全日本所有種類的壽司都在這裡了 ! 吃過才能說你懂它~一起來漲漲姿勢吧

“握壽司”——將米飯握成一口大小的長條飯糰，再覆上其他鮮美食材。握壽司中，醋飯被稱作“舍利”，上覆食材被稱作“種”。握壽司大概有這些

沒叫你看字，看圖，你懂的

握壽司可以用手吃又或者可以用筷子，正確吃法——翻轉用魚片或其他食材蘸醬油，而米飯絕不能沾醬油。

炙壽司——顧名思義即炙烤壽司，用噴槍在食材表面微微炙烤。

烤後的海鮮脂肪散發出誘人的香味，適合不喜歡食生魚的人。

軍艦卷——用 2cm 高的飯糰 配上 3cm高的海苔，繞上一圈，在凹陷處填入食材而成。這裡講一下：講究的日本人認為軍艦卷不能直接蘸醬油。

軍艦卷有兩種吃法：一是將醬油滴在軍艦捲上。一種是請廚師用刷子將醬油塗抹在壽司上，切忌直接蘸醬油，也不能用醋姜替代刷子塗抹醬油，會被視作失禮。

押壽司——又稱“箱壽司”或“箱押壽司”，主流於日本關西，顧名思義是用押箱（多是長型小木箱）製作，押出來的壽司呈方形，外表規整。

細卷——只含一種配料的壽司卷，直徑大多在3cm左右，特徵只有一個：吃起來方便。

散壽司。米、菜、魚肉一起放到大碗中來食用，現在在日本較多被作為宴請客人的佳餚，食材全都可自己選擇搭配，對刀工、卷工的要求較低，適合家庭式製作。

稻禾壽司。　用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等等。

日本壽司分為哪幾種？

壽司是日本料理中最具特色的代表之一。其種類繁多，不知道您對其瞭解多少吶。 壽司在江戶時代的初期（十七世紀初）迅速在日本普及，含有麴黴的秋田縣的雷魚壽司和石川縣的蕪菁壽司，以及含酒的鹿兒島縣的酒壽司等都一直傳承至今。

不久，做壽司時開始使用醋了。最初時，即便使用醋，也需要好幾天的時間來等待其發酵，但漸漸地，發酵期開始縮短，到1800 年左右時，發酵只需一天就可以了。這樣的壽司，與其說是經過發酵，不如說是直接發揮了醋的酸味作用。這樣一來，壽司開始多彩多樣了。

例如所謂的「姿壽司」，是在整條魚的腹中塞入壽司飯做成的；還有「棒壽司」，是把魚肉剁碎後包捲住壽司飯而成的；與棒壽司相反，「卷壽司」是用壽司飯包卷菜料做成的，此外，還有「稻荷壽司」，是把壽司飯塞入油豆腐（把切薄的豆腐油炸而成）裡面做成的，還有「箱壽司」，那是把壽司飯裝入盒具裡，上面鋪放菜料壓緊加固，然後再取出切成小塊。

從盒壽司中後來又衍生出所謂的「散壽司」，即用勺子把盒具中的壽司舀出來並使其散開。與其他壽司不同，散壽司是一種米飯不成團的壽司，這是在那以前所沒有過的壽司型別。 1830年左右，江戶（東京的前身）城裡開始出現「握壽司」。

握壽司在所有的壽司中是最晚“出道”的，但是，它卻在轉眼間風靡全球，並竟然成為如今享譽世界的日本餐食了。同時，其他種類的壽司也出人意料地人氣旺盛，很多都成為各地的鄉土餐食，成為地方文化的一個支柱。壽司，其能量真可謂非同小可。

下面我們將逐一介紹具有代表性的壽司，根據地區不同各有其代表性的壽司。

蟹壽司：北海道名產，俗稱“箱壽司” 將壽司飯裝在盒子裡，並鋪上煮熟的蟹肉。這是蟹的著名產地北海道特有的壽司。

雷魚壽司：秋田縣的名產，俗稱“熟成壽司” 將經過鹽漬的雷魚和蔬菜放入摻有麴黴的米飯中醃漬，使之發酵而成。雷魚是秋田縣的特產魚。

竹葉卷壽司：東京的名產，俗稱“握壽司” 在醋味和鹽味稍重的壽司飯上，鋪上煮熟的蝦和煎雞蛋等，並用有殺菌作用的竹葉捲起。據傳這是江戶派握壽司的原型。

稻荷壽司：東京的壽司之一，俗稱“卷壽司” 把煮成鹹甜味的油豆腐切開，中間放入壽司飯後捏起而成。口味甜酸，老少皆愛。

壽司種類:

