有哪些俄羅斯人喜愛的家常菜卻是外華人不理解甚至覺得討厭的？就算你習慣了加了酸奶油的紅菜湯，土豆泥餡的餃子，你依然想不到，前方還有克瓦斯做的冷雜拌湯兒，櫻桃餡兒的餃子在等待著你……今天我們就來講一講那些外華人聞之色變，俄羅斯人卻喜愛至極的俄羅斯美食吧。

1.Сало 醃豬油

醃豬油（сало）首當其衝，大概是外華人覺得最難以下口的食物，光看圖片就覺得非常重口。其實在俄羅斯醃豬油是絕佳的下酒菜或冷盤，它營養價值高，易消化，又能提供比肉類更多的能量，它含有大量人體所需的微量元素，又能加速皮下脂肪的分解和融化，總之非常適合減肥的時候吃。

Сало的口感是咋樣的呢？ 看看這段：

怎麼樣？下次看到Сало是不是準備試一下了？記得挑的時候別選顏色發黃的醃豬油，不新鮮。當然如果能夠嚐到俄羅斯人自家醃的豬油，那口味一定更加沒得說。

2.Квас 克瓦斯

這個就不用小編說了吧，大名鼎鼎的格瓦斯在俄羅斯已有超一千年歷史了，這種經麵包幹發酵而成的低酒精度飲料少長咸宜，具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。一到夏天，俄羅斯大街小巷都是賣格瓦斯的小亭子。新鮮冰涼的格瓦斯帶著氣泡和絲絲甜味從喉嚨處傾瀉而下，十分沁人心脾。俄羅斯超市裡瓶裝的格瓦斯一般價格比新鮮格瓦斯貴，味道也有點怪，聞起來有點像加了醬油的可樂。當初俄羅斯新貴去到他們嚮往已久的巴黎後，還因為沒有那沒有格瓦斯而懊惱不已，準備打道回府呢！

街頭賣克瓦斯小亭子

但是沒嘗過克瓦斯的外華人，也許會道聽途說，覺得別人喝不慣自己肯定也不愛喝，或者以為它是酒精度高的飲料，而且它顏色深，像紅酒，有氣泡，像啤酒，還以為它是苦的呢！可憐的格瓦斯寶寶，明明口感那麼美麗！

3.Салаты 各類俄羅斯傳統沙拉

比如奧利維耶沙拉(Оливье)就是俄國新年傳統菜之一。在俄羅斯沒有奧利維耶沙拉就不算過節。這一道菜由豌豆，土豆，玉米，香腸或醃魚，蛋黃醬以及茴香製成。

和Сало一樣，依然是家庭自制的比餐廳的好吃。

什錦甜菜沙拉（Винегрет）

然後著重講一下甜菜絲鯡魚沙拉（Сельдь под шубой）。

這道菜的俄語名為穿皮草的鯡魚，因甜菜絲貌似皮草得名。

為啥？它長得很美，顏色絢麗，有“彩虹沙拉”之稱，正因如此才讓人沒法想象它的口感，畢竟只是一道沙拉，又不是甜點冰淇淋……

俄羅斯人自己總結到：

滿屏的擦碎擦碎擦碎……

4.Кисель 果子羹

留學的盆友們，別告訴我你沒把它當果凍買過哈哈哈哈哈哈~~~~

俄羅斯人自己都搞不明白果子羹究竟是喝的還是吃的，更別說外華人了。為什麼？因為它的稠度很特別，不屬於果凍，更不屬於果汁，更不是介於兩者之間的東西。它面面的，只有甜味，一點都不像果凍那麼滑潤可口。買來的後果就是棄之可惜，食之想哭啊！

如果把它倒在茶杯裡，那它看上去還是正常的，如果像湯一樣倒在深盤子裡像這樣

是不是感覺又開啟了一扇新世界的大門？

5.Окрошка 冷雜拌兒湯

俄羅斯人對湯的熱愛已經讓外華人感到不足為奇了。但是久經考驗的他們在面對окрошка的考驗時依舊會跪地求饒，尤其是用克瓦斯做的。即使是習慣在湯中加酸奶油的外華人吃了它也一定沒勇氣再嘗試第二遍了。要是再嚐嚐加在裡面的碎火腿腸和碎黃瓜……

