每年秋天是曬馬齒莧的最好季節，這個時間的馬齒莧味道最濃，最壯實，曬成馬齒莧菜乾後的損耗也是最小的。

怎樣將馬齒莧曬成馬齒莧幹，以便冬天使用，說說你是怎麼弄的？

第一步：準備曬馬齒莧菜乾時，一次最少要準備10斤以上的新鮮馬齒莧，一般曬乾後的成品不到1/10，所以曬少了就根本沒什麼意義。

第二步：新鮮的馬齒莧買回之後，把太老的根部切掉，還有頂部開花的部分也摘除不要，用清水沖洗乾淨。

第三步：把馬齒莧放在蒸鍋裡面高溫蒸三分鐘，使馬齒莧變得疲軟，曬的時候就比較容易脫水。

第四步：準備曬馬齒莧之前，最好檢視一下最近兩天的天氣，從曬馬齒莧到完全曬乾，可能要兩天的時間，選擇兩天內天氣晴朗時就可以了，第1天能把馬齒莧曬乾70%以上的水分，這時候我們可以把半乾的馬齒莧，用手揉捏成一個小團，這樣曬乾後就很方便收納，冬天要做菜時也比較方便。

第五步：第2天再曬一天馬齒莧就完全曬乾了，曬乾後的馬齒莧呈咖啡色。

曬乾的馬齒莧怎麼存放？

馬齒莧曬乾後不用在冰箱裡存放，常溫下放在陰涼通風的地方就可以，最簡單的方法是，用繩子繫好掛在陽臺下就可以了，放半年以上一點問題都沒有。

馬齒莧曬乾後的吃法

秋天曬乾的馬齒莧，冬天吃起來別有一番風味，食用前用溫水浸泡一下就可以做菜，最常見的吃法有以下幾種。

馬齒莧扣肉：和梅乾菜扣肉相似，口感和味道更濃一些。馬齒莧菜乾炒臘肉或香腸：用馬齒莧菜乾搭配香腸或臘肉，加青紅辣椒或豆乾豆豉等等，開胃又下飯。馬齒莧素餡或肉餡：馬齒莧菜乾浸泡後切碎，加入雞蛋或肉末調製成素餡或肉餡，做包子餡，餃子餡，大餅餡都是非常好吃的風味美食。

你們那裡馬齒莧還有什麼吃法，請留言告訴我，我冬天可以嘗試一下，謝謝！

就像弄乾豆角一樣。把馬齒莧洗乾淨，用鹽水浸泡半個小時，然後放開水裡燙一下。撈出來瀝乾水分。拿到太陽底下曬乾

馬齒莧在我們這邊農村稱為“馬子菜”，是夏天常見的野菜，吃起來會有些發酸，感覺並不怎麼好吃！記得小時候去地裡拔雜草後，會將馬齒莧帶回家用來餵豬，特別喜歡吃，一般只會為大肥豬或母豬，而豬崽則儘量不喂，容易出現拉稀現象！而到了現如今，過去農村常見的家畜已經很少見到，這時的馬齒莧就像瘋了似的亂長，有時候去老房子找東西，發現滿院子全是野生馬齒莧，只能打藥消除！

而對於馬齒莧的食用價值，其實在這幾年隨著人們生活條件提高，才開始被一些城裡人喜愛追捧，而農村人更多是湊熱鬧，畢竟過去食物匱乏時，吃野菜的經歷往往是很多中老年人的共同記憶，對於馬齒莧等野菜的食用口感已經知根知底，大多都吃夠了不願再回味！然而隨著這幾年野菜流行，也讓一些農村人有了興趣，尤其是老年人或年輕人，除了自己食用，也發現了一些可觀收益的商機！

因此，有些人就會採摘一些新鮮馬齒莧自己食用，或者曬乾後透過網上售賣！而對於馬齒莧如何曬乾，其實方法也很簡單，這裡簡單聊一下，以供參考：

雖然馬齒莧的生長期很長，但其食用期非常短暫，一般多在開花前採摘做菜吃，會比較好吃，若是開花後莖杆逐漸纖維化，並不容易嚼爛，因而食用性大大降低，所以說，當夏天看到馬齒莧大量生長開花前，就得馬上採收，然後經過簡單加工製成馬齒莧幹，以便可以長期儲存食用，又不失營養成分！

不過，由於馬齒莧含水分比較高，直接曬乾的時間會比較漫長，再加上其生命力旺盛又頑強，一般在水分曬乾前也會繼續生長，因而會耗費馬齒莧植株本身存有的營養物質，使得曬乾後面臨大量營養流失！因此，當我們採摘新鮮馬齒莧後，可以先將馬齒莧洗淨後放在燒開的加鹽熱水中焯一下，大概幾分鐘即可撈出並瀝乾水分，然後放在太陽底下曬乾即可。另外，也可以洗淨後放在鍋裡蒸一下，然後置於太陽下晾曬即可！