卷壽司（maki-zushi）：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。

太卷（futo-maki），是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。

細卷（hoso-maki），顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。

手卷（te-maki），把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。

裡卷（ura-maki），反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。

軍艦卷（gunkan-maki），米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。 押壽司（oshi-zushi），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。

握壽司（nigiri-zushi），(日本江戶時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。

稻荷壽司（inari-zushi），用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。

散壽司（chirashi-zushi）與之前所描述的壽司稍有不同。 江戶前散壽司（Edomae chirashi-zushi），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裡的米飯上。 五目散壽司（Gomoku chirashi-zushi），常見於關西地區，配料拌進盛在碗裡的米飯上。

和我們熟知的刺身（生魚片）、天婦羅（炸蝦或其他炸食）一樣，壽司（SUSHI）是為世界公認等日本料理的代表之一。壽司的基本形式，或說最常見形式，就是在一團米飯上面放上一片魚，然後沾著醬油和芥末吃。這種吃法據說最早源於公元前四世紀的東南亞山地民族。本來是一種利用醃製和熟米的發酵來儲存河魚的方法。這種技術在奈良時代和稻作技術一起從中國傳到了日本，而後逐漸形成為一種固定吃法並在江戶時代成為流行食品。實際上最早的壽司是和醋一起食用的，因為從語源上看，SUSHI一詞過去寫作「鮓」，是「酢」(SU)和「飯」（MESI）的組合。在過去，日語中還有「鮨」字，也是壽司的發音，現在一般通常都叫“壽司”了。

日本壽司的種類很多，從大的型別（做法的型別）上看，可分為手握壽司、軍艦壽司和壽司卷三種。從食材的類別上分的話就多了去了，網上一查就有80種，還附帶圖片。即使是有長時間在日經驗的人，也很難說吃過所有種類的壽司。壽司的食材主要是海鮮類，所以只要是能吃的魚類蝦類貝類，都能做成壽司。比較常見的有：三文魚、金槍魚（黑金槍魚、黃肌金槍魚、南金槍魚）、鯖魚、鰺、鰻魚、鯛魚、鰹魚、比目魚、鰤魚、鰶魚、章魚、烏賊、海膽、鮑魚、黑旗魚、真旗魚、六線魚、石碟魚、魚子醬、甜蝦、熟蝦、赤貝、北極貝、貝柱、牡蠣、鯨魚、海帶、蛋卷、納豆、玉米……

正好這兩天在看NHK的“美之壺”系列紀錄片，其中就有一期說到了日本壽司的分類及其歷史。就借花獻佛回答一下。

說到壽司，是不是會想到這個畫面呢？

日語中的「すし」常常指的就是由壽司師傅親手捏出來的“江戶前”壽司。其實，製作壽司的方法除了握，還有壓、散、卷等等。不同地區有著各具特色的壽司，凝聚了當地的風土人情。

今天就帶領大家來領略一場壽司之旅。

岡山站——五彩繽紛的“散壽司”

咦？這盆菜居然也是壽司？沒錯，這就是岡山的散壽司。

這還和日本古代的一則歷史小故事有關：古時候，岡山藩主頒佈了一條節儉令：百姓家裡用餐不得超過一菜一湯。一家老小餓著肚子怎麼辦呢？於是智慧的岡山家庭主婦想出了一條妙計。

【情景小劇場】

如果路上被巡邏的差役盯上

開啟一看，只是白飯而已

但是回到家倒出來一看

原來奢侈的美味全藏在底下了。

京都站——小巧玲瓏的“豆壽司”