6.Сельдь 醃鯡魚

春天一來，市場上就出現了賣鹹鯡魚乾的攤位，上面通常寫著“100盧一串”，一串四五個大概。醃鯡魚又是一道不可或缺的下酒菜，由於它非常鹹，吃的時候不得不就酒。這種乾的魚怎麼吃呢？一般是抓住尾巴往桌沿上猛砸使其骨肉分離。

不過餐桌上一般不會這樣，只需揉揉魚身即可。我的老師說，俄羅斯人離不開сельдь，她到中國以後，俄羅斯朋友找到她的第一句話就是“帶醃鯡魚了沒有？”所以她去中國之前都會帶好多сельдь~

罐裝сельдь的口感怎麼說呢？只有一個字——實在是太鹹了！除此之外還沒有別的感覺……

一說到口味極端，不吃辣的朋友馬上聯想到“鹹得猛喝水”，或者酸得腦殼顫抖。

俄羅斯菜之所以厲害，是因為比起普通的酸甜苦辣鹹，俄餐的口味還兼備了油和膩兩大特點。

我多年行走江湖，基本能開懷享受多種口味，但唯獨對著油膩的食品，會嘀咕一下“這個放了多少油？不太健康啊”。

俄羅斯人做菜放油，特別大方。一位俄羅斯的美食博主，在後花園煮羊肉土豆的時候，一整瓶兩升的油直接往鍋裡倒，絲毫不在意油多少錢。

俄羅斯人煮肉、燉肉、煮菜湯，湯汁表面都浮著一層油脂。俄羅斯人完全不像煲湯兩小時的廣東人一樣在意湯汁是否浮油，鍋蓋一蓋，湯就不大管了。

因為俄羅斯人覺得，這層油脂也可以當作食物的一部分。

像傳統節日食物肉凍，看起來就像肉外面包裹了一層透明啫喱。其實，這層啫喱是各種肉連骨頭燉的湯冷凍而成的膏體，讓你一口一個膠原蛋白。

肉凍

還有另一種集合油脂精髓的食物——醃製的肥豬油，在當地也叫薩洛。這並不是小眾食品，薩洛是地道的斯拉夫名菜。

一大塊生豬肥油，撒上鹽、胡椒等香料醃製，冷凍後切片，搭配黑麵包、大列巴，或者當下酒菜食用。

對於味道厚重的追求，單放油不能完全滿足俄羅斯人。他們會在各種菜品味道上加幾分膩：加點牛油、黃油、蛋黃醬。

牛油黃油在俄羅斯人的餐桌上地位很高。從餐前小吃開始，黃油就被加到冷菜中調味。

沙拉、雜拌冷盤、肉、禽冷盤、魚冷盤、魚凍、肉凍、雞蛋冷盤，青菜醬、魚泥、肉泥等等，俄羅斯人都不介意放裡頭加點兒黃油。

雞胸肉裡也會藏一塊冰凍的黃油/《十二道鋒味》

以我們常吃的土豆泥舉例，除了吃起來沙沙的澱粉感，俄式的土豆泥大概還有淡淡的香草味和豬油味。

另一個俄羅斯菜的靈魂伴侶就是蛋黃醬（美乃滋）了。

這種甜甜的蛋黃醬，不只用來拌沙拉，俄羅斯人在冷盤、肉食、湯、甜食上，都喜歡擠上厚厚一層美乃滋。

俄羅斯人甚至在壽司上面也蓋了一層蛋黃醬/微博截圖

每年，每個俄羅斯人要吃掉3公斤蛋黃醬，相當於六瓶容量500毫升礦泉水。

如果想體會一下蛋黃醬的膩，初階膩味愛好者可以嘗試從俄羅斯火到日韓的“泡麵加美乃滋”；中階的達人，可以試試俄羅斯的名菜奧利維爾色拉，感覺一下這道水煮土豆、豌豆、雞蛋、胡蘿蔔、醃黃瓜和各種香腸混在蛋黃醬裡的名菜。

