方法/步驟分步閱讀

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挑新鮮刺嫩芽，用手掐根部，從下往上，將老的部分去除，如何判斷是否老了呢，通常是掐的時候 感覺輕鬆掐掉為宜，若覺的掐不動可往上一些 至掐動為止，不要心疼掐的多，因為老的混在裡邊咬不動 影響口感。

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將挑好的刺嫩芽洗淨，鍋中放入水，大火燒開。將刺嫩芽下入鍋中，並適當翻動。

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帶刺嫩芽變色將其撈出，用涼水浸泡，1-2小時候，撈出，用手擠出多餘水分，裝入食品袋放入冰箱內冷凍，當需要食用時，取出，解凍後，在熱水中撈一下，即可烹飪。

新鮮的刺嫩芽儲存方法如下：

1.刺嫩芽洗淨，鍋內燒水，水完全燒開後放刺嫩芽，待變色後撈出；

2.馬上放入冷水中，把刺嫩芽上的水分充分賺幹。

3.取大盆，鋪一層刺嫩芽，撒一層鹽；到最頂層再撒一層鹽。讓每一層刺嫩芽都沾到鹽。

4.醃30分鐘，會有很多水溢位，再次把水分充分賺幹，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍。

儲存15—20天是沒有問題的，但也要儘快吃完才是。吃的時候先解凍，再用溫水過一下，再炒或拌食均可。

材料 泡菜4-5塊，芽菜230克，青蔥4棵，麻油1茶匙，油，鹽 做法 1、泡菜切細，芽菜洗淨，青蔥去根切段。 2、快火下油起鍋，先炒香芽菜，加入泡菜、青蔥炒香，加60毫升水； 3、蓋好蓋，煮3-4分鐘，加入少許鹽調味，熄火，加入1茶匙麻油即成。