在遠離大海的京都，由於魚類稀少，小巧玲瓏的壽司被視為珍寶。

無論是可愛的豆壽司

還是華麗的手鞠壽司都是小小的個子惹人可愛。

據說，為了讓京都的藝妓能在宴席上優雅地食用，才特意做成剛好一口的大小。

千葉站——包羅永珍的“太卷祭壽司卷“

明治時期，千葉縣某地方開始製作有花樣的壽司卷。真是捲一捲樂趣無窮，吃一口會心一笑~

發展到近代，激發人們想象力的壽司卷，還打入了藝術界。

這位是壽司卷藝術家，清田貴代小姐。她的口號是：用米飯和海苔卷卷卷出全世界~

讓我們來看看她的作品，看得出這坨“山”是什麼嗎？

原來是世界遺產——姬路城。

沒想到小小的壽司裡凝聚了了日本的歷史、和之美、以及無窮的樂趣。

※本文章內容來自NHK系列紀錄片《美之壺》，感謝原作者。

30分鐘嚐遍日式壽司美味 |《日本壽司之旅》

“2011年的《壽司之神》，讓“壽司第一人”小野二郎揚名世界的同時，也在全球再次掀起一陣壽司熱潮。作為日本最具代表性的美食之一，壽司已經歷經千年，進化出了多種多樣的風格。在日本，不同的地區有著不同的代表壽司，例如小巧精緻的京都豆壽司、富有層次感的岡山散壽司、有現代造型感的大阪箱壽司等。本紀錄片將遊歷日本鄉土，帶領我們領略各地獨特的壽司之美。”

一部《壽司之神》讓“壽司”在全球美食界大出了一把風頭。壽司熱潮席捲全球，但人們最常見到的還是“江戶前壽司”，也就是壽司師傅在案臺前捏一個客人吃一個的壽司種類。而在日本，壽司可不僅限於此，還有“握”、“壓”、“散”、“卷”、“漬”等多種品類。甚至日本不同的地區，都各有各的特色壽司代表。這些壽司，從色彩到造型再到食材，窮盡了各個地方獨有的奢華，是集中體現了大和民族美學意識的“美食藝術”。

▲遠離大海的京都，由於魚類稀少，這裡形成了以魚肉為主料的壽司品種，如青花魚壽司、鰻魚壽司。從中世紀開始，青花魚就從若狹灣被運到京都。現如今，青花魚壽司依舊是慶典上必備的物品之一。上等的青花魚用鹽和醋醃製一段時間後，肉身就會呈現一層淡淡的粉色，映襯著銀色的表皮和玉白的壽司米，質樸的青花魚也散發出凝練的氣質，為節日裝點了幾分優雅喜氣。

▲但最近幾年，另一種豆壽司異軍突起，以小巧可愛的造型，迅速攻下京都的一片市場。相傳這種壽司是過去為了讓舞妓們在宴席上也方便食用而專門製作出來的，到了現代，也因為小巧的形狀能夠讓女性優雅地一口食用而大受歡迎。《枕草子》中曾說過：

小的東西都是美麗可愛的！

而小巧的豆壽司，用櫻花鯛配一枚嫩芽，時令便被一手攥握住了。

▲讓備前國（日本古代行政區域之一，相當於中國的州）岡山引以為豪的壽司品種叫做“岡山散壽司”。當地人稱散壽司為“春天的壽司”，因為每當春天來臨時，山野的恩澤、大海的惠賜，各種各樣的時令食材都促使著人們的雙手動起來，做一頓散壽司，飽食一次燦爛春光。散壽司的用料有24種之多，包括青花魚、荷蘭豆、豌豆、櫻花蝦、鰻魚、竹筍等食材。為了把這些豐富的色彩完美組合在一起，當地人有著自己特有的放置順序。

▲首先容器內鋪一層五目飯，撒上金黃色的雞蛋絲；裝飾的訣竅在於色彩搭配，紅豔的蝦和茶色的香菇均一鋪灑在蛋絲上，如水滴花紋一般；然後是配色素雅的食材，淺白的青花魚肉和玉白的藕片，春色用來填補空隙；最後鋪上的是綠色，給人整體緊湊明快的印象。小小的木盆裡描繪出了春天的感覺，這正是岡山引以為傲的散壽司之美。

▲壽司卷的世界也是壽司的奧妙之一。在千葉縣房總半島，自明治時期以來，人們一直在製作一種花樣繁多的壽司卷“太卷祭壽司”。捲一捲歡欣雀躍，吃起來莞爾一笑。內涵豐富的壽司卷給人們帶來了很多樂趣。而在遠渡重洋之後，壽司卷也在海外獲得了眾多支持者。在全球引發壽司熱潮的也正是壽司卷——“Sushi Roll”。

▲在生魚尚不被接受的上世紀60年代，壽司卷就紅遍了美國西海岸。當時移居美國的日本人使用鱷梨和蟹味魚糕捲成壽司，結果大受歡迎，被稱為“加州卷”。“加州卷”受到美華人的歡迎並不僅僅因為鱷梨，紫菜的功勞也很大。大部分美華人不太喜歡錶面是黑色的食物，但當時的日本廚師別出心裁將瑩白的米飯捲到外層，中間一線黑圈中透出鱷梨的新綠和魚糕的嫩粉，別緻新穎的造型當即點燃了美華人的食慾。

