土司麵包的味道好，形狀好看，而且能夠儲存較長的時間，因此，製作土司麵包便成為了不少生活中的樂趣享受，雖然土司麵包的製作步驟非常簡單，但是關鍵技巧不掌握好就會導致土司出爐後邊的癟小，這就是縮腰。那麼，吐司出爐縮腰的原因有哪些呢？下面就來看看講解。

吐司出爐縮腰的原因正是由於麵包中的“柔性材料”過多。

麵包是以麵粉、鹽、酵母、水作為基本原材料，攪拌而成麵糰，經過適當的發酵過程，整形，再發酵完成烤焙而成。高筋粉的吸水率一般在60%~64%之間，也就是說，高筋粉為100G時，水量為60-65G。中筋粉吸水率在55~58之間，低筋粉在50-53之間。油脂在麵包中可以潤滑麵筋，提升口感。乳品可以延緩麵包老化，雞蛋可增加麵包的柔軟性。不同程度的縮腰，都滿足了一個必要的條件，就是一個吐司的麵糰中，都敲入了一隻雞蛋，大約在60g左右。

1、除了“柔性材料”過多，還有一種情況也會導致“縮腰”，就是麵包沒烤熟。那樣的成品吃起來是中心部分發黏，而柔性材料過多所致的“縮腰”，中心完好，只是外皮部分變緊實~就像被壓緊一樣。2、並不是說，每一個吐司加入一個蛋，或者一個蛋黃都會出現縮腰。這還是要看總的“柔性”材料比例~3、據說，擀卷整形的時候沒完全鬆弛，發酵過度，溼性材料過多都會出現不同狀態的“縮腰”。

正確的做法：

水：麵粉=5:1 ，充分攪拌完成後；放入微波爐（或直接小火加熱）每隔30秒取出攪拌，反覆2-3次至右圖中漿糊狀態即可，冷卻使用。

吐司出爐縮腰的原因正是由於麵包中的“柔性材料”過多。麵包是以麵粉、鹽、酵母、水作為基本原材料，攪拌而成麵糰，經過適當的發酵過程，整形，再發酵完成烤焙而成。高筋粉的吸水率一般在60%~64%之間，也就是說，高筋粉為100G時，水量為60-65G。中筋粉吸水率在55~58之間，低筋粉在50-53之間。油脂在麵包中可以潤滑麵筋，提升口感。乳品可以延緩麵包老化，雞蛋可增加麵包的柔軟性。不同程度的縮腰，都滿足了一個必要的條件，就是一個吐司的麵糰中，都敲入了一隻雞蛋，大約在60g左右。

除了“柔性材料”過多，還有一種情況也會導致“縮腰”，就是麵包沒烤熟。那樣的成品吃起來是中心部分發黏，而柔性材料過多所致的“縮腰”，中心完好，只是外皮部分變緊實~就像被壓緊一樣。2、並不是說，每一個吐司加入一個蛋，或者一個蛋黃都會出現縮腰。這還是要看總的“柔性”材料比例~3、據說，擀卷整形的時候沒完全鬆弛，發酵過度，溼性材料過多都會出現不同狀態的“縮腰”。

正確的做法：水：麵粉=5:1 ，充分攪拌完成後；放入微波爐（或直接小火加熱）每隔30秒取出攪拌，反覆2-3次至右圖中漿糊狀態即可，冷卻使用。

1.首先來看發酵問題。做土司有兩次發酵都很重要。但土司縮腰在發酵問題上主要是發過頭了，導致裡面組織不那麼緊實了，所以發酵一定要做到位。

2.烤的溫度也很重要，如果選擇的溫度太低，也有可能導致最後的土司縮腰。

3.沒有按照配方做，任意篡改原料，特別是做奶油土司，我也經歷過，加了比配方多的奶油，這些材料本來就容易導致土司縮腰，加多了，又還加了更多的黃油之類的軟性材料，土司當然會縮腰。