如果是膩味終極愛好者，就試試挑戰俄羅斯的新年料理，甜菜根醃鯡魚沙拉吧。

奧利維爾色拉

這道“身著大衣的鯡魚”外表是一個千層蛋糕，由油浸過的鯡魚肉和各種水煮蔬菜一層層疊起，最頂上擠上一整瓶蛋黃醬，鋪上蒔蘿草。

多數外華人嘗試這道菜都只能吃一口。

一頓飯吃完主食，以為結束了？俄羅斯人還準備了各種甜品，常見的有鬆餅、蛋糕、派等，搭配煉乳。

俄羅斯的葉利謝耶夫食品店/《十二道鋒味》

愛吃甜的俄羅斯人還製作了多種煉乳換著吃，有經過高溫熱處理焦糖化的熟煉乳，還有加入香菜菊苣味的煉乳。

關於食物難吃，

俄羅斯人是有苦衷的

吃得這麼油膩，俄羅斯人吃得下一頓完整的飯嗎？其實，也許只是生活在炎熱地區的我們食慾不好，高寒地區裡，吃得油是保暖需要。

由於氣候嚴寒，俄羅斯人需要很多的熱量來維持一天的日常活動。俄羅斯所處的緯度較高，許多農作物難以生長，一年只有夏天適合耕作，許多地區便轉型發展畜牧業。

所以，俄羅斯人的食物結構中，蔬菜佔比小，肉類和奶類佔到了很大的比重，使用的油也多是動物油。

吃得這麼油膩也是迫不得已的，為了解除油膩感，他們會加入其他重口味食材來調和味道，如酸味、鹹味。

對於高加索地區的人們，吃得鹹還能令身體裡水分蒸發得更少。除了多放鹽、吃魚子醬以外，當地還有傳統的燻鹹魚——鯖魚、鮭魚等魚乾，齁鹹齁鹹的。

雖然外華人接受不了，本地人可是當魷魚絲那樣吃。

由於俄羅斯沒有出產辣味香料，加上宗教原因，人們很少吃花椒、醬油、醋、姜等調料，俄羅斯人從小就不吃辣，咸和酸成了他們的主要口味。

俄羅斯人聽了肯定一臉無奈，做菜玩混搭主要因為他們對食物特別珍惜，一丁點邊角料都想著怎麼放到料理裡。

像著名的紅菜湯（羅宋湯），在俄羅斯人眼裡就是各種食材的大亂燉。

基本上，牛肉豬肉、雜菜、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、捲心菜、西紅柿、口蘑、大蒜頭、蒔蘿、酸奶油……有什麼材料就下什麼，反正最後加入鹽水和醃製黃瓜，成品出來味道都是酸的。

