什麼是漲塞?

眾所周知，葡萄酒大多采用軟木塞封瓶，而在葡萄酒裝瓶過程中，軟木塞會塞進瓶頸中，然後再用錫紙封閉。出現輕微漲塞的葡萄酒軟木塞會略微凸出頂起錫帽，嚴重漲塞的葡萄酒則會頂破瓶封，甚至超過30%或者更多裸漏在外，這種情況往往伴隨著漏液。漲塞的葡萄酒散發煮過的水果和焦糖的味道，酒體渾濁，果香盡失，此時的葡萄酒很可能已經變質，因此發生嚴重漲塞和出現漏液已經不能飲用了。

引起漲塞的原因

引起漲塞的原因有很多，首先，在葡萄酒包裝過程中，葡萄酒基本都由機器封瓶，而有時機器會產生偏差，以致軟木塞不能完全嵌入瓶頸內，而這種葡萄酒勢必在出廠時木塞就是凸出的。

其次，葡萄酒在灌裝前都會進行殺菌消毒，而如果這個過程進行不徹底，導致葡萄酒灌裝後有殘餘的酵母存在，而這種葡萄酒則很容易因為酵母二次發酵而產生微量的氣體導致漲塞。

葡萄酒含糖量原因：含糖量較高的葡萄酒，有一定的機率在瓶中繼續發酵，從而產生二氧化碳導致漲塞。

葡萄酒海運最大威脅

而除了這些出廠前的因素導致張賽外，最常見發生漲塞的環節還是葡萄酒的運輸，葡萄酒在海運過程中，難免會有晃動，而晃動很容易導致葡萄酒中的酚類物質加速氧化和蒸發，出現漲塞;另外，晃動產生的慣性也可能引起葡萄酒的漲塞。除此之外，海運還有一個弊端，那就是晝夜溫差，眾所周知，葡萄酒中含有二氧化硫、二氧化碳，平時這些氣體溶解在溶液內，而晝夜溫差會使氣體溶解度下降，氣體析出壓力增大而導致漲塞。

漲塞的葡萄酒還能喝嗎▼

首先，當你不小心中招買到漲塞的葡萄酒時，建議你進行退貨，不管漲塞源於何種原因，葡萄酒的品質肯定會受到或多或少的影響。

▲如果是在生產包裝環節以及瓶內的自然發酵導致的輕微漲塞，這樣的酒口感上不會出現太多問題，但是不建議繼續存放，需要儘快喝掉。

▲運輸中劇烈的晃動和溫度高導致的嚴重漲塞，一般會伴有漏液的情況，漏液預示著大量的空氣進入到瓶內，加速了葡萄酒的氧化，遭到熱破壞的葡萄酒散發煮過的水果和焦糖的味道，酒體渾濁，果香盡失，此時的葡萄酒品質受到嚴重影響。因此當嚴重漲塞和出現漏液，而我們又無法判斷出現時間長短的時候，這酒還是不喝為好！

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首先，如果是你不小心中招買到了漲塞的葡萄酒，建議你馬上進行退貨，不管漲塞源於何種原因，葡萄酒的品質肯定會受到或多或少的影響。如果是在生產包裝環節以及瓶內的自然發酵導致的輕微漲塞，這樣的酒口感上不會出現太多問題，但是不建議繼續存放，需要儘快喝掉。

大熱天不僅是考驗人的忍耐力，還是對葡萄酒的一個很大的考驗，稍有不慎，葡萄酒就會出現爆塞的情況。是什麼導致爆塞的？爆塞了還能喝麼？

1. 爆塞的原因是什麼？

有很多原因會導致爆塞情況出現，總結以下5點：

裝瓶時的故障：葡萄酒裝瓶時，機器的故障可能導致木塞沒有完全壓緊，令木塞有一小部分露在外面，看起來像爆塞。

瓶內的二次發酵：這裡說的二次發酵不是香檳那傳統釀造法的瓶中二次發酵，而是裝瓶上市後，由於瓶內含有高糖分，或殘留酵母而導致二次發酵。

發酵時會產生二氧化碳，最終導致會有爆塞的情況。

儲存溫度過高：很多爆塞的情況都是因為溫度過高引起的。發酵過程中會用到二氧化硫，同時會產生二氧化碳，它們有少部分溶解在酒液中。

當溫度升高後，會導致它們的溶解度下降，從而析出導致爆塞。

溫度過低：葡萄酒的凝結點比水要低，通常在-10℃就會凝結成冰。結冰後體積變大，爆塞的情況就出現了。

劇烈震動：劇烈震動增加了葡萄酒的溫度，導致了爆塞的情況。

2. 怎麼避免爆塞？

儲存過程中要避免劇烈震動以免影響葡萄酒的質量！

儲存條件溫度要在15℃左右，溫度波動不易太大，以免導致木塞而漲冷縮，加大爆塞的風險。

3. 爆塞的葡萄酒還能喝嗎？

這個就要看爆塞的程度了，如果只有輕微的爆塞情況下基本不會影響葡萄酒的質量，但是有爆塞的酒建議儘快飲用，不適宜長期儲存。

如果是突出木塞的10%左右，那這類葡萄酒有可能是因為受到高溫影響，品質有可能變壞。如果開瓶時聞到一股煮熟的水果味，那可能這瓶酒就沒有喝的意義了。

如果超過30%的木塞突出，那這瓶酒基本可以判斷已經不適合飲用了，而且這類葡萄酒一般伴隨這漏液的情況出現。

綜合以上的話，爆塞的葡萄酒不一定不能喝，要根據情況而定，可以根據香氣判斷就的質量。就算葡萄酒的香氣變質了，但是為了不浪費葡萄酒，還是可以做一頓葡萄酒燉牛肉的！