1下次做蛋糕前必須先檢查放蛋清的盆是不是無油無水，有的話必須擦乾淨再放入蛋白。2放入蛋清時是否混入了少許蛋黃，打發蛋白時不能有一點蛋黃，否則無法成功。3打發蛋白時可在放幾滴白醋或者檸檬汁，這樣蛋白霜不易消泡，白糖分次放入，友情提示最好入個電動打蛋器

學做蛋糕的做法步驟 1雞蛋3個，麵粉二兩，白糖適量。 2將蛋黃打入糖碗中，用快子攪成蛋液。 3再加入麵粉朝一個方向攪勻。 4分出來的蛋清用快子不停地攪拌，直至能插上快子不倒。 5再將合勻的蛋黃麵糊倒進蛋清裡，朝一個方向攪勻。 6在九陽電壓煲內膽上抹上植物油。倒進做好的蛋糕坯。 7撒上備好的幹匍萄。 8將九陽電壓煲通電，選擇蛋糕 功能。 940分鐘後，不要急於開蓋，讓其自然冷卻。 10待冷卻後盛出切塊裝盤即成。這是我試做的，做的不好，不要見笑哦。使用的廚具：電飯煲

想要獲得更多關於美食的知識，請關注小編么~~

開始啦

1. 要把雞蛋的蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中~如果沒有分蛋器的話，同學們可以飲料瓶吸出來哦~ 2. 然後要給蛋清裡面加幾滴檸檬汁打至粗泡。如果木有檸檬汁的話，放一點白醋也行哦。 3. 繼續往蛋清裡面加白砂糖，加三次，每次約20g。這個過程中要一直地攪和，直至蛋白泡沫硬性發泡，就是到用筷子可以加起來泡沫而不會掉下。 4. 接下來到蛋黃了。先把蛋黃打勻稱，然後依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。

5. 將麵粉倒入蛋黃糊中，充分攪拌勻。注意：儘量過篩，否則麵粉會有些顆粒，不利於攪拌。 6. 將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中攪拌均勻。然後將餘下的的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中攪拌勻。注意：用塑膠刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻，但不要花圈攪拌。 7. 電飯鍋底部放入油紙，油紙可多墊幾層，以免蛋糕糊底。沒有油紙可在鍋底抹少許油。 8. 電飯鍋需要預熱一下，然後就可以倒入麵糊，然後把電飯鍋輕輕搖幾下，這樣讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。 9.然後開始加熱啦！因為電飯鍋會跳回保溫，大概每10分鐘再按加熱鍵哦。然後大概需要20-30分鐘。用牙籤插一下，如果上沒有粘東西，就可以出鍋啦！ 你可以根據自己的口味，再加一些食材哦！比如說，葡萄乾、果仁、或者是加一些巧克力和黃油也行。下面就是其他同學用電飯鍋做出來的蛋糕。看著是不是看著很誘人呢~。

之前記得做過一款櫻花芝士蛋糕，大家都超喜歡，這次來帶給你們一款小小的QQ的一口酸奶慕斯吧，除了顏值爆表，頗具逼格外，味道也是好吃的沒話說呢！

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入cream與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