俄羅斯人平時的食材選擇並不多。俄羅斯漫長的冬天無法耕種，人們就有了“把所有能做成罐頭的東西做成罐頭”的未雨綢繆。

況且，在歷史上，俄羅斯的人們經歷過一段物質匱乏的日子。

二戰時，蘇聯曾經一度陷入糧食短缺，人們只能想盡辦法把有限的食材多吃幾天，於是想出了醃製、發酵、製作罐頭香腸等各種方法。

萬物皆可醃/微博截圖

為了獲取免費的食物，俄羅斯家庭還學會了上山採野蘑菇的本領，連小學生考試裡都有如何識別毒蘑菇的題目。

對於壞掉的食物，吃的時候只能儘量掩蓋住它不新鮮的味道，這促使俄羅斯人在醬汁調料上花更多的心思，只要醬汁味道不錯，食材本身的味道就沒有那麼突出了。

直到1970年以後，人們還是習慣吃素菜用油醋汁、蛋黃醬拌一下，用來隱藏劣質食材的臭味。

俄羅斯美食的歷史背景/微博截圖

把蔬菜、洋蔥、香腸切成丁後，淋上大量油醋汁、蛋黃醬，就是一個沙拉；如果淋上格瓦斯，這就是冷湯。

如果嫌湯口感不濃，就多下點酸奶油，就成了傳統冷湯Okroshka。

俄式餃子的餡，同樣展示了醬汁調料才是重點。

餡兒的材料非常多，有什麼食材都能包一包餃子：肉餡、土豆蘑菇餡、蘑菇芝士餡、水果餡，還有油渣餡的。

五顏六色擺著的都是餃子/微博截圖

吃的時候蘸上主角酸奶油，餡兒的味道就沒有那麼強烈了。

配上飲料，

一切似乎合理

食材有限，食物味道都這麼重，吃膩了怎麼辦？為此，俄羅斯人還製作了多種味道神奇的飲料，搭配上重口味食物，把味蕾拉回到平衡點。

大家熟知的伏特加，不是直接喝的，它經常和醃菜、肉凍、油渣、紅菜湯等濃味食物一起出現。

通常味道搭配是先來一點油膩的肉凍，再吃幾顆酸醃菜，蘸點鹽，最後來一口伏特加，瞬間喚醒全身感官。

除了酒，俄羅斯人最喜愛的日常飲料是茶，前幾年的民意調查中，78%的俄羅斯人在茶或咖啡中選擇了茶。

然而他們對茶葉沒有太多的追求，不在乎什麼“劣等茶”的說法，只要求衝出來茶味夠濃。

在舊時的人們看來，咖啡和茶是特別邪惡的飲料。

但是因為在特定時期，教會禁止民眾吃肉喝酒，大量俄羅斯人找到了補充熱量的替代品——紅茶。因為熱茶可以無限續杯，任意加糖，不吃肉、不喝酒，身體也可以暖起來。

於是，甜的紅茶成為了俄羅斯從貴族到平民都喜愛的飲料，隨之而來其他品種的茶，也成了俄羅斯人飯後解膩的飲料。

但俄羅斯人的喝茶，不是買一杯拿著走這樣的，而是要坐下來邊喝邊聊天。濃茶總有蛋糕、烤餅、餡餅、甜麵包、餅乾、糖塊、果醬、蜂蜜等茶點相配，茶味剛好解甜膩。

現在，每個家庭都有一個手工製作的茶炊“沙馬瓦爾”，沖茶時，通常在倒出濃茶之後，再按個人口味加水稀釋。

俄羅斯人對於酸味的異常喜愛到了喝茶這裡也要堅持，他們的茶中必須加檸檬，但是這和我們熟知的檸檬茶不是一個酸度的。也有人覺得不夠酸，會加酸黃瓜等醃菜一起喝。

菌菇茶/微博截圖

更硬核的玩法是加點酒。傳聞斯大林就喜歡把檸檬汁擠在茶水中，再加上干邑白蘭地一起慢慢細品。

雖然喝茶聽起來沒有什麼特別，但其實，在茶葉進入俄羅斯之前，當地人會用生薑、肉桂、丁香、薄荷、雛菊混合成一種類似茶的熱蜜水。顯然這種混合口味不如茶好喝，後來人們都喝起了茶。

除了解膩，俄羅斯人還有許多飲料，是為了助消化，出於健康原因才喝的，所以口味並不是重點。

醃製食品的方法，也被搬過來做發酵飲料。最著名例子是液體面包“格瓦斯”。

它看起來跟可樂長得差不多，但是傳入中國北方後，這飲料還是沒有幾個人喝，可能因為可樂好喝多了。

格瓦斯的製作方法很簡單，把黑麵包放在密封容器裡發酵，差不多就是把麵包泡水放幾天之後就能喝了。

歷史上，格瓦斯是俄羅斯人的生命之水。物質匱乏的時候，剩下的麵包也成了飲料，直接喝又管飽，又助消化。沒有食材時，還能變身做冷湯。

發酵飲料還有很大部分是奶製品。俄羅斯的奶製品種類繁多，酸奶類就有風靡歐洲的開菲爾酸奶、 熟酸乳、酸牛奶等。

看起來差不多的酸奶，但其實味道很不一樣

對於喝習慣了國內酸奶的我們來說，未必能接受這種酸奶，因為聞起來可能是食物壞掉的味。

被問到為什麼要喝這樣的發酵奶的時候，俄羅斯人會一本正經地回答，發酵的奶製品含有豐富的蛋白質、乳酸菌等，為了健康也要喝。

也許配上滿桌的甜品，我也能喝得下了。

如果下次還覺得俄羅斯菜難吃的話，換個醬汁，配杯酒或者飲料，代入零下十幾度的氣溫，也許口中的食物就不那麼難吃了。

“戰鬥民族”的俄羅斯人在飲食文化上有著很多與眾不同的地方，對於外華人來說那些見著流淚，吃著想吐的俄羅斯黑暗料理，卻是俄羅斯人聞之瘋狂的美食。

主食系列

黑麵包

俄羅斯麵包分為黑麵包和白麵包，是俄羅斯的日常主食。很多人都認為黑麵包是俄羅斯身處困境的救濟品，然而實際情況卻是，黑麵包營養價值高，並且易儲存，是俄羅斯人最喜愛的食物。