▲除了上述提及的種種壽司品類外，日本大阪的“箱壽司”、滋賀的“熟成壽司”、高知的“姿壽司”同樣是美味與美顏兼備的壽司品種。各式各樣的壽司組成了日本特有的壽司文化，集中體現了大和民族的美學意識，讓食客們在享用食材美味的同時，也享受視覺上的“美味”。

擦擦口水，Doco君要去訂份壽司了！

DOCO君陪你 悅享真實世界

不知道你是想問壽司的種類還是形態 形態的話2種 握壽司和箱壽司 握壽司就是我們最常吃到的種類 箱壽司就是用模具做的 還有一類就是加州卷和艦艇壽司 算是所謂的變種 不過在老派壽司店沒有 壽司食材種類的話就多了 貝類 蝦 各種當季的魚類都可以用來做壽司

哈哈，前幾天我們家剛做了壽司宴，一朋友是專業的壽司師傅，看他做壽司和三文魚刺身實在是一種享受，那把刀也很牛的，看著窄長不起眼的一把刀摺合人民幣兩千元，他邊做邊講給我們聽，下面我就分享一下我們做的其中幾種吧壽司種類:卷壽司（maki-zushi）：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。

裡卷（ura-maki），反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。

軍艦卷（gunkan-maki），米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。

握壽司（nigiri-zushi），(日本江戶時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。

稻荷壽司（inari-zushi），用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。最後來個整圖吧，兩次做的：我們家做的就是這幾種了，喜歡的話可以去我的主頁看影片製作過程

壽司大家都吃過，他有八種款式，你都吃過嗎？

眾所周知日本把菜餚叫做料理，因此日本菜被稱為日本料理。食是人類生存的最基本條件，在文化中佔據了非常重要的地位。所以在瞭解一個地方的時候，就必須先了解這個國家的飲食文化。在日本是以大米和海鮮為主的傳統飲食習慣。也就造成了日本料理最大的特點就是生鮮海味。在烹調方式上崇尚食物的原汁原味，少用調料，以清淡的口味為主，生食便成為保持食物原味最好的食用方法。日本飲食講究的是“藝術性”和“優雅感”與其說讓人大飽口福倒不如說是讓人賞心悅目。主要是在於對料理的形狀和色彩的搭配極其講究。

日本料理以生魚片最有代表性，它堪稱是日本料理的代表作。自古以來日本就有吃生食的習慣，江戶時代以前生魚片要以鯛魚，鮃魚等為材料。明治以後，金槍魚，鰹魚等成生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類。龍蝦等切成薄片，也叫生魚片。吃生魚片必須要以芥末和醬油做調料。

一說到日本的飲食不得不說有一樣美食——壽司，是日本料理的代表，壽司味道鮮美，很受日本民眾的喜愛，壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，種類繁多。現代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料。日本四周環海，各種時鮮魚類為壽司的製作提供了豐富的素材。正宗的壽司有酸，甜，苦，辣，鹹等多種風味。壽司的美味不僅體現在食上，更體現在形與色上，每一塊壽司都是一個精美的小藝術品。

壽司的好壞最關鍵的一點就在於食材，使用最佳的應季食材，每一家頂級壽司店都有獨特的貨源渠道，以保證自己能夠得到數量有限的好食材，有許多壽司店花在進貨上面的時間比營業時間還要多，可想而知食材的重要性。日本壽司有多種分類方法。按照派別可籠統的分為兩大類：一：江戶派，二：關西派。江戶派就是現做現吃，重視食材，最具代表性的是握壽司。關西派一般是把食物用佐料醃漬放置一段時間再加工，更重視製作技術，以大板地區的箱壽司最為出名。接下來我就為大家詳細介紹幾款壽司款式：

握壽司

握壽司在日本料理領域算是相當獨特的了，尤其是對食材新鮮度的極致追求，對每一個搭配細節的極盡苛刻。更像是壽司中的奢侈品，全手工，配料嚴格，工序繁多，最終的曼妙口味與每一道製作環節的嚴謹及合乎比例息息相關。握壽司堪稱日本飲食文化的精髓，也被譽為纏繞指尖的藝術，不用任何定型工具，只要用手來造型。

炙壽司

視口味在肉類表面淋上各式色拉或醬料，再用火槍烤制半熟，醬料會均勻的分佈在壽司表面。吃的時候不需要再蘸著吃。對食材的要求更高了，如果食材不新鮮在炙燒的時候容易產生腥臭味，影響食慾和感官，肉質也會變的鬆散。