而曬乾後的馬齒莧幹，可以放在陰涼處儲存，也可以置於冰箱裡冷藏起來，需要冬天食用時，可以提前一天取出泡在清水中，然後就可以做餡蒸包子、炒菜等美食吃法了！（以上僅為個人見解！）

生活好了，野菜都成了寶，馬齒莧在農村被稱為長壽菜，因為煮出來的彩汁是粉色的很是好看，加上它酸酸的口感，很下飯，所以老人和小孩都喜歡煮來吃，夏天是摘馬齒莧的季節，冬天馬齒莧基本就沒有了，所以很多人為了一年都能吃上馬齒莧，會把馬齒莧做成菜乾儲存。馬齒莧當野菜吃，一般只吃莖葉不吃根，所以做菜乾的時候，要把根和老葉都去掉，用清水洗乾淨馬齒莧上的泥土，晾曬在簸箕上。用鍋燒出一些開水放到菜盆裡，水溫降到70到80度的時候再把曬乾的馬齒莧倒進開水裡，用筷子攪拌一下然後浸泡幾分鐘撈出，瀝乾了水拿到竹竿上繼續晾曬，也可以放在太陽底下暴曬。有的人做菜乾不注意開水溫度，直接用滾燙的開水淋在馬齒莧上，這樣燙出來的馬齒莧很容易變軟變爛，即使曬乾了吃起來口感也不好。曬了一天的馬齒莧還不能裝袋子，想要馬齒莧留得久，還要在馬齒莧上撒些鹽，然後用手搓一搓，促使馬齒莧都入了鹽味，第二天繼續晾曬，曬到水分蒸發乾透，吃一口或者拉扯莖葉有韌性，就可以放進乾淨的塑膠袋裡儲存，我們家放進一次性袋子裡，紮好袋口放到缸裡，想吃的時候再拿出來。菜乾馬齒莧拿出來煮的時候還要先用冷水泡一會，泡軟才好切，沒有泡過水的馬齒莧還會鹹，煮的時候硬邦邦的，口感不好。

馬齒莧擇淨用水沖洗乾淨，鍋裡添水，按照比例加入百分之三的小蘇打，把水燒到八九十度，放入洗淨的馬齒莧三分鐘，撈出放涼水中過一下，然後放在器具上曬乾既可，

曬乾的馬齒莧一定要裝塑膠袋密封儲存。

吃的時候拿出來一部分用溫水泡開即可。

水中加入小蘇打的目的是，能你持馬齒莧的翠綠新鮮！

學名馬齒莧的這種野菜，大多地方的農村人叫它“螞蚱菜、馬齒菜、死不了或者是曬不死”，是農村田間地頭、果園菜園裡最常見的一種雜草，也是過去農村人拿來用它餵豬的最好食材。馬齒莧一年生草本植物，它的植物體光滑，紅杆綠葉，莖杆平臥鋪地生長，分叉多，葉片密集扁平，肉質肥厚，這種雜草對生存環境適應能力極強，生命力非常的頑強，最喜歡在我們農民菜園、果園肥沃的泥土裡肆意生長，吸收著農作物的營養，因其及其難處理影響作物生而遭受我們農民的嫌棄。

但就是這樣一種不受人待見的田間雜草，卻有著讓人忽視不得的價值，近幾年隨著科學的發展，研究表明：發現馬齒莧是一種可藥食同源的野菜。馬齒莧中富含多種人體所需的鉀鹽、維生素、蛋白質、脂肪酸和碳水化合物以及胡蘿蔔素、硒元素等營養物質。這些物質成分具有止渴利尿、降壓通便的效能。

馬齒莧吃起來口感脆嫩，酸酸滑滑的，要是做為蔬菜食用，它的味道不說太好，但做為營養保健的食品它的價值卻是相當的高。 北方眼下這個季節也正是馬齒莧的生長旺盛期，馬齒莧的杆和葉都能食用，我們農村人對馬齒莧的可食用方法有很多，做涼拌、蒸著吃、做煎餅、但大多的都是把它採挖回家曬成乾菜留著冬天做乾菜包子或餃子吃。不過冬天包著吃的時候需要提前將曬乾的馬齒莧在溫水中浸泡一會兒，然後剁碎加五花肉、花生油、姜、蔥等調味即可。