4.最最重要的原因是土司在烤的時候時間沒有到位，受熱也不均勻，沒烤熟出爐就會縮腰塌陷。沒有熟的麵包中間還是很粘的麵粉，自然支撐不了外面的壓力啊。

今天給大家推薦一款全麥南瓜土司。

原料:全麥麵粉300克 白糖30克 南瓜泥60克 雞蛋一個 奶油60克 黃油25克 發酵粉4克 鹽2克

1.把除了黃油以外的所有原料放入麵包機，攪拌20分鐘。

2.加入黃油繼續攪拌20分鐘，全麥土司不用出膜，因為麵粉筋度低。

3.把麵糰轉移到另外一個準備的容器裡開始第一次發酵。

4.麵糰發到兩倍大就差不多了。

5.再揉一下面團，也叫排氣。

6.把麵糰分成三份。

7.取一個麵糰。用擀麵杖擀開，擀長。

8.朝中間對摺。

9.再次擀長。

10.摺疊好。

11.同樣方法處理好另外兩個麵糰。放入土司盒開始第二次發酵。

12.發到土司盒三份之二處就可以了，不要太過。

13.烤箱預熱190度，放入土司盒烤35分鐘，中途防止表皮烤焦要加蓋錫紙。

你看到土司很飽滿吧，不會縮水，只要配料，發酵和火候掌握好，一般沒有問題。

吐司是我家必備的麵包。以前都是在蛋糕店買著吃，後來學習烘焙，挑戰的第一種麵包就是吐司，也就實現自給自足了。

吐司麵包不僅好吃、好看，能儲存較長時間，而且能當零食，當早餐，尤其適合上班族和學生。早晨拿兩片面包，夾個火腿腸、雞蛋、生菜，再來杯牛奶，早餐就輕鬆搞定啦！有些人認為做吐司再簡單不過了，只要把所有材料放進廚師機裡和麵，然後再發酵、整形放進模具，最後一烤就行了，有什麼難的？

可是，往往越是簡單的東西，越不容易做好，容易出現各種意想不到的問題，其中最常遇到的就是吐司縮腰。那麼吐司縮腰是什麼原因造成的呢？我認為，主要有4大原因。

1.液體量過大或過小

如果液體量過大，比例不當，揉出的麵糰就會過於溼軟，裹入氣體的能力變差，導致彈性不足；如果液體量過小，會導致麵糰過於乾燥，削弱麵糰的張力；

製作麵包時，所使用的麵粉有許多不同品種，吸水量也存在不同的情況，所以要先熟悉常用麵粉的吸水能力。

如果對此不是很瞭解，就要做到對材料精準稱量，不要隨意變動配方里的比例。2.發酵過度

吐司發酵一般分為一次發酵和二次發酵。因為每個人的發酵環境不一樣，所以發酵只看狀態，不能只看時間。

一次發酵好後，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，麵糰沒有塌陷，洞口沒有回縮，就說明麵糰發酵好了。

但如果洞口不回縮，麵糰卻逐漸變小塌陷了，聞起來還有點酸味，就說明發酵過度了。

二次發酵是在做完麵糰最後造型後進行的。麵糰體積變為原體積的2-2.5倍大，可以用指頭稍微觸碰表皮，摁一下迅速回彈，說明就發酵好了，如果不回彈變扁了，就說明發酵過度了。

發酵過度會導致麵筋斷裂，經過烘烤，支撐吐司的骨架麵筋失去支撐的能力，就會造成塌陷縮腰，所以發酵很關鍵。3.烘烤溫度太低

如果烘烤溫度太低，不僅會造成縮腰，也會造成吐司太乾，沒烤熟，或者吐司皮太厚。

所以，應該調高溫度，縮短時間。一般用180度左右烘烤35分鐘即可。如果是多個吐司一起烘烤，由於相鄰的兩個吐司盒影響吐司吸熱，所以要比單烤時用時長一些。每家烤箱脾氣不同，有溫差，自己要適當調整。4.出爐不震熱氣、不及時脫模

