準備材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克

一、事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油準備好

二、將奶油倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖。

三、將裝奶油的容器置放於冰水裡。

四、用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了

五、將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路。

六、然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成

然後開始製作，

準備一些冰塊 盆裡加水加冰

在拿另一個盆倒淡奶油,用攪拌器使勁攪拌,大概3分鐘後開始變稠。

然後加煉乳一直持續攪拌大概幾分鐘後就會出現奶油的紋路了。這是一個需要耐心的美食。望採納。

1、 將淡奶油倒入不鏽鋼盆中，加入適量白砂糖或糖粉，用打蛋器輕輕攪拌均勻；開始打發淡奶油，會發現越打越濃稠；淡奶油繼續打，會越發濃稠；這個時候就要開始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出細活。

2、 然後就會看到，奶油出現了一些紋路，如果打發至濃稠、紋路明顯，這個時候奶油已經不能再流動，此時用打蛋器颳起後感覺順滑，即打發成功。這樣的淡奶油就是非常合格的淡奶油了，可以直接使用，在甜品上就可以大展身手了。

3、 但是打奶油的時候也不是越長時間越好，如果打發過頭，淡奶油變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這個時候的淡奶油已經是失敗了。在打發的時候，將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出，會有比較好的質量。

手打奶油怎麼做好？

您說的這個奶油是動物奶油還是植物的奶油呢，

如果是動物淡奶油，它對溫度要求是非常高的，不能在高溫狀態下進行打發。最好是先把淡奶油進行冷藏，冷藏以後拿出來打發。

如果天氣熱室內也要開空調，保持在10度左右，或者打奶油的盆下面墊冰塊，這樣能夠讓淡奶油穩定的打發。

如果溫度很高，或者，淡奶油沒有冷藏好，那麼就很容易打發過度油水分離形成豆腐渣。如果形成豆腐渣，也不要扔掉，這樣非常可惜。

可以繼續打，就會分離出黃油和乳清。黃油可以拿來做餅乾。乳清可以拿來做麵包。

接下來也跟大家聊聊動物淡奶油和植物淡奶油。

什麼是動物淡奶油？

動物淡奶油是什麼？

動物淡奶油是從牛奶裡面提煉出來的乳製品，對，你沒看錯，就是我們平常喝的牛奶。那牛奶和這個動物淡奶油有什麼區別呢？他們相同點是什麼呢？

他們的相同點都是牛的鮮奶，不同點就是他們的乳脂含量，牛奶的乳脂含量，一般就是3.7%右，動物淡奶油的乳脂含量是35%至50% 。鮮牛奶中的乳脂肪，以脂肪球的粒狀分佈在水分當中，因為粒狀大，稍稍放置後就會浮到表面，形成奶油層，也就是我們通俗說的奶皮。這層就是鮮奶油，也就是本文中說的動物淡奶油的原材料。

動物奶油是如何製作的呢？

在工業製作上，將鮮牛奶稍微加熱以後，利用離心分離機分解成脫脂牛奶和動物淡奶油，然後進行加熱，殺菌。冷卻後加工，就是我們的商品動物淡奶油了。我們用動物淡奶油做的蛋糕，清新爽口，會有濃濃的奶香，一點也不膩，在私房烘焙中，會較多的使用這個原材料來製作甜品蛋糕。

那麼，什麼是植物淡奶油？

植物淡奶油，聽名字感覺，植物的呀，是不是更健康？

錯！植物淡奶油是動物淡奶油的一個替代品，說通俗一點。他並不是從植物當中提出來的。它的成分是棕櫚油，然後進行氫化加工，使植物淡奶油能於動物淡奶油脂肪特色相近。

棕櫚油含有大量反式脂肪酸，對我們的健康不利，在國際上，很多國家明令禁止使用了。

純牛奶當中提煉出來的動物淡奶油，其自身含有天然的乳化劑，

乳化劑是乳脂肪球的細小顆粒，均勻的分佈在乳漿裡，能同時和水，油脂和平相處，包圍著水和油，使兩者不會接觸。

植物淡奶油不具備乳化劑，但是想達到這種狀態，就必須加數種工業乳化劑以及香料，著色劑，經過了一系列處理，形成植物性奶油。

如何區分動物淡奶油和植物淡奶油呢？我們從以下3點來區分

1從色澤，口感，及健康度上來區分

2從打發率，操作難易度上區分

3從儲存條件以及成本上區分

1從色澤，口感，及健康度上來區分

我們從顏色上來看，動物淡奶油含有天然脂肪，所以略帶黃色。植物淡奶油不具備這些，是人工合成，顏色雪白。

從味道上講，動物淡奶油是屬於奶製品，因此口感奶香濃郁，清新爽口，一點也不膩，吃起來有種冰激凌的感覺。植物淡奶油則口感甜膩，吃一口就不想在吃了。

從健康角度來講，動物淡奶油其成分可以看到，純天然，健康美味，容易被人體吸收，營業價值高，味道香醇不膩，入口後有種冰激凌的感覺，品嚐完後，口裡會留有淡淡的奶香。而且含有各種微量元素，不含反式脂肪酸。非常的健康。由於是牛奶中提煉，含有豐富的維生素A，蛋白質，乳糖，礦物質，鈣等營養成分。

而植物淡奶油，屬於化學新增物的組合，含有反式脂肪酸，不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖，是不利於人體的健康。

2從打發率，操作難易度上區分

打發率是指奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發和之前文章裡面說過的蛋白打發一樣，都是靠著大量空氣的充入，使其膨脹成為固體。動物淡奶油的打發率非常的低，最多膨脹一倍，大部分只能膨脹0.5倍，例如，一盒一升的奶油，打發後，其體積只有1.5升左右，那麼只能做出來兩個八寸左右的生日蛋糕。而植物淡奶油的打發率非常高，基本是三到四倍，也就是說，一盒一升的植物淡奶油，打發後，可以做四到五個八寸生日蛋糕。均攤到每個生日蛋糕上，植物淡奶油的成本更低。

動物淡奶油穩定性不強，對溫度有要求，怕高溫，所以操作起來難度大，特別夏天，丸子媽經常在做蛋糕的時候，給生日蛋糕裱花時，一個蛋糕還沒做完，手裡的裱花袋裡的奶油就會被手溫以及室溫化成水了，說多了都是淚啊

而植物淡奶油則不同，植物淡奶油穩定性強。製作生日蛋糕的時候，好造型，不怕化，做起裱花蛋糕來，不要太容易哦！

3從儲存條件以及成本上區分

動物淡奶油非常的嬌氣，溫度不能高，也不能低，適合的溫度是0度~5度，不能冷凍，冷凍後就會油水分離，溫度高了，容易變質，奶油的狀態也會改變，形成牙膏狀，基本不能用來生日蛋糕的裱花和抹面了。保質期也非常短，一般6個月。

而植物淡奶油則不同，非常好保管，植物淡奶油可以冷凍儲存，需要使用的時候，拿出來解凍即可。保質期相對於動物淡奶油來講也比較長，一般保質期12個月。

從價格上來看，動物淡奶油比植物淡奶油價格高很多，根據品牌不同，一般會高出兩到三倍。

由於動物淡奶油保管要求高，穩定性差，成本非常高，因此，市面上的餅房，蛋糕連鎖店大部分都是用植物淡奶油，方便控制成本。

小夥伴們，透過以上的分析，相信大家都瞭解了植物淡奶油和動物淡奶油的區別了，下次跟閨蜜或者朋友一起下午茶生日聚會的時候，就知道該如何選擇了吧？