全部食材：

消化餅乾60g 黃油30g

淡奶油120g 砂糖20g

酸奶100g 吉利丁片10g

檸檬汁適量

步驟：

先將60克消化餅乾壓碎

加入30克融化的黃油到餅乾碎中攪拌均勻

將攪拌好的餅乾碎填入模具底層，用物體壓實

填好餅乾碎，壓實後放入冰箱冷藏備用

120克淡奶油加入20克砂糖打發

淡奶油打至出現紋路即可

加入100克酸奶繼續攪拌

10克吉利丁片先用冷水泡軟，然後隔熱水進行融化

融化好的吉利丁液倒入奶糊中

將奶糊與吉利丁液攪拌均勻

邊攪拌還可以邊新增適量檸檬汁

攪拌好的奶糊倒入之前填好餅乾碎冷藏備用的模具中

然後震盪模具，振盪出氣泡，放入冰箱冷藏4小時以上使其凝固

凝固好的酸奶慕斯可以用一個熱毛巾擦拭模具外壁，或者用吹風機加熱吹模具外壁幫助脫模

我先將酸奶慕斯倒扣在披薩鏟上進行完全脫模，然後再反轉披薩鏟使蛋糕翻轉過來完成最終脫模。

加上喜歡的水果作為裝飾，我加了櫻桃

擺放薄荷葉裝飾

最後撒上糖粉進行裝飾

顏值超高的一口酸奶慕斯就完成嘍

一個小小的蛋糕頂著一顆大大的的櫻桃，超級可愛

口感柔滑的慕斯質感，一勺舀下在口腔的溫度下瞬間化開，滿口都是濃濃的奶香，酸奶微酸的口味多吃幾口也不會顯膩，牆裂推薦你們試一下哦！

打發蛋清不是一件易事。

首先，需要保證所用的容器、包括打蛋器（無論手打還是電打）都得無油、無水，我習慣打蛋清之前用一張乾淨的廚房紙再把容器和打蛋器擦一邊，水分吸乾。

第二，要分離蛋清和蛋黃的時候，保證蛋清裡面不能有一丁點蛋黃，有蛋黃的不利於打發，可以磕出一條雞蛋裂縫，輕輕掰開，來回倒著，蛋清留下，蛋黃倒入另一個碗裡；也可以用蛋黃分離器；如果不小心倒進去了一點兒蛋黃，再借用雞蛋殼順勁兒挖出來就好。

第三，可以用廚房紙蘸取一點白醋或者檸檬汁，擦一遍容器和打蛋器，或者打蛋的時候加一點點進去，有利於打發。

第四，一般都用電動打蛋器，手打需要的時間比較久，而且要連續地打，可能打發很長時間還是軟軟的，可能時間不過，可能手打速度不夠，沒有到發泡的程度，也可能時間太久，親都打了五十分鐘，可能真的是消泡了。

第五，不明白為啥要加鹽啊，打蛋清一般都分三次加糖，高速打到粗眼泡泡的時候第一次加糖，呈現細密的泡泡的時候加第二次糖，出現明顯紋路的時候加第三次糖，然後打到需要的程度。

第六，就算達到親需要的奶油狀的蛋清狀態，也不是做蛋糕的狀態呢，大彎勾的狀態做蛋糕卷，八、九、十分發呈現直立的尖角做戚風蛋糕。一開始高速，然後到最後低速柔和慢慢地達到順滑細膩的狀態，提起蛋頭，看看是不是到需要的程度就好。

買個打蛋器吧，筷子打發太累啦，效果也不好，如果就是想用筷子，也得用一把筷子，而不是2根，想去學做蛋糕，要經常瀏覽這方面的網站，多看，多練就會了

很簡單的1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,乾淨2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順一個方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鐘即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發成功.原料雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，麵粉50克做法1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,麵粉50克2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩餘的白糖，打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功. 3，混合1和2,自上而下攪拌4，放入一個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾（隨意，不撒也可）。5，不加蓋800W高火一分鐘6，從容器中取出來的成品

