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1 # 陽臺愛種菜
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2 # 三悅佳餚
新疆正宗大盤雞的做法
1.青椒手掰小塊 ，香菜切小段，薑切片
2.鍋中倒油，油熱下蔥 姜
3.加幹辣椒，桂皮，八角，香葉，麻椒，花椒，肉蔻，翻炒出香味
4.加適量郫縣豆瓣醬炒香，料酒適量，倒入雞塊.適量生抽，耗油，翻炒均勻
5.加鹽，糖，青椒，加水沒過雞肉，20分鐘，大火收汁
一到美味的大盤雞出鍋了。
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3 # 雕刻愛好者聯盟
根本就不用那麼複雜，也可以做出特別香的大盤雞。
最主要是炒雞的前幾部。
雞涼水淖，撈出晾乾
控制好油溫，花椒放入炸黑，油溫不要高，
兩湯匙白糖在油裡，融化呈焦糖，不要變黑，調大火的同時，把雞倒入，緊跟著倒一點醋，大概8湯匙。
一定要緊跟著，不能停，這個時候才翻，讓糖色跟雞充分混合
等水分差不多快沒的時候，倒入一定老抽，充分上色後，給上熱水，淹沒雞肉，加鹽、五香粉，八角，蔥薑蒜等即可。
可以配合土豆，紅蘿蔔，洋蔥青椒等蔬菜。
重點是，
花椒一定要從油裡撈出，
糖一定要充分在油裡融化，變成黃色液體
醋要趁熱加入到糖油混合液裡。
因為，糖、醋、油在高溫下生成天然的苯環類物質，也就是各種香料裡的有效成分：芳香族化合物。這個很重要
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4 # 京城歡喜哥
按照君臣佐使的組方規律，結合當地人的飲食口味喜好。瞭解新疆大盤雞的出處以及正宗口味後，我跟隨師傅學習配方及流程。也可以品嚐口味兒後模仿出大盤雞的香料口味兒對比。先把我的大盤雞配方香料發給大家。雞一隻二到3斤。與香料40克，香料配比是花椒10克麻椒20克。八角，桂皮，香葉，肉蔻，各兩克白芷，丁香各一克磨成粉即可
花椒100克，草果20個，小茴香50克，八角30克，桂皮20克，這些全部都打成粉。每份大盤雞放15克香料粉即可。