黑麵包，味道獨特，有一股濃郁的酸味，就像是過了期的食品。其硬度上甚至可以與磚頭較量，一般人根本無法適應，俄羅斯人卻對黑麵包情有獨鍾。

俄羅斯版水餃

在中國飯店點餃子基本上不用看選單，如果在俄羅斯點餃子的話，最好看看選單，你會發現你的常識在這裡根本不夠用。

土豆泥餡、櫻桃餡、蘋果餡、泡菜混合餡等等，只有你想不到的，沒有做不到的。分分鐘蘸料給你端上一碟酸奶油，這哪裡是什麼主食，這就是甜品。

下酒菜系列

醃製的蔬菜、水果

俄羅斯人在西紅柿沒有成熟的時候就摘下，將西紅柿從中間夾切一刀，夾上茴香、香菜、尖椒、青椒等配料的碎末，喝著伏特加的時候來一個，對於俄羅斯人來說，舒服。

醃肥肉

中國也有醃製肉類的食物，火腿、臘肉、臘腸等等，價格來說還真不便宜，口感上也是獨具風味。而俄羅斯的醃肉為什麼是重口味，主要是因為俄羅斯的醃肉，看上去發現基本都是肥肉，一口下去可想而知都是豬油。

最重要的原因是俄羅斯人基本上不會二次加工醃肥肉，切開的時候你會發現還是生的，但是俄羅斯人配著伏特加直接直接開吃。

俄羅斯版鯡魚罐頭

俄羅斯的鯡魚罐頭並不臭，其實就是醃製的鯡魚。只不過吃慣了紅燒、清蒸，也嘗試了生魚片，這種醃製的生鯡魚還是難以忍受。

生鯡魚切成小段，配著洋蔥放在醃製的湯汁裡，裡面滿滿的油。有幸品嚐過一次，當時是捏著鼻子吃的，害怕聞到傳說中的臭味，總體來說還好，除了鹹就是鹹，但是那滑膩的口感實在不敢恭維。

魚肝罐頭

鵝肝很多人都聽說過，不過魚肝估計很多人聽都沒有聽說過。

口感上綿軟，但是味道上就比較新鮮了，並非是難以忍受的魚腥味，但是很多人還是難以抗衡。

俄羅斯濃湯系列

俄羅斯人民的飲食看起來是很注重養生的，湯幾乎是每餐的必備，而且是頭菜。只不過俄羅斯的濃湯實在有點難以接受，口感上偏重酸鹹，然後還有甜和辣。俄羅斯濃湯還有一個主力搭檔——酸奶油，湯放在面前之後，加入酸奶油，然後進行攪拌。

別說了喝了，看著我都有反胃的節奏，我敢肯定很多人第一次嘗試，都會吐出來。

俄羅斯甜品系列

烤蘋果

俄羅斯地理位置上處於寒冷地帶，溫暖的季節時間很短，水果種類少也很稀缺。俄羅斯的蘋果比較酸，雖然經過不斷的改良，但是口感上還是差很多。但是俄羅斯人發明了一種吃法，讓蘋果的口感變得香甜，那就是烤蘋果。

相對而言，對於我們的烤紅薯、烤甘蔗，烤蘋果並不是難以接受，只不過吃慣了新鮮蘋果脆甜的口感，在吃這種軟糯酸甜的烤蘋果，需要一段時間的適應。

蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕在俄羅斯隨處可見，很多人將它稱之為俄羅斯提拉米蘇，其實俄羅斯蜂蜜蛋糕真的不是提拉米蘇，因為兩者最大的區別就是俄羅斯蜂蜜蛋糕特別甜，一口下去就像吃了一口加了糖的蜂蜜。即使是喜歡吃甜食的朋友也難以承受蜂蜜蛋糕帶來的衝擊。

辣椒巧克力

巧克力大家基本上都吃過，當然口味也很多，不過辣椒味的巧克力不知道您有沒有嘗試過。

外觀上看不見辣椒的蹤影，掰下一塊放進嘴裡，微苦中帶著辣味、甜味，混合在一起辣味反而會更加的持久。在俄羅斯是不是吃辣能夠禦寒？