對於馬齒菜如何曬乾，其實方法非常簡單易操作，下面農嫂就把我們農村人如何曬乾馬齒菜的方法和大家簡單的分享一下。

馬齒莧是一種營養價值很高的蔬菜，雖然生長期很長，但食用期比較短，最有營養價值的階段是在它的開花期之前，開花後莖杆肉質逐漸纖維化，不易嚼爛，食用性降低。所以，我們農人一般多在開花前採摘，然後經過簡單加工製做乾菜，以便儲存長期食用。

方法二，也可以將洗淨後的馬齒菜放在鍋裡蒸一下，然後捆綁成把置於太陽下晾曬即可。

最後一步就是儲存，可把曬乾的馬齒莧放入袋中密封，也可以放到冰箱裡冷藏，等想吃的時候提前一天拿出來用溫水浸泡一會。吃法可隨所欲，做餡包著吃或炒肉燉排骨，味道都是非常的不錯並且很有嚼頭和韌性。

城裡親戚來鄉下小住幾日，短短的三五天裡，人家沒做第二樣營生，整天讓婆婆陪著滿山轉悠，轉悠著拔山裡正當季的野菜馬齒筧。

大伯父遠在青島居住，兩個閨女一個兒子從小在青島長大，然後理所應當的在青島就業，結婚，曾經伯父的五口人大家庭，如今變成了四個幸福美滿的小家庭，原以為大伯父再也不會回小時候他長大的老家，但前兩年大伯父心血來潮，突然回老家買了房子，並且修飾的還不錯。

我一直不理解大伯父和大伯母在老家買房子的行為，不過後來每年大伯父老兩口都會回老家小住幾日，於是我總算明白了，大伯父除了對老家有難捨的戀鄉情懷，大伯母更喜歡每年回來住幾日，搞些老家的野菜，整理出來帶回青島。

春天時，大伯母已經回來弄了山麻楂還有槐樹花，她說青島也有賣這些野菜的，但是大伯父總覺得老家的野菜味道更足，吃起來更香一些，因此，老兩口每年都要回老家住幾日，回來弄些野菜帶回去分給兒女，然後自己吃很長時間。

大伯母這幾日回來恨不得把村裡田野中的馬齒筧都帶回青島去，每天天一亮她就拽著婆婆拿上袋子去莊稼地裡尋找馬齒筧了，上午摘回來的馬齒筧，下午整理，如果這時候你到我大伯父在農村買的房子裡，你會看到從院子裡到家門口，從矮處到高處，到處都是馬齒筧被掛起來晾曬的身影。

大伯母當年是醫院裡的護士長，如今退休以後，看大了孫子，無所事事的她喜歡並注重養生，她說馬齒筧是所有野菜中最適合三高老人食用的野菜，曾說野菜了，是所有蔬菜中，對老年人身體最有益的一種菜。

話說大伯母整理野菜還真是有一套，這幾天下午，她和大伯父把上午摘回來的馬齒筧清洗乾淨後，放在大盆裡，上面撒些鹽然後輕輕揉幾下，用鹽來殺一殺馬齒筧的水分，然後在家裡那口伯父整理房子時特意要的八印大鐵鍋裡燒些熱水，把馬齒筧焯水。

最後用涼水浸泡涼透，再把馬齒筧掛在家裡所有朝陽的地方，等馬齒筧曬乾了以後，把馬齒筧收起來，放在大塑膠袋子裡，紮緊了袋口，大伯母說這樣儲存的馬齒筧能夠儲存很長一段時間，到時候想吃的話，拿出來放在水裡浸泡緩出來就好。

大伯母還說，他們家每年正月都要包些馬齒筧大包子，仨孩子回家過年，大家連吃帶拿，別的東西人家都不喜歡，唯有這馬齒筧包子是所有孩子所期盼的。

昨天帶著一個朋友去我們家菜園裡，看了看我今年第一次種的各種蔬菜，朋友除了喜歡我種的新鮮蔬菜以外，更加喜歡我們家菜園裡遍地的馬齒莧。馬齒莧這種野菜，本來就耐乾旱，成活率就高，更何況是在菜園裡。不管誰家的菜園，都要三天兩頭的澆一次水，馬齒莧得到了這樣的優惠條件，更是撒著歡兒的往風裡長。我們家菜園裡大棵大棵的馬齒莧，看著就特別鮮嫩，一會兒的功夫，朋友就拔了一大袋子，說是拿回家去分給左鄰右舍。現在人魚肉吃膩了，都開始喜歡吃野菜。