軍艦卷

軍艦卷用兩釐米高的飯糰，配上三釐米的海苔，繞上一圈，在凹陷處填入食材而成，大小基本以一口一個為標準，軍艦卷有兩種吃法：一種是請廚師用刷子將醬油塗抹在壽司上，一種是將醬油直接滴在瘦壽司上，不能直接蘸著醬油吃，也不能用醋姜替代刷子塗抹醬油，會被視為不禮貌。

箱壽司

箱壽司又被稱為“押壽司”或者“箱押壽司”，主要是在日本關西一帶比較流行，據說是壽司的原型。它是在盒子裡糅合各種材料製作的壽司藝術品，是在一個木盒子中放入鯛魚，星鰻，蝦等各種各樣的材料，經過壓緊成形來製作的。

卷壽司

卷壽司的主要材料為糯米，大米，雞蛋，黃瓜，火腿腸，海苔等，於公元1700年，即江戶年間在日本廣泛流傳，成為一種普通的食品。卷壽司的種類分為：太卷，裡卷，細卷，手卷。太卷就是直徑比較粗的一種壽司。裡卷：反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。細卷：比較細的卷壽司，通常只含有一種配料。手卷：圓錐體狀的卷壽司。

稻禾壽司

稻禾壽司是一種以入味豆皮12片，厚蛋燒30公克，香菇煮2朵等主料做成的壽司，日本的傳統料理，大小以一口為基準。

散壽司

散壽司與壽司有所不同，是將壽司飯鋪放於容器底部將各種食材放在上層。特點是色彩豐富，主要以生冷海鮮，蔬果為主。適合夏天使用。

金魚壽司

金魚壽司是用各種海鮮造型成的金魚壽司料理，唯妙唯俏，形態逼真又美味可口，無任何新增劑。

常去日料店吃壽司的話，大概會對日本壽司的種類有一個淺顯的概念，比如有上面蓋生魚片的，有海苔卷在外面的，還有米飯卷在外面的~其實壽司的種類比我們平時在國內吃到的要多~，今天就來給大家簡單介紹一下。

日本壽司分為六大類，個別的還分為幾種小類。

第一種：熟壽司（熟れ鮨（鮓）、馴れ鮨（鮓）、なれずし）

以鹽、米飯醃漬魚肉，以乳酸菌發酵後做成，可長久儲存，但具有濃烈氣味。滋賀縣琵琶湖市町村的傳統食品“鯽魚熟壽司”、和歌山縣的鯖魚熟壽司和秋刀魚熟壽司屬此。

第二種：卷壽司

在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。也是我們家庭比較方便實現的“紫菜卷飯”。

而且，卷壽司還分為以下五種卷類

太卷，是直徑比較粗的一種卷壽司，通常有數種配料。實話說卷什麼都可以……

細卷，顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。如鐵火卷。一般就只有一條魚生或者黃瓜條這種。屬於壽司裡面的“輔餐”。

手卷，把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子夾，所以通常用手吃。這種壽司國內的愛好者貌似不多，我也就嘗試過一兩次，可能因為海苔量比較大，比較佔據口感。

裡卷，反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚卵、蟹卵等。這種裡卷壽司是國內日料店最為常見的壽司，上面多放芒果、牛油果，裡面多是熟鰻和炸蝦。是我本人最愛吃的一種壽司啦！

軍艦卷，米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。專門用於鮭魚子、海膽等較難捏製的食材。

第三種：笹壽司（押し壽司）

又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。

第四種：握壽司（握り壽司）

這種壽司就是大家最熟悉的那種壽司了。（日本江戶時代興起）製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵，最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。

第五種：腐皮壽司（稲荷壽司）

用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）、滷香菇、筍子、胡蘿蔔等。一般日料店常見的是豆腐皮或雞蛋皮，皮甜甜的。

第六種：散壽司（ちらし壽司）

與之前所描述的壽司稍有不同。

江戶前散壽司（江戸前ちらし壽司），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裡的米飯上。

五目散壽司（五目ちらし壽司），常見於關西地區，配料拌進盛在碗中的米飯裡。

壽司的愛好者不少，只是缺乏道具的關係，在家中並不容易做，不過散壽司例外，不僅做法非常容易，味道也完全不輸日料店。說到散壽司有人會把它當成海鮮丼，其實它們是不一樣的東西，前者用的是”冷醋飯”，屬於壽司的一種，後者則是將料覆蓋在”熱白飯”上的丼飯料理，兩者是以米飯來區別;不過與其將散壽司和海鮮丼作比較，它與「五目壽司」間的相似性還更高，散壽司將料平鋪於醋飯上，五目壽司則會把料拌入醋飯中，雖然只有這一個小動作的差別，但兩者的由來卻差很大！