　　今天總結一下新手學做蛋糕經常會遇到的問題，都是

新手學做蛋糕必知的烘焙入門知識

，希望新手朋友能順利做出好吃又漂亮的蛋糕。

1.蛋糕太甜怎麼辦？

　　答：可適當地增加食鹽的使用份量，鹽的加入可以相應降低蛋糕的甜度，同時還能烘托出蛋糕的各種香味。

2.打蛋糕糊時蛋糕油沉底形成硬塊怎麼辦？

　　答：先把糖打至溶化後再加入蛋糕油，並用高速將其打散，這樣就可以避免蛋糕油沉底的現象發生了。

3.蛋糕糊太稠怎麼辦？

　　答：蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的，可以加入適當的清水或奶水來解決這個問題。

4.蛋糕容易斷並且不柔軟怎麼辦？

　　答：這種現象主要是配方中的蛋和油不足，解決方法就是適當增加配方中的蛋和油的份量。

5.海綿蛋糕出爐後塌陷怎麼辦？

　　答：用直接法攪拌出現這些問題主要是水分太少，麵糊過稠引起的，多加水或多加油就可以解決這個問題了。

6.蛋糕在烤制過程中收縮變化怎麼辦？

　　答：（1）蛋糕在烤制過程中儘可能不要移動，以免受到震動而塌陷；（2）檢查配方內粉的用量是否超過蛋的用量；（3）最好使用新鮮的雞蛋；（4）檢查配方及總水量是否平衡；（5）儘可能不要使用漂白過度的麵粉;（6）用適當的爐溫烘烤；（7）最好不要使用膨鬆劑；（8）打蛋時不要攪拌過度。

7.冬天打海綿蛋糕起發程度很差怎麼辦？

　　答：冬天可以先將加熱至400C左右再打，或者一邊用600C的熱水在攪拌缸外部加熱，一邊攪拌，這樣蛋糊打發程度將明顯增加。

8.戚風蛋糕烤出來變得很白怎麼辦？

　　答：是由於烘烤過度而引起，調節爐溫或烘烤時間可以解決這一問題。

9.蛋糕內部組織太溼、太軟、粘牙和餬口怎麼辦？

　　答：這是蛋糕油使用過量造成的，應適當減少蛋糕油用量。

10.戚風蛋糕組織不細膩，有不規則的大孔洞怎麼辦？

　　答：1、麵筋太高，或麵筋質量不好，應換用一些質量比較好的蛋糕粉。2、配方中蛋黃、奶水、色拉油等柔性材料不足，應加大這些材料的用量；3、蛋白攪拌過度，應控制打發程度；4、烘烤溫度過低，加大烘烤溫度。

11.海綿蛋糕內部組織粗糙怎麼辦？

　　答：主要和攪拌有關，應該在高速攪拌後用慢速排氣。

12.戚風蛋糕出爐後凹陷或收縮怎麼辦？

　　答：1、爐子的溫度最好能均勻分佈，這樣可使戚風蛋糕受熱相對均勻，周邊烘烤程度與中心部分的差異減少，可避免蛋糕收縮，後期爐調低，延長烘烤時間，使蛋糕中心水份與周邊差別不太大。3、在蛋糕尚未定型之前，不能開啟爐門。4、出爐後馬上脫離烤盤，翻過來冷卻，或出爐時，使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次較大振動，減少後期收縮。