對於馬齒莧的吃法，我只知道可以用開水焯了以後涼拌，對於其他更多的吃法，我不太瞭解，所以把馬齒莧拿回家以後，拍照片發在朋友群裡，問大家除了用蒜泥涼拌，怎麼做馬齒莧更好吃？有人說可以炒了吃，也有人說可以把馬齒莧曬乾了以後，留著冬天包包子吃。炒著吃，我也聽說過，可把馬齒莧曬乾以後冬天包包子吃，我還是第一次聽說。我只知道菜園裡的茄子，豆角吃不完的話，夏天可以曬乾了以後，等到冬天再吃。

朋友告訴我說，曬乾馬齒莧，可不是生曬，生曬馬齒莧的話，怎麼樣都曬不幹。我們都知道，不管是菜地裡還是農作物地裡長了馬齒莧，這種野菜比普通的野草都難處理。野草只要除掉以後，曬一箇中午就差不多很難再成活了，可馬齒莧卻不行，哪怕是曬了幾個中午，只要有點雨水立馬又成活了，生馬齒莧很難曬乾。所以跟茄子豆角一樣，都需要蒸熟了曬。

打算曬乾馬齒莧的時候，先看一下天氣預報，如果趕上天氣不好的話，根本曬不出馬齒莧。選擇一個晴好的天氣，將採回家的馬齒莧洗乾淨，放進鍋裡蒸熟，然後最好是搭在院子裡的鐵絲上晾曬，不要攤著在地上曬。因為搭在鐵絲上更加通風，適合在短時間內快速曬乾。而如果攤在地上晾曬的話，不通風就乾的慢，夏季雨水多，萬一趕上下雨天，就有可能發黴。所以要趁著天氣好的時候，趕快想辦法，在最短的時間內晾乾。

馬齒莧晾乾以後，放在塑膠袋裡收藏起來，放在陰涼處，等到冬天的時候，可以拿出來用水浸泡一下，用來包包子或者放了辣椒炒著吃，味道口感一點兒不比鮮馬齒莧差，倒是少了新鮮時候過多的水份。提醒大家一點，在蒸馬齒莧的時候不要蒸的時間過長過久，也不用在鍋裡悶的時間太長，因為馬齒莧蒸的太爛糊，就成了漿糊了，根本就曬不出來了。

這幾年在農村老家承包土地搞種植，真是滿足了自己愛吃葉菜的這個嗜好。春天的時候可以吃薺薺菜，播娘蒿，灰灰菜。在夏季的時候可以吃的有迷魂菜，馬齒莧等。馬齒莧在我們這裡叫馬兒菜，它的生命力比較強對於有這種蔬菜的地塊，戶主也是非常頭疼的，它從陽曆4月份開始就有了一直能夠持續到10月下旬。這段時間對於我們老百姓來說都可以吃到新鮮的馬兒菜。想在冬季的時候吃到馬兒菜的話可以有這兩種當然的。

首先就是我們最好的辦法就是把馬兒菜曬乾了儲藏起來，這樣是最好的可以在室外存放的方式。對於馬兒菜我是這樣來晾曬的，把新鮮的馬兒菜從地裡挖回來以後洗乾淨。最好選擇在天氣晴朗的時候進行，就是在地鍋裡用熱水焯一下再晾曬，或者直接在地鍋裡的篦子上蒸熟也是可以的。晾曬的時候最好每隔一短時間翻一遍，這樣的話能夠儘快的把馬兒菜給晾曬乾。曬乾了以後要儲存在塑膠袋裡用扎頭髮的束襟紮緊就可以了，放在乾燥的地方。第二種方法就是直接把洗乾淨的馬兒菜晾曬一下，既葉片上沒有水份然後就可以直接存放到冰箱的冷凍室裡了。這樣就能夠在冬季的時候也能夠吃到新鮮的馬兒菜了。

大家有什麼好的方法嗎？可以留言給我。

馬齒莧這種植物，在我們農村的菜園裡、道路兩旁都可以生長，而且長得特別旺盛，我們農民都把它當做雜草來處理，在菜園裡把馬齒莧拔下來，即使在最炎熱的天氣裡它也不會輕易死去，有時候拔下來的馬齒莧被烈日曬了好幾天，要是趕上下雨，它居然還可以紮根成活，只有長時間的日曬才能把它曬死。在農村經常用馬齒莧餵豬，豬也是很愛吃的，後來有人說馬齒莧是一種中藥材，而且對人體特別好，於是有很多人開始食用馬齒莧，有的一時吃不完，就凍在冰箱裡；也有人把馬齒莧曬乾留著冬天吃的，不過這馬齒莧曬乾確實有難度的，今天我來說說馬齒莧曬乾我是怎麼做的，一種方法是用水焯了，然後曬乾；另一種方法是，放食鹽揉搓馬齒莧，然後曬乾。下面我分別介紹一下這兩種方法。

