Trp蛋白質是跨膜蛋白質（Montell and Rubin，1989）。因為它的突變影響果蠅視網膜對光反應，所以最容易推想的功能是離子通道。但證明它是離子通道花了相當長的時間。

Trp類似的基因後來發現於多種生物，包括人。但不僅果蠅的Trp本身並不感受光，其它的Trp具體起什麼作用，如何起作用，也都不清楚，直到Julius實驗室1997年的工作，揭示了其直接功能，從此Trp的研究熱火朝天，很多人加入Trp研究的行列，發現更多Trp家族成員，發現更多功能，如對Julius實驗室2002年用薄荷尋找冷敏感的分子（McKemy

, 2002），結果發現是Trp家族另一成員，而還有科學家發現Trp通道感受壓力，等等。其中曾激動人心的可能性是聽覺也用Trp通道，不過2010年美國加州的Scripps研究所的Patapoutian實驗室發現Piezo才更可能是聽覺用的感受壓力的離子通道（Coste

, 2010, 2012）。

視覺、嗅覺、味覺，其第一級感受分子都是GPCR（G蛋白耦聯受體），其關鍵是視覺研究，而最初發現感受光的蛋白質分子（視紫紅質）是十九世紀的德國科學家，其全序列確定是1980年代初的美國和俄國科學家。1990年代，美國科學家沿著視網膜發現的路徑，假設嗅覺的感受分子相似於視覺，從而發現了嗅覺的分子，後來味覺再模仿嗅覺也得到類似發現。其中發現嗅覺感受分子的兩位科學家獲得了生理諾獎，而1980年代發現視覺第一級分子的被愚鈍的委員會所忽略。

Trp通道功能的確定，解決了其他常見感覺（溫、壓、部分的痛）第一級的分子機理，有較大意義。

解析Trp通道結構

在公認Trp通道蛋白有多種重要作用後，其機理就為人們很想理解。

這時，結構生物學就顯得很重要。結構生物學以前主要依賴X線衍射，也可用核磁共振（NMR）研究部分小分子的結構，而電子顯微鏡（EM）一般認為太粗，對蛋白質分子中的關鍵結構來說，EM的解析度不夠高。

多年來，少數一些科學家努力提高EM的解析度，他們的工作前期進展緩慢，最近有重要突破。

12月5日，UCSF的程亦凡與Julius兩個實驗室合作，解出了TRP通道家族V1的結構，引起很大興趣（Liao

, 2013; Cao

, 2013），第一作者皆華人，通訊作者為程與Julius。

如果沒有結構分析，Julius可能單獨獲諾貝爾生理或醫學獎。

現在有結構分析，而且是冷凍電鏡應用成功的早期例子之一，Julius與程亦凡獲諾貝爾化學獎的可能很大。

人的口腔粘膜組織，有一定緩衝保護作用。

不過有很多物質能快速破壞粘膜組織，比如辣椒，醋等。

你說問題是，相同溫度，為什麼吃了辣椒後感覺更燙？

首先吃了辣椒後，首先碰到辣椒的口腔粘膜組織被破壞，辣椒開始灼傷口腔，有灼燒感。這是如果如果有溫度高的食物進入口腔，會直接作用到口腔，口腔會感覺很燙，另外在加上辣椒的灼燒感，你會感覺很燙很辣。

這時最好用涼的奶或者水漱口，這樣慢慢就會好一些。

希望以上能幫到您。

打個比方，吃了辣的東西之後再喝熱水，就相當於再一次的刺激已經受傷的味蕾或面板粘膜，就像手指受傷之後再用熱水衝一下也會很疼一樣，所以吃了辣的東西之後喝熱水會更辣。

所謂的辣是對味蕾以及面板粘膜的物理刺激所產生的感覺。

喝牛奶相對來說是可以緩解的