13.蛋糕烤好會有沉澱怎麼辦？

　　答：1、一定要把糖完全打溶化；2、加入液體油脂後，一定要攪拌均勻。

14.戚風蛋糕烤好後會下陷怎麼辦？

　　答：1、蛋白打發一定要充足；2、麵粉加入蛋糊後攪拌要均勻，讓麵筋網路形成；3、在烘烤過程中，不要多次開啟爐門；4、烘烤時間要充足。

15.蛋糕很散，沒有韌性怎麼辦？

　　答：蛋的用量多少是影響蛋糕韌性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韌性才能明顯提高。

16.海綿蛋糕膨脹不良怎麼辦？

　　答：1、雞蛋攪拌不夠；2、麵粉攪拌時間過長；3、所用的雞蛋不新鮮；4、打好的蛋糊放置太長時間沒馬上進爐烘烤。

17.蛋糕烤出來很硬怎麼辦？

　　答：1、麵粉攪拌時間過長，使麵粉成筋；2、配方中蛋的用量太少；3、配方中麵粉太多；4、爐溫低，烤的時間太長；5、雞蛋還沒有完全打發。

18.海綿蛋糕出爐後收縮怎麼辦？

　　答：1、蛋糕烤過頭了；2、烤蛋糕的溫度不適當；3、蛋打的太發；4、泡打粉過多；5、烤盆擦油太多。

19.蛋糕內有大孔洞怎麼辦？

　　答：1、配方里的糖用量太多；2、蛋糕糊未攪拌均勻；3、泡打粉和麵粉沒有過篩；4、麵糊水分不夠，太乾；5、烘烤時底火太大。

20.戚風蛋糕出爐後收縮怎麼辦？

　　答：出爐後蛋糕應儘快從盆或模內取出，並把紙剝離，同時倒置。

21.戚風蛋糕打蛋糊時打不發怎麼辦？

　　答：打蛋白時，蛋糕桶要洗乾淨，一定不可以有油脂。

22.蛋糕表皮太厚怎麼辦？

　　答：1、爐溫太低，烘烤溫時間太久；2、糖量過多或水量不夠。

23.戚風蛋糕在爐內下陷怎麼辦？

　　答：1、攪拌時間太長；2、蛋糕未烤熟時受震動；3、配方水分太少；4、麵粉筋度太低。

24.蛋糕烤好後，有時表面起泡，請問為什麼怎麼辦？

　　答：蛋糕表面起泡有幾種原因：1、漿料太稠或太稀均會導致表面起泡；2、攪拌完的漿料內仍有未完全攪溶的部分原料；3、漿料內有許多氣泡也會出現上述情況。

　　解決辦法：1、配方要平衡，如液體和麵粉的比例；2、快速之前應儘量將原料攪拌溶解；3、漿料打起後需用慢速攪拌，例如加油的時候，也可以在裝盤之後輕輕摔一下，再用刮刀刮平。

25.烤好的海綿蛋糕為什麼下面有一層透明的膠體怎麼辦？

　　答：1、這種情況一般在冬天較容易出現，因為雞蛋和部分原材料都溼度偏低，不易溶解；2、麵糊中柔性材料太多，如糖、油和水過多；3、烘烤時底火爐溫太低。解決辦法：1、攪拌麵糊前可將雞蛋稍加溫或在攪拌時在缸底放一盆溫熱水。2、配方中比例要恰當；3、可將水和油稍加熱後再加入；4、進爐時底火爐溫不能太低。

26.戚風蛋卷打出來為什麼特別粗，是不是麵粉問題？

　　答：1、戚風捲本身就較海綿蛋糕粗；2、也不完全是麵粉的問題，但是麵粉筋度太高也會出現此問題；3、蛋清在打好後最好用慢速攪拌一分鐘。

27.蛋糕烤出來，靠邊的裂開，而中間不裂，這是什麼原因？

　　答：這是配方中麵粉的比例太大，或漿料打的有點不夠起。

結束語：

　　新手學做蛋糕必知的27個常見問題就介紹完了，希望這些知識能幫助新手朋友更快學會如何製作蛋糕，早日做出漂亮又好吃的蛋糕。

我剛開始做蛋糕也是手動打發奶油，手都快打廢了，奶油還是很稀，後來看網上影片都是用打蛋器打發的，就買了一個，打發出來的效果是真棒！能很快打到自己想要的程度！所以樓主先去買一個電動打蛋器吧。

至於學習怎麼做，推薦一個app烘焙小屋，裡面有各種烘焙甜品的做法，介紹都比較詳細，可以去看看哦！

下面放一張我第一次做裸蛋糕的圖

用筷子打蛋清效果真的不好，而且手會打的累殘。建議你用打蛋器打，現在網上買打蛋器也不是很貴，大概幾十塊錢就可以買一個。學做蛋糕還是從戚風入手吧，掌握了戚風的製作方法，就算是入了門。這款蛋糕也很容易失敗，失敗的因素有很多，我也是從網上試了好多方子，琢磨了好多次才成功的。而且跟一般做法用低筋麵粉不同的是，我用的是中筋麵粉，試了很多次感覺還是這個做出來口感最好。

配料：中筋麵粉125克，蛋黃70克（中等大雞蛋4個），蛋清160克，牛奶45克；植物油45克，白砂糖30克（蛋黃用）；白砂糖70克（蛋清用）

分量：8寸圓模1個

烘焙：160度，約1小時

製作過程：

1. 蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水， 放在一旁備用。如果對雞蛋腥味敏感的人可以在蛋白里加幾滴檸檬汁或者醋。