五目壽司的起源得追溯於江戶時代的岡山，當時的藩主頒佈一汁一菜的儉約令（二戰結束後的臺灣也有過同樣的節約政策），而民眾們為了符合法令，又不想吃得太差，便將香菇，瓢瓜干與紅蘿蔔等食材混入醋飯拌勻，稱為「ばら壽司」，傳到現只要是將食材與壽司飯拌勻的料理，便統稱為五目壽司，那麼散壽司呢？散壽司是壽司屋將魚切下來的邊角料拿來再利用的料理，雖然料普遍不大但食材卻相對豐富，另有一番滋味。

講完了典故接著來教一些實用的小技巧！散壽司的用料可以很隨意，蔬菜，生海鮮或熟海鮮都可以，鮭魚，鮪魚，魚卵，蛋絲，小黃瓜等等都是很常見的食材，如果無法取得生食級的鮭魚和魚卵，我們可以改成用蛋絲，海苔，蝦子，熟魚肉來替換，這樣看起來同樣非常豐盛！這次我剛好要做便當用的玉子燒，因此將蛋絲換成切成小塊狀的玉子燒，下面就來示範一下如何用平底鍋煎出好吃的玉子燒吧！

【平底鍋煎玉子燒做法】

我用3顆蛋兌3匙的水或柴魚高湯，並加入少許鹽和味醂拌勻;一般來說為了追求軟嫩且多汁的口感，玉子燒的水份比例是更高的，稱為出汁蛋卷，但水越多也越容易黏鍋，翻折時失敗率較高，因此我降低了水份比例，用不沾鍋也會比較容易成功唷！

步驟：

1. 倒入一部分的蛋汁，一次的量以鋪滿鍋底且稍微帶點厚度為佳，以免熟化太快變成煎蛋皮了

2. 當底部已熟且上層蛋液還未完全凝固時，用鍋鏟翻折成上圖狀

3. 把摺好的蛋體往上推，並且用餐巾紙在鍋內抹上少量的油

4. 繼續倒入適量的蛋液，並將蛋體以鍋鏟撐起讓蛋液滑至下方，當蛋液凝結後便可開始翻折捲起

5. 重複步驟三和步驟四的動作直到蛋液用完

6. 這樣簡易版的玉子燒就完成囉！圖中蛋有縫隙是因為我邊拍照邊做，熟度沒掌握好，別擔心，完成後只要壓一下做個微整形就可以了，來試試看吧！

最後關於散壽司的食用方式，由於醋飯是沒有鹹味的，你可以將醬油和山葵拌入飯中食用，也可以夾一口飯和料去蘸少許醬油，或者在做醋飯的糖醋水中加入少許的鹽，這次的散壽司我有新增醬油漬鮭魚卵，已經有足夠的鹹度，因此就沒有另外調味了，假如你的口味很清淡，不沾醬料更能吃到食材的原味唷！

以上就是美食食譜，感興趣的朋友們，可千萬不要錯過哦！~~

提起日本的壽司，相信大家已經對它熟悉得不能再熟悉了吧？作為日本料理經典中的經典，“魚和米”這種看似簡單的CP配對，卻隨著時代發展，帶給了人們無盡的美味與驚喜。

近期，日本網站ranking.goo針對3823位日本國民進行了一項統計：在50種握壽司中，選出一種你最愛吃的壽司。究竟日本人最愛的壽司有哪些呢？讓我們一起來看看前10位吧！

TOP.10

海螺壽司 つぶ貝

112票

TOP.9

海膽壽司 うに

124票

TOP.8

炙烤起司三文魚壽司

あぶりチーズサーモン

134票

TOP.7

鰤魚壽司 はまち

146票

TOP.6

蔥花金槍魚腹碎壽司 ねぎトロ

152票

TOP.5

三文魚籽壽司 いくら

167票

TOP.4

金槍魚中腹部壽司 中トロ

178票

TOP.3

金槍魚赤身壽司 まぐろの赤身

204票

TOP.2

比目魚鰭壽司 えんがわ

281票

TOP.1

三文魚壽司 サーモン

617票

富含脂肪的三文魚，價效比高，不管生吃還是熟吃，果然多數日本人的心頭愛呢！

日本最全人氣商品介紹，新增weixin：monster_kong