塔塔粉屬於食品新增劑。

塔塔粉的化學名稱是酒石酸氫鉀。用來綜合蛋白中的鹼性幫助蛋白打發。我們日常做蛋糕可以用檸檬汁或者白醋代替塔塔粉。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，屬鹼性粉末，遇到塔塔粉類的酸性粉末。遇水或加熱會產生二氧化碳。使產品達到蓬鬆和鬆軟的效果。

但是市面上的泡打粉多為中性粉，而且某些配方中含有鉀明礬。對身體有害。自己做烘焙，儘量不要用新增劑。只要蛋白狀態穩定。依然可以做出鬆軟的好蛋糕。

塔塔粉和泡打粉可以同時用來做蛋糕，但用處不一樣。

在商業做蛋糕的過程中，塔塔粉用於新增在蛋白裡。它的成分是酒石酸氫鉀，是酸性的，可以用來中和蛋白的鹼性，讓打發的蛋白更細膩，泡沫更穩定持久。它的新增量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。

泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。選擇的時候要選擇無鋁泡打粉。原理是受熱產生二氧化碳是成品更蓬鬆，起發更大。市售的蛋糕，餅乾，麵包，包子，饅頭，油條等都有泡打粉的存在。

以上兩種都是食品新增劑，多吃無益，家庭製作完全可以不用。

附上我們美食學院的8寸戚風蛋糕配方，感興趣的朋友自己在家做做就很好。

8寸戚風蛋糕配方——

蛋白5個 ，細砂糖60克

蛋黃5個，細砂糖30克，玉米油 40克，牛奶 40克，低粉85克。

塔塔粉和泡打粉可以一起用來做蛋糕，但二者都屬於新增劑，如果是自己在家做蛋糕大可不必新增

塔塔粉的主要成分是酒石酸，屬酸性，打發蛋白的時候放入可以達到穩定蛋白的作用，新增的量最多不能超過蛋白總重量的1%，可以用新鮮檸檬汁替換塔塔粉，一般在蛋白裡滴幾滴再打發就行。

泡打粉主要成分是小蘇打、酸性物質和玉米澱粉，遇水和熱就可起反應，釋放二氧化碳，從而使食物蓬鬆。如果做戚風，蛋白打發的到位，烤出來的蛋糕可以一樣鬆軟。

所以，只要掌握好操作技能，可以完全擺脫新增劑，吃得健康又美味。

您好，很高興回答您的問題。如果是商用的可以一起用，是家裡用的話，我個人建議不要用。即使是新手也最好別用。這兩種都是食品新增劑，都是用做輔助成品的，有一定的效果。但也有一定危害，要不然國家也不會控制用量。下面就塔塔粉和泡打粉分別分析一下，希望可以幫助到您。

一. 塔塔粉

化學名稱是酒石酸氛鉀，多用於打發蛋清，讓打發的蛋清更細膩。泡沫更穩定持久。由於是新增劑所以用量最好控制在0.6%～1.5%。即使是商用分兩不多不多的話，我本人也不會使用，一般我會用白醋或檸檬汁代替，效果也是不錯的。

二. 泡打粉

泡打粉是一種復配膨鬆劑，一般多用在做包子，饅頭，黃油，蛋糕，香蕉蛋糕等美食中，我個人不太喜歡用泡打粉。以前從事酒店時由於分兩較大才會用到。在家裡做基本不用。而且泡打粉要是用量過多，後期吃起來會感覺到有淡淡的苦澀味，影響口感。

總結，以上兩種都屬於食品新增劑，身體攝入過多，會危害到身體健康，個人不建議使用。當然這兩種新增劑是可以用來打蛋糕的，如果您還有疑問，也可以參考一下我的個人主頁，相信也可以幫助到您。