2.把30克糖放入蛋黃裡用打蛋器低速打散不要打發，依次加入植物油、牛奶繼續攪打均勻。

3.把麵粉過篩加入蛋黃液，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，麵粉容易起筋會影響蛋糕口感的鬆軟。把做好的蛋黃糊放在一旁備用。

4.接下來開始打發蛋清，用乾淨的打蛋頭把蛋白打致魚眼泡狀的時候，加入1/3白砂糖，繼續攪打到蛋白開始濃稠再加入1/3白糖，繼續攪打，等到蛋白出現紋路的時候把剩下的糖全部倒入，然後高速打發，一直打到把打蛋器提起來可以看到蛋白能拉出倒立的尖角就可以了。

5.分三次把蛋白放到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻直到蛋白和蛋黃糊充分混合，不要攪拌以免消泡。

6.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出。放進預熱好的烤箱。

7.約1個小時後，把蛋糕從烤箱內容取出，取出後輕輕摔一下，然後馬上倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模，切塊即可。

蛋白打發要注意：蛋白和蛋黃分別放入兩個無水無油的盤子裡，筷子上也不能粘油和水，手動打發十幾分鍾，這個過程很累，最好買個打蛋器，非常方便。

超簡單不加一滴油的低卡酸奶蛋糕

很多人在吃蛋糕等烘焙類食品時，總是非常糾結。一方面想要享受甜品帶來的口腹之慾，一方面又怕帶來的高熱量高脂肪的壓力。

今天就介紹一款無油酸奶蛋糕。酸奶蛋糕沒有乳酪蛋糕的脂肪和熱量，卻有著同樣清爽滑膩的口感，濃郁的奶香和入口即化的味覺享受！

酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，營養更豐富，而且比牛奶更容易消化和吸收。

材料中，沒有加一滴油！沒有加乳酪，口感接近於乳酪蛋糕，熱量卻大大降低，成本也大大降低。

拌2-3次，也可以變成可口的冰淇淋。卻大大降低，成本也大大降低。

相信從來沒有做過蛋糕的小夥伴，跟著下面的步驟，一步一步，就能減脂享受美食兩不誤了。

原料

做法

1、蛋清和蛋黃分離。

2、蛋黃、稠酸奶混合打勻。

3、篩入低粉和玉米澱粉拌至無干粉狀態。

4、蛋白分3次加入糖低速打至溼性發泡。

5、分三次將蛋黃糊倒入蛋白中切拌均勻。

6、倒入模具（模具邊緣底部事先塗油處理）震模消泡。

7、模具放入深一些的烤盤，加溫水過模具一半，150度烤40分鐘，關火燜至冷卻，冷藏後脫模。

小訣竅

做這款小蛋糕要掌握三個小要點：

1、蛋白只需要打發溼性發泡，打太硬容易開裂。

2、水浴時加溫水，水量超過模具一半。

3、烤好後不要立即拿出放在烤箱裡悶十五分名，涼透再脫模，防止溫差太大蛋糕縮腰！

草莓盒子蛋糕，在家做筆記方便

配 方

配方：

淡奶油 250ml

奧利奧餅乾 一包130克

煉乳 75克

草莓250

懶人神器：

第一層 奧利奧碎

第一層，用上大愛的奧利奧！用密封袋裝好後，準備碾壓~

用擀麵杖碾壓地碎碎噠，越碎越好哦~

然後，將我們碾壓好的奧利奧厚厚鋪一層在碗底，用勺子稍微壓一下。

第二層 奶油

將淡奶油打發至5成，然後加入煉奶。

然後繼續把奶油打發到8成，奶油像這樣拉起來起尖就可以了。

將它鋪到我們的第二層。

第三層 草莓顆粒

草莓登場，用鹽水泡更加乾淨哦~

草莓切丁。

當然，你也可以選擇自己喜歡吃的其他水果，開心就好~

鋪到我們的第三層，這樣就能吃到清爽的草莓顆粒夾心啦~

接下來，我們按照之前的步驟，再來鋪一遍！