〔馬齒莧焯水曬乾法〕

採回來的馬齒莧挑去雜質清洗乾淨，鍋裡放水燒開，把馬齒莧放到開水裡炒一下，大約3——5分鐘就可以了，馬齒莧出鍋後用涼水浸泡，然後瀝去水分，放在通風處進行晾曬，我是把焯水後的馬齒莧放在自己製作的篩子上進行晾曬的，這樣上下通風，可以乾的快一些；當然了，也可以掛在繩子上進行晾曬。如果趕上陰雨天，要把馬齒莧收回來，放在冰箱裡儲存，以免變質，待天氣晴朗再拿出來進行晾曬。馬齒莧焯水後也是含有很多水分的，一天是曬不幹的，所以在晚上要用塑膠遮蓋或者收到冰箱裡，這樣是為了避免夜間露水打溼，第二天再繼續進行晾曬；

〔食鹽揉搓曬乾法〕

把採回來的馬齒莧挑選乾淨，清水洗淨放入盆中，加入適量的精鹽進行揉搓，這樣食鹽可以殺死馬齒莧的活性，揉搓可以是食鹽更容易進入到馬齒莧裡面，使水分流出，在揉搓到馬齒莧萎蔫後，攥出水分進行晾曬，具體方法和焯水的晾曬方法是一樣的。

〔馬齒莧曬乾後的儲存〕

馬齒莧曬乾後，要裝入塑膠袋然後密封，放在陰涼乾燥處儲存，在冬天的時候可以用來做餡、燉肉等，在吃之前用水泡開然後再進行烹飪製作。

總之，馬齒莧曬乾不是一件很簡單的事，因為馬齒莧含水量太高，所以在晾曬過程中一定要注意發黴變質的發生，如果發黴變質的一定要扔掉，不要食用，以免中毒或者發生其它危害。

馬齒莧是一年生草本植物，夏季也是馬齒莧生長最肥嫩的時候，如果有機會見到它，你會看到它們都是聚集在一起伏地鋪散在地上生長，顏色翠綠、莖葉肥嫩。

像我們這裡，馬齒莧在農村的野外有著廣泛的分佈，算是一種較普遍的野草，長在莊稼地裡的話會被鋤去，也有一些人們會把它當著一種美味的野菜，採摘回家後食用。

據研究證明，馬齒莧含有豐富的營養元素，比如，蘋果酸、葡萄糖、磷、鐵、維生素B、胡蘿蔔素等。

馬齒莧涼拌生食和加工熟後吃都可以，當然把它製成乾菜留著冬天吃也不錯，在我們這裡用幹馬齒莧最常做的菜餚就是馬齒莧蒸肉，把幹馬齒莧墊在五花肉下加入適當的調料後，放入鍋中蒸熟，幹馬齒莧吸收了肉的油脂，吃起來十分軟滑，好吃不油膩。

把馬齒莧製成乾菜的過程也很簡單，採摘新鮮的馬齒莧後，把裡邊老的和枯的莖葉挑揀乾淨，然後放入開水鍋中焯2分鐘左右撈出，掛於通風陰涼處讓它慢慢風乾，等馬齒莧徹底風乾後收入容器中密封，然後置於通風乾燥處儲存，或放入冰箱中儲存即可，在冬天使用時取出用溫水泡發洗淨即可加工。

當然，在採摘馬齒莧時不要去莊稼地裡，或者公路邊等地區，這些地方容易受到汙染，採摘這些地方的馬齒莧食用有不可取，可以去開闊的無汙染的地方採摘，這樣吃起來更放心。

很榮幸回答這個問題，馬齒莧，我最愛吃的野生萊之一，老家的田間地頭，房前屋後，到處有它的身影，記得小時候在菜園扯草，剷斷後還得把它翻身曬，否則又復活了，生命力極強。昨晚才吃涼拌馬齒莧，現在還回味。

先把新鮮馬齒莧摘回家擇去雜物，洗乾淨，鍋里加水燒開，加些鹽，放入馬齒莧，煮幾分鐘變顏色，撈起放在太陽下曬幾天，等它變乾枯，可以封裝儲存起來等前冬天吃都行，我一般放在冰箱裡，隨吃隨取。還有一種方法是我看老媽做的，把把馬齒莧摘回洗一下，溼潤的，再放在草木灰裡拌一拌，放在太陽下曬兩三天，也可入裝袋存放起來（因為吃時，馬齒莧幹還需要泡開清洗，草木灰會洗掉）。吃的方法很多，做包子，餃子餡，還可替代梅菜做蒸肉等，回味無窮。