出爐後，沒有震熱氣和及時脫模，麵包內部熱的水蒸汽不能正常散發，被吐司表皮吸收得很清，吐司就會變軟，不能支撐自身的重量。如果不震，吐司中的熱氣出不來，吐司會回縮得非常厲害。

出爐後的吐司應該馬上在桌子上用力震兩下，然後馬上脫模，躺著放在晾網上冷卻，以便熱氣散出。建議選擇密實一些的晾網，可以給吐司多一些支撐，這樣就不會造成縮腰的情況發生。

成功的吐司各有各的好，但失敗的吐司也是千奇百怪。我們遇到最常見的問題就是塌腰。塌腰就好像一個房子的支柱不能支撐，是麵包表皮與裡面柔軟的內側本身強度不夠，撐不起來偌大的吐司體，出現吐司的側面向內部凹陷的現象。

吐司塌腰一般有以下幾個原因：

1、 烘烤時間不足或者烤箱溫度低（烤箱不同導致溫度和火力有差異）、底火溫度不夠（表現為底面或者側面上色過淺），出爐就會塌腰。

2、 模具中放的麵糰相對較少。根據模具和麵團的容積來判斷面團是否發酵完成。如果麵糰相對標準量較少的話，按正常標準發酵時，導致發酵過度。發酵過度的麵包質地粗糙，支撐力也較弱，因此就會塌腰。

3、 麵糰中水分較多。水分含量高的麵包相對溼潤可口，更柔軟，但也更容易塌腰。

4、 麵糰的麵筋不足。如果添加了粗糧或堅果，會破壞麵糰的麵筋，導致其支撐力不足而塌腰。

5、 沒有立即脫模。剛出爐的麵包不及時取出，水蒸氣不能很好地散發，被面包吸收後水分增多變軟，支撐力變弱而致塌腰。

主要的原因有：

1.吐司烘烤不足，內部還未熟透；

2.麵糰水分過高，過度柔軟；

3.麵糰與模具的尺寸重量不匹配。

吐司出現塌陷，實際上是麵包的表層外皮與柔軟的內側本身強度不足，像一棟房子，房屋骨架和內部的牆體軟化，導致無法支撐吐司形狀。

外層軟化而塌陷：烘烤完成的麵包，放在室溫中冷卻， 麵包內部的水蒸氣會透過表層外皮向外釋放，使得麵包表層帶有溼氣，當溼氣軟化吐司外層，就容易出現變形。

內側柔軟而崩壞：吐司柔軟的內側是由無數的氣泡形成的，而覆蓋在氣泡上的麵包薄膜，附著了澱粉粒和其他材料分子。若烘烤完成，內部水分過多，氣泡過於細小導致不堅固，則容易產生崩壞。

解決辦法：快速脫模，用力敲扣以強化氣泡膜烘烤完成後，將麵包連同模具 起用力敲扣在臺上，將麵糰內的水蒸氣盡早排出， 減少表皮溼潤；並通過沖擊使小和薄的氣泡膜潰散成大的氣泡, 讓結構更加堅固， 降低塌陷的機率。

可以從加原料到揉麵整個過程中去排查，大概有一下三個原因：

1、柔性材料佔比太高，柔性材料指的是雞蛋液，我們往往為了圖省事或者不浪費，不管配方的要求，直接丟入一個雞蛋。這樣烤出來的吐司中心完好，但表面沒有彈性

2、麵包沒烤熟。那樣成品吃起來是中心部分發黏。

3、擀卷整形的時候沒完全鬆弛

4、發酵過度

吐司腰部會塌陷的原因：

一般情況，出現少許收腰是正常現象，因為吐司含水量大，成品吐司會特別柔軟。

吐司腰部塌陷有兩種情況：

1、在烤箱內烘烤時腰部收腰。

原因如下：

①麵粉的蛋白質含量低，筋度不夠。

②二次發酵過度。

2、出爐後收腰的原因：

①烤箱溫度太低，沒烤熟。

②吐司出爐後沒有及時的脫模。