最後，用奧利奧碎作為最後一層封頂。

密封冷藏

密封冷藏2小時~

耐心等待，就可以吃到爽口的草莓盒子蛋糕咯~

噔噔噔~盒子蛋糕完成！ 按照自己的喜好，用水果或者其他擺出好看的造型~

優雅的盒子蛋糕，完成！

入秋的午後，來一份甜點，可以成就美味下午茶。甜點中，黑森林屬於那種看起來有點複雜，其實對新手來說容易成功的絕佳選擇。

比起外面售賣的花裡胡哨的甜點，自己做除了比較放心外，還可以用糖量少一些，因為其中用的是無糖型的可可粉的蛋糕體，既解饞又不長胖的。

材料：

雞蛋5個，低粉70克，可可粉30克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖40克(加入蛋黃)，色拉油65ML，水65ML，泡打粉4/5茶匙，鮮奶油200ML，細砂糖30克，黑巧克力100克，果醬適量

步驟：

1、蛋黃中加糖輕攪拌至溶在一起，加入色拉油和水混合均勻，將粉類篩入蛋黃糊中攪拌，把1/3量的蛋黃糊加入蛋白中打至魚眼狀，再加入1/3的糖量打至溼性發泡呈鳳尾狀，加入剩餘的糖打至乾性發泡呈短尖狀。

2、取1/3的蛋白糊加入巧克力蛋黃糊中攪拌均勻，再將攪拌好的巧克力糊全部倒回蛋白糊中，將翻拌好的巧克力麵糊倒入模具中，烤箱上下火180度烘烤45分鐘左右即可出爐。出爐後倒扣在烤架上放涼再脫模，可讓糕體更美觀。

3、烤好的戚風蛋糕將“蘑菇頭”削平後，分成三片，鮮奶油打發(安佳奶油一般打至2分鐘即可)，取一片蛋糕，抹上鮮奶油，抹上果醬，再取一片蛋糕，上面可刷上一層果醬，再抹一層奶油，將最後一片蛋糕碼在奶油上面，將奶糕體全部用奶油抹均勻。

4、黑巧克力隔水融化、融化後的巧克力平鋪倒在平盤裡，用勺子的背面刮下巧克力屑，將巧克力屑用刮板或勺背小心地粘在蛋糕體周圍，順便灑在蛋糕上面一層。

5、星形裱花嘴裡裝上適量打發的奶油，將邊緣擠一圈花朵。

香濃的豆乳盒子蛋糕，當點心或是生日蛋糕，絕對給你的廚藝打滿分

食材：細砂糖 45克，純牛奶 55克，低筋麵粉 55克， 現磨原味豆漿（無糖） 300克，蛋黃 3個，玉米澱粉 10克，淡奶油 200克，熟黃豆粉（不用加糖） 適量

步驟：

1、3個蛋黃中加入45克細砂糖

2、用打蛋器攪打均勻至細砂糖融化，再加入牛奶攪拌均勻。

3、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩進盆裡

4、攪拌均勻至無麵粉顆粒

5、現磨豆漿過篩並煮沸，一邊攪拌蛋黃糊一邊慢慢倒入豆漿（一定要不停攪拌並慢慢倒豆漿，不然蛋黃溫度過高會變蛋花）

6、攪拌均勻後倒回鍋裡，小火一邊加熱一邊攪拌，豆漿蛋液會慢慢變粘稠，紋路不會馬上消失最好

7、蛋液熬好後馬上離火，把鍋坐到冷水中一邊降溫一邊繼續攪拌，涼後就可以使用了。（這步重要，熬太久會太稠，不坐冷水也會因為鍋的熱量慢慢變更稠，所以這步很重要。）

8、先把戚風蛋糕切成盒子大小，打發淡奶油裝入裱花袋，豆漿蛋液也裝入裱花袋。

9、盒子底部先鋪一片蛋糕

10、擠上一層奶油（不喜歡吃奶油的可以不放）

11、再放上一片蛋糕，然後把熬好的豆漿蛋液擠成一個個球狀

12、篩上一層熟黃豆粉，用刷子把盒子邊多餘的黃豆粉刷乾淨，蓋上蓋子放冰箱冷藏後就可以吃了。

還可以做成圓的蛋糕形狀的。

每天早上都在糾結吃什麼，或者不吃。早餐作為一天之中能量的開始，不吃是肯定不行的，而且還要吃的有營養。很多時候大家都會買點小零食湊合著吃了，但是零食其實有時候並不能起到補充營養的作用的。不妨在家自己做，做一次可以吃個兩三天，今天教大家做一道美味的酸奶蛋糕，全家都能吃的美味。

食譜營養：

雞蛋：

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B1、15%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B9、8%的維生素B12。

玉米澱粉：

1、祛脂降壓：使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微迴圈改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、減肥：含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多餘脂肪一起排出。

酸奶蛋糕

食材準備：

酸奶 200克，低筋麵粉 40克，玉米澱粉 25克，雞蛋 4個，玉米油 45克，細砂糖 75克，檸檬汁 適量

做法步驟：

（1）準備好全部食材：酸奶200克、低筋麵粉40克、玉米澱粉25克、雞蛋4個、玉米油45克、細砂糖75克、檸檬汁幾滴；

（2）分離蛋黃和蛋清，將玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻；

（3）再倒入酸奶，進行攪拌，完全攪拌均勻；

（4）先篩入玉米澱粉翻拌均勻，再篩入低筋麵粉翻拌均勻；

（5）為了麵糊更細膩，可以用麵粉篩過篩一遍；

（6）蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，打發至乾性發泡；

（7）取1/3的蛋白膏放入蛋黃麵糊中，用刮刀快速切拌均勻；

（8）再取1/3的蛋白膏放入蛋黃麵糊中，用刮刀快速切拌均勻；

（9）將切拌好的麵糊倒入剩下的1/3蛋白膏中，用刮刀快速切拌均勻；

（10）8寸固底蛋糕模具放入一張烘焙油紙，用黃油粘住固定一下，再將混合好的酸奶蛋糕麵糊倒入模具；

（11）烤箱上下火120度預熱10分鐘，把烤盤中倒入三分之一高度的水，放在烤箱第3層，再把裝有蛋糕糊的蛋糕模具放在烤盤裡，上下火150度，水浴法烘烤60分鐘；

（12）60分鐘之後彆著急從烤箱裡取出蛋糕，利用烤箱的餘熱再烘烤一下，大概30分鐘之後模具變涼了，再把蛋糕從烤箱裡拿出來，這樣處理是為了防止酸奶蛋糕塌陷的。

小貼士：酸奶最好自制，注意不是酸奶飲料，要真正的酸奶哦！

想做蛋糕，打發蛋液很關鍵。有幾點需要格外注意：

一：分離蛋黃蛋清時要小心，千萬別把蛋黃弄破，混進蛋清裡，否則會影響蛋清打發；

二：盛蛋清的碗裡不能有水，一滴水都不能有！（注意！這個很重要）如果碗裡有水，要擦乾才能裝蛋清。

三：打發蛋清最好是用專業的電動打蛋器打發，手工打發會非常費勁，而且不容易發起來。

四：打發蛋清時，可以滴幾滴檸檬汁或者白醋，因為醋類和檸檬汁能夠調節蛋清的PH值，使蛋清容易起泡。糖最好別一次性放完，要分3次加入，第一次打發到蛋清膨脹冒小氣泡，發白之後再次新增。

我先回答樓主問題。蛋清打發不好的原因:1，容器有油有水；2，蛋黃進入蛋清；3，雞蛋不夠新鮮。除了這三條，還要考慮手法，最好買個打蛋器。

下面我來回憶自己的業餘烘焙之路。

2015年初，我開始接觸烘焙。做過很多入門級的東西，蛋撻啊，千層啊，餅乾啊，椰絲球啊，泡芙啊。但今天說蛋糕，我就來秀一個自己的最早期的蛋糕作品。純自學，網上買材料，自己對著蛋糕圖片模仿。

看，圖片來了，很幼稚的吧奶油粗糙，主要裝飾也靠買的糖人。(8寸)

然後，我慢慢的挑戰一些新技術，比如說轉印法，看，喬治就是白巧克力轉印法做噠！(6寸)

然後我又學了點兒創意蛋糕，嘿嘿，檯球蛋糕。(8寸)

慢慢的手藝穩定些了，也敢送人啦。(8寸)

壽星蛋糕來一發！(10寸)

花籃蛋糕，耶～(8寸)

情景蛋糕，8寸。

冒牌黑森林，哈哈哈！還有這個，10寸的，老公帶到了單位請同事吃。獲得很多贊，我的奶油和水果都很美味！

慢慢的，我還學了蛋糕卷

這個卷卷有花紋。這個卷卷超級實惠！

還有宋仲基"老公"卷(抹茶味)哇塞，還有一個和學生聚會的大蛋糕(在下教師)，忘記發啦！

偶爾還做乳酪蛋糕，上好的原料，成本才20多一個，嘿嘿！

今年工作特別忙，蛋糕做的不多，但仍然保證給家人朋友做蛋糕。

做蛋糕一定要多練習，多揣摩，大家加油！＾０＾~對了對了，我的奶油全部都是動物淡奶油，我只用"鐵塔"、"藍風車"、和"總統"。

還是融入學院學！在這裡，有後廚式的操作還有外教全程指導！讓你快速上手蛋糕創作手藝，還能熟手多種品類的西點製作！

“我我我...我眯著眼睛

透過老榕樹的葉子看太陽

老榕樹 它閉著眼睛也知道

有個小孩喜歡躺在草地上

耳朵旁邊飛來一隻蜜蜂

它生氣的告訴我 說我不應該

用衣服上的花兒來騙它......”

鬱可唯的《藍短褲》，有興趣的小夥伴可以聽聽。

今天在一個節目中聽到一超牛大媽的事蹟，講的是這位大媽，用瓜子殼做了一幅清明上河圖，長達13米，做工精美，還獲獎了。大媽用瓜子殼做畫的靈感來源居然是嗑完瓜子覺得收拾瓜子殼很費勁，想了一晚上，靈光乍現的佳作。小莫真是汗顏又感到慚愧，自己平時往往靈光一現的都是怎麼弄又好吃了，吃完了都貢獻給脂肪了。看來以後要像大媽學習，研究下紅薯皮啊、香蕉皮啊、核桃殼子啊能做什麼。

昨天才說到最近愛上吃甜食，外面買的甜食糖分太重，新增多，吃的又膩的慌，於是，想著做個簡單的馬芬蛋糕，這是一種類似於重油的糕點，口感很鬆軟，吃起來沒有油膩感。由於加了牛奶，裡面很溼軟。為了減少卡路里，小莫用的是橄欖油，糖分也減少了很多，超級適合新手，來，看看這款零失敗的香蕉馬芬吧。

香蕉馬芬

材

料

香蕉（120g 約1根）、低筋麵粉（100g）、白糖（20g）、牛奶（30g）、橄欖油（30g）、無鉛泡打粉（5g）、紙杯（3個）

香蕉放到保鮮袋中碾成泥

做

法

1、將低筋麵粉、泡打粉、橄欖油、白糖、牛奶攪拌均勻

這個步驟小莫偷了下懶，不過成品口感挺好。應該是將白糖、牛奶、橄欖油、香蕉泥攪拌均勻；低筋麵粉、泡打粉過篩混入攪拌好的香蕉泥混合物中，攪拌均勻即可

3、裝入紙杯中

4、 烤箱180度預熱10分鐘後，放入烤箱中，180度烤20分鐘

是不是很簡單，超容易上手。而且含糖量低，加的是橄欖油，你還擔心長胖的問題嗎？吃一口，外皮帶點脆感，裡面軟軟的，有著香蕉的清香，是不是很心動呢。

吃著香蕉馬芬，配上一杯蜂蜜柚子茶，擔心烤蛋糕上火的問題也解決了。（蜂蜜柚子茶教程前期發過，有興趣的小夥伴可以看我發的文章）

來來來，趕緊動手吧

我有香蕉馬芬，